Lentejas rojas salteadas etíopes con especias y verduras — rápido y profundamente sabroso.
Misir Tibs es un plato etíope rápido y vibrante — las lentejas rojas se saltean con cebollas, jengibre, ajo y especias berbere hasta que desarrollan un sabor a nueces y una ligera costra. Se añaden tomates y pimientos para frescura. Es menos un guiso y más una ensalada cocida, más ligero y fresco que los wats, perfecto para cualquier comida.
Sirve 6
Hervir lentejas en agua hasta que estén casi tiernas, 15 minutos. Escurrir bien.
Cocer un poco poco las lentejas aquí es intencional; terminarán en el salteado y mantendrán una textura distinta en lugar de convertirse en papilla.
Calentar aceite. Añadir cebollas y cocinar hasta que estén doradas, 10 minutos. Añadir ajo y jengibre.
Añadir berbere y cúrcuma. Cocinar 1 minuto.
Si la sartén parece seca y las especias amenazan con quemarse, agregue un chorrito de agua: la berbere quemada se vuelve acre.
Añadir lentejas cocidas y freír 5 minutos hasta que desarrollen una costra.
Una sartén ancha es importante: las lentejas abarrotadas se cocinan al vapor en lugar de chamuscarse. Trabaja en dos tandas si tu sartén es pequeña.
Añadir tomates y pimiento rojo. Cocinar 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas pero aún brillantes.
Sazonar con sal. Servir sobre inyera, adornado con cilantro.
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No cocines demasiado las verduras — deben mantenerse ligeramente firmes.
Las lentejas deben desarrollar una ligera costra al saltear.
Las mezclas bereberes varían enormemente en cuanto a picante; comience con menos y ajuste al final en lugar de comprometerse desde el principio.
Escurre muy bien las lentejas hervidas; las lentejas húmedas se cocinarán al vapor en la sartén y nunca quedarán crujientes.
Una cucharada de niter kibbeh (mantequilla especiada etíope) cambiada por un poco de aceite agrega una profundidad enorme si no lo mantienes vegano.
Añadir zanahoria o judías verdes picadas.
Hacer más picante con más berbere o cayena.
Agregue un puñado de espinacas tiernas al final, dejando que se marchiten con el calor residual.
Sirva sobre arroz o con pan crujiente cuando no haya injera disponible; también funciona como un abundante aderezo para un tazón de cereales.
Refrigerar hasta 3 días.
Misir Tibs es una versión más ligera y rápida de los platos de lentejas etíopes, popular para comidas cotidianas.
Sí, aunque tardan más en cocinarse. Usar lentejas rojas para preparación más rápida.
Berbere es la mezcla de especias fundamental de Etiopía: chile seco con capas de ajo, jengibre, fenogreco, cilantro, cardamomo y especias calientes. No existe un sustituto perfecto, pero un sustituto viable es el pimentón y la cayena mezclados con comino, cilantro, jengibre y una pizca de canela y fenogreco. Muchos supermercados y todas las tiendas de comestibles africanas venden bereber auténtico y se conservan durante meses.
No, se basan en los mismos ingredientes pero con técnicas diferentes. Misir wat es un guiso cocido a fuego lento en el que las lentejas se descomponen y forman una salsa espesa que se puede comer con una cuchara. Misir tibs hierve las lentejas por separado y luego las saltea caliente y rápidamente con aromáticos y verduras frescas, lo que produce un plato más seco y ligero con lentejas intactas y pimientos tiernos y crujientes.
Injera es el vehículo clásico: corta pedazos y úsalos para recoger las lentejas. También combina maravillosamente como parte de un plato etíope más grande con gomen (berza), atkilt wat (repollo y zanahorias) y shiro. Fuera de ese contexto, sírvalo sobre arroz al vapor o junto con pan plano con una simple ensalada de tomate y cebolla.
Por porción (350g) · 6 porciones totales
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