Shakla Dist
Guiso etíope de verduras especiadas y patatas — contundente, reconfortante, apto para veganos.
Acerca de esta receta
Shakla Dist es un guiso etíope contundente — patatas, zanahorias y coliflor se cocinan en un caldo de tomate ricamente especiado con jengibre, ajo y berbere. Es saciante, reconfortante y naturalmente vegano, convirtiéndolo en una base durante períodos de ayuno. A pesar de sus ingredientes simples, la profundidad de las especias lo hace increíblemente satisfactorio.
Ingredientes
Sirve 6
- 1 kgpatatas, cortadas en cubos
- 3 medianozanahorias, cortadas en rodajas
- 1/2 cabezacoliflor, cortada en floretes
- 1/4 tazaaceite
- 2 grandecebollas, picadas
- 3 dientesajo, minced
- 1 cdajengibre fresco, rallado
- 2 cdtaespecias berbere
- 1 cdtacúrcuma
- 3 cdapasta de tomate
- 3 tazasagua
- 1 cdtasal
- 1/2 cdtapimienta negra
Instrucciones
- 1
Saltear aromáticos
Calentar aceite. Añadir cebollas y cocinar hasta que estén doradas, 10 minutos. Añadir ajo y jengibre.
No apresures las cebollas; Las cebollas pálidas y poco cocidas dejan el caldo con un sabor fino, sin importar cuántas especias agregues más tarde.
- 2
Añadir especias
Añadir berbere y cúrcuma. Cocinar 1 minuto hasta que sea fragante.
- 3
Añadir pasta de tomate
Remover pasta de tomate y cocinar 2 minutos.
Si la pasta comienza a atascarse en el fondo, desglase con una cucharada de agua y siga revolviendo; caramelizada es buena, quemada no.
- 4
Añadir verduras
Añadir patatas, zanahorias, coliflor y agua. Llevar a ebullición.
- 5
Hervir a fuego lento
Reducir calor y hervir a fuego lento 40 minutos hasta que las verduras estén muy tiernas.
Si prefieres un guiso más espeso, aplasta unos cubitos de papa contra el costado de la olla en los últimos 10 minutos.
- 6
Servir
Sazonar con sal y pimienta. Servir sobre inyera.
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Consejos profesionales
- →
Cortar las verduras uniformemente para que se cocinen de manera uniforme.
- →
No te saltes la pasta de tomate — añade cuerpo y riqueza.
- →
Agrega la coliflor a los 15 minutos de cocción a fuego lento si la prefieres intacta; Si se agrega al principio, se ablanda y se integra en el caldo, que en realidad prefieren muchos cocineros etíopes.
- →
Como la mayoría de los guisos, el shakla dist está notablemente mejor al día siguiente, después de que el berbere se haya suavizado con las verduras.
- →
Las patatas cerosas mantienen su forma; los russets con almidón espesan más el caldo; elija según la textura que desee.
Variaciones
- •
Añadir judías verdes o guisantes.
- •
Usar diferentes verduras según la estación.
- •
Agregue una taza de garbanzos cocidos para obtener más proteínas, manteniendo el plato apto para ayunar.
- •
Para una versión sin ayuno, saltee las cebollas en niter kibbeh (mantequilla clarificada con especias) en lugar de aceite.
Almacenamiento
Refrigerar hasta 4 días.
Historia y origen
Shakla Dist es una base de la cocina casera etíope, comida durante todo el año y especialmente importante durante los períodos de ayuno.
Preguntas frecuentes
¿Este plato es vegano?
Sí — contiene solo verduras, aceite y especias.
¿Qué tan picante es el shakla dist?
Eso depende completamente de tu berebere y de cuánto uses. Dos cucharaditas dan un brillo medio cálido en lugar de un picante intenso, ya que las papas y el caldo diluyen considerablemente el chile. Para un guiso más suave, corte el berbere por la mitad y agregue pimentón dulce para darle color; Para obtener el auténtico calor de un restaurante etíope, duplíquelo o agregue más en la mesa.
¿Puedo hacer esto en una cazuela de barro o en una olla?
Una olla de barro es tradicional ('dist' literalmente significa olla) y brinda un calor suave y uniforme, pero cualquier horno holandés de fondo grueso o una olla gruesa funcionan igual de bien. La clave es el fuego constante y moderado para que las cebollas se caramelicen sin quemarse y la cocción prolongada no queme el fondo. Las cacerolas delgadas y livianas son el único equipo que se debe evitar.
¿Qué sirvo con este guiso?
Injera es la combinación clásica: vierte el guiso directamente sobre el pan plano esponjoso y corta los trozos para recogerlo. También brilla como parte de un beyaynetu (plato vegano mixto) junto a misir wat, gomen y shiro. Sin injera, el arroz al vapor, el cuscús o el pan espeso y crujiente absorben felizmente el caldo de tomate especiado.
Datos nutricionales
Por porción (400g) · 6 porciones totales
Resumen de tiempo
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