Manti (empanadillas de yogur turco)

Acerca de esta receta

Manti es uno de los platos de bola de masa más queridos de Turquía, famoso por el cuidado que requiere doblar muchos paquetes pequeños a mano. La masa se enrolla finamente, se corta en cuadritos, se rellena con una cantidad modesta de carne de res o cordero sazonada y se cierra con pellizcos para que las albóndigas se cocinen rápidamente. La salsa para servir es tan importante como el relleno: el yogur de ajo frío cubre las albóndigas, la mantequilla de pimentón picante florece en la parte superior y la menta seca y el zumaque aportan fragancia y acidez. El resultado es un plato de contrastes: masa masticable, carne sabrosa, yogur picante, mantequilla tibia y especias a base de hierbas.

Ingredientes

Sirve 4

• 360 gharina para todo uso
• 2 grandehuevos
• 90 mlagua
• 250 gcarne picada o cordero
• 1 pequeñocebolla, rallada y exprimida hasta secar
• 350 gyogur espeso
• 2 dientesajo rallado
• 40 gmantequilla
• 1 cdtapimentón dulce
• 1 cdtamenta seca
• 1 cdtazumaque

Instrucciones

1. 1

   hacer una masa firme

   Mezcle la harina, los huevos, el agua y la sal hasta obtener una masa firme. Amasar 8 minutos, tapar y reposar 30 minutos.

2. 2

   preparar el relleno

   Mezclar la carne con la cebolla, la sal, la pimienta y una pizca de pimentón. Mantener frío mientras enrolla la masa.

3. 3

   enrollar y cortar

   Estirar la masa muy fina y cortarla en pequeños cuadrados de 3 cm. Agrega una pizca de relleno a cada cuadrado.

4. 4

   Doblar albóndigas

   Junte las esquinas opuestas para formar pequeños paquetes. Colóquelo en una bandeja enharinada mientras trabaja.

   Utilice menos relleno del que cree; manti demasiado lleno abierto en la olla.

5. 5

   hervir

   Cocine el manti en agua hirviendo con sal durante 8 a 10 minutos hasta que esté tierno y flotante.

6. 6

   Salpimentar y servir

   Mezclar el yogur con el ajo y la sal. Escurrir el manti, cubrir con yogur, mantequilla de pimentón, menta seca y zumaque.

Variaciones

• •

  Hornee manti hervido brevemente antes de salsar para obtener una textura más firme inspirada en Kayseri.

• •

  Utilice cordero con comino para un relleno más profundo.

• •

  Haz un relleno vegetariano con champiñones y nueces.

Almacenamiento

Congele el manti crudo en bandejas y luego embóllelo por hasta 2 meses. Hervir congelado, agregando de 2 a 3 minutos.

Preguntas frecuentes