Horneado de verduras asadas con ajapsandali georgiano

Acerca de esta receta

Ajapsandali es un guiso de verduras georgiano elaborado a partir de la abundancia del verano: berenjena, pimiento morrón, tomate y papa, todos cocinados juntos hasta que estén suaves y profundamente sabrosos, estrechamente relacionado con los pistos y las mezclas de verduras que se encuentran en las regiones más amplias del Mediterráneo y el Cáucaso, pero sazonados claramente con hierbas georgianas y un toque de vinagre para darle brillo. Es naturalmente vegano y, a menudo, se sirve como plato principal en lugar de acompañamiento. Esta versión horneada comienza asando la berenjena y el pimiento por separado hasta que se ampollan y se ablandan, un paso que concentra su sabor antes de combinarlos con el tomate y la papa en un solo plato y terminar juntos en el horno. Un generoso puñado de cilantro fresco, albahaca y eneldo mezclados cerca del final mantienen el plato con un sabor fresco en lugar de guisado unidimensionalmente. Lo más importante es conseguir que la berenjena esté adecuadamente suave, sin que se vuelva amarga: salar la berenjena cortada brevemente antes de cocinarla y asarla hasta que esté realmente tierna soluciona ambos problemas a la vez. El ajapsandali, servido caliente o a temperatura ambiente con pan, es un plato de verduras sustancioso y satisfactorio que se mantiene firme en una supramesa georgiana llena de platos de carne más ricos.

Ingredientes

Sirve 4

• 2berenjenas(cortar en cubos grandes)
• 1 cdtasal marina fina(para salar la berenjena)
• 2pimientos rojos(cortar en trozos)
• 4 cdaaceite vegetal
• 1cebolla(rebanado)
• 3tomates(picado)
• 2patatas(al cubo)
• 5 dientesajo(picado)
• 1 cdavinagre de vino tinto
• 0.5 tazacilantro, albahaca y eneldo mezclados picados

Instrucciones

1. 1

   salar la berenjena

   Mezcle la berenjena en cubos con 1 cucharadita de sal y déjela reposar en un colador durante 20 minutos para eliminar el amargor, luego séquela.

2. 2

   Asar la berenjena y el pimiento

   Mezcle la berenjena y el pimiento morrón con la mitad del aceite y ase a 220 °C (425 °F) durante 20 minutos hasta que se ablanden y estén ligeramente carbonizados.

3. 3

   cocinar la base

   Mientras tanto, cocine la cebolla en el aceite restante hasta que esté suave, luego agregue los tomates y las papas y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

   Corta los trozos de papa en trozos pequeños para que se cocinen al mismo tiempo que las otras verduras.

4. 4

   Combinar y hornear

   Combine la berenjena asada y el pimiento con la mezcla de tomate y papa en una fuente para horno. Agrega el ajo y el vinagre, revolviendo bien.

5. 5

   hornear

   Hornea tapado a 190°C (375°F) durante 20 minutos hasta que las patatas estén completamente tiernas.

6. 6

   Terminar y servir

   Agregue las hierbas frescas y sirva caliente o a temperatura ambiente.

Variaciones

• •

  Agregue una cucharada de ajika, la pasta de pimiento picante de Georgia, para darle más picante y profundidad.

• •

  Sirva frío como plato de verano, ya que el ajapsandali se disfruta tradicionalmente a temperatura ambiente o tanto frío como caliente.

• •

  Omita la papa y opte por una versión más ligera, más parecida al pisto georgiano.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días; el sabor se intensifica con el tiempo, lo que lo convierte en un excelente plato para preparar con anticipación. Sirva frío, a temperatura ambiente o recaliéntelo suavemente en la estufa.

Preguntas frecuentes