Imam Bayildi (berenjena rellena turca)

Acerca de esta receta

Imam bayildi es uno de los grandes platos con aceite de oliva de la cocina otomana, una receta basada más en la paciencia que en el lujo. Las berenjenas se rayan, se salan y se ablandan antes de rellenarlas con una mezcla dulce de cebolla y tomate rica en ajo. Luego, las berenjenas rellenas se cuecen lentamente en aceite de oliva y su propio jugo hasta que la pulpa se vuelve cremosa y el relleno se vuelve mermelada. Se suele servir tibio o a temperatura ambiente, nunca muy caliente, porque el sabor se abre a medida que reposa. El plato demuestra una verdad central de la cocina turca zeytinyagli: las verduras pueden resultar abundantes y festivas cuando el aceite, el ácido, el dulzor y el tiempo se equilibran cuidadosamente.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 medianoberenjenas
• 3 grandecebollas, en rodajas finas
• 5 dientesajo, en rodajas finas
• 3 medianotomates maduros, rallados o finamente picados
• 80 mlaceite de oliva virgen extra
• 1 cdtaazúcar
• 1 cdtasal fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 0.5 manojoperejil de hoja plana, picado
• 1 enterolimón, para servir

Instrucciones

1. 1

   Prepara las berenjenas

   Pele tiras alternas de cada berenjena para crear un patrón de rayas. Cortar a lo largo sin cortar. Sal ligeramente y reposa 20 minutos, luego seca.

2. 2

   Suavizar las berenjenas

   Dorar las berenjenas suavemente en aceite de oliva, volteándolas hasta que la piel se arrugue y la pulpa comience a ablandarse. Transfiera a una fuente para hornear.

3. 3

   cocinar el relleno

   En la misma sartén, cocine las cebollas con sal y azúcar durante 15 minutos hasta que estén suaves y dulces. Agrega el ajo, los tomates y la pimienta negra; cocine hasta que esté espeso y brillante.

4. 4

   Cosas generosamente

   Abra cada hendidura con una cuchara y presione el relleno de cebolla y tomate. Vierta el exceso alrededor de los lados del plato.

5. 5

   estofar lentamente

   Agrega 120ml de agua, tapa y hornea a 180°C / 350°F durante 35 a 40 minutos hasta que las berenjenas estén completamente tiernas.

   La berenjena debe ceder ante una cuchara; El imam bayildi poco cocido tiene un sabor más esponjoso que sedoso.

6. 6

   Descansar y servir

   Deje enfriar al menos 30 minutos. Terminar con perejil, limón y un último hilo de aceite de oliva.

Variaciones

• •

  Agregue piñones tostados y grosellas para obtener un relleno estilo otomano.

• •

  Utilice tomates cherry en pleno verano para obtener una salsa más brillante.

• •

  Sirva con yogur con ajo si no mantiene el plato vegano.

Almacenamiento

Mantener refrigerado hasta por 4 días. Llevar a temperatura ambiente antes de servir y refrescar con limón y aceite de oliva.

Preguntas frecuentes