La madre francesa de todos los guisos — ternera braseada en vino de Borgoña con setas, bacon y cebollitas.
Popularizado en el mundo anglófono por Julia Child, el bœuf bourguignon es un plato campesino borgoñón elevado a alta cocina. El braseado de tres horas transforma la ternera dura en una perfección sedosa e impregnada de vino. Es uno de los pocos platos que está genuinamente mejor al día siguiente de cocinarlo.
Sirve 6
Combina la ternera con el vino, las zanahorias, el ajo, el tomillo y las hojas de laurel. Refrigera toda la noche. Esto intensifica el sabor y la ablanda un poco.
Retira la ternera de la marinada. Sécala por completo — la carne húmeda se cuece al vapor en lugar de sellarse. Reserva la marinada.
Dora el bacon en una olla de hierro fundido hasta que esté crujiente. Retíralo. En la misma grasa, sella la ternera por tandas a fuego muy fuerte hasta que esté bien dorada por todos lados. Retírala.
En la misma olla, añade el coñac y flambéalo o redúcelo 1 minuto. Añade el concentrado de tomate. Añade la marinada colada (o vino fresco si no marinaste) y el caldo. Devuelve la ternera y el bacon. Lleva a fuego lento.
Tapa y cocina a 150 °C / 300 °F durante 2,5–3 horas hasta que la ternera esté completamente tierna y la salsa se haya reducido y espesado. Alternativamente, cocina en el fuego al mínimo hervor.
30 minutos antes de servir: saltea las cebollitas perladas en mantequilla hasta que estén doradas y glaseadas. Saltea las setas en mantequilla a fuego fuerte hasta que estén doradas. Añade ambas al guiso en los últimos 15 minutos.
Hazlo el día anterior — el bourguignon es uno de esos raros platos que genuinamente mejora de un día para otro.
Usa un vino que beberías — la calidad del vino impacta directamente en la salsa.
Espolvorear harina antes de sellar ayuda a espesar la salsa — omítela si quieres un caldo más claro.
Coq au vin: sustituye la ternera por pollo, reduce el tiempo de cocción a la mitad.
Versión vegetariana: sustituye la ternera por setas grandes, apionabo y verduras de raíz.
Refrigera hasta 4 días. Congela hasta 3 meses. Siempre mejor al día siguiente.
El bœuf bourguignon es de Borgoña (Bourgogne), Francia, una región famosa tanto por su Pinot Noir como por su ternera Charolais. El plato fue codificado en la tradición culinaria francesa por Auguste Escoffier y popularizado globalmente por el libro de Julia Child de 1961 'Mastering the Art of French Cooking'.
Sí — significativamente. Un buen Borgoña de 15–20 € producirá una salsa muy superior a la de un vino de cocina barato. Nunca uses un vino que no beberías. El vino barato significa una salsa ácida y áspera.
Por porción (400g) · 6 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
