Pollo braseado en vino tinto con champiñones, cebollitas perla y panceta: el clásico de bistró francés.
El Coq au Vin (pollo al vino) es quizás el plato de bistró francés más icónico. Originalmente se hacía con gallos viejos que requerían un braseado largo; la versión actual usa muslos de pollo que quedan increíblemente tiernos a medida que absorben la salsa enriquecida con vino. Julia Child introdujo célebremente este plato a los cocineros caseros americanos en los años 60.
Sirve 4
En una cazuela grande de hierro, fríe la panceta a fuego medio hasta que esté dorada. Retira con una espumadera. Dora las cebollitas perla en la grasa. Retira. Reserva ambas.
Salpimienta bien el pollo. Trabajando en tandas, dóralo en la misma cazuela a fuego fuerte, primero el lado de la piel, 4-5 minutos por lado hasta que quede muy dorado. Este paso construye toda la base del sabor.
Devuelve todo el pollo a la cazuela. Añade el coñac y enciende con cuidado con una cerilla larga (apártate). Deja que las llamas se apaguen solas: esto quema el alcohol más áspero.
Omite el flambeado si no te sientes cómodo: simplemente deja que el coñac hierva a fuego lento durante 2 minutos.
Espolvorea harina sobre el pollo. Añade el ajo, el concentrado de tomate y cocina 1 minuto. Vierte todo el vino y el caldo. Añade el bouquet garni. Lleva a un hervor suave.
Tapa y cocina a fuego muy bajo (o en el horno a 160 °C) durante 45 minutos. Añade la panceta, las cebollitas y los champiñones. Cocina destapado 20 minutos más hasta que el pollo esté tierno y la salsa reducida.
Retira el bouquet garni. Prueba y ajusta la sazón. Incorpora mantequilla fría para dar brillo. Sirve con pan crujiente, fideos al huevo o puré de patatas.
Usa una botella entera de vino: el vino barato sabrá barato en la salsa. Usa algo que beberías.
No apresures el dorado: la reacción de Maillard aquí es la diferencia entre un buen y un gran coq au vin.
Hacerlo el día anterior no solo es aceptable, es preferible. Los sabores se profundizan durante la noche.
Coq au Vin Blanc: usa vino blanco seco (Chardonnay) en lugar de tinto, más ligero y elegante.
Olla de cocción lenta: tras dorar, pasa todo a una olla de cocción lenta en baja durante 6-8 horas.
Se conserva 4 días refrigerado. Se congela bien durante 3 meses.
El coq au vin tiene orígenes romanos: según se cuenta, Julio César recibió gallos como regalo de los galos, que los romanos cocinaban luego en vino. La versión moderna de bistró francés se codificó a principios del siglo XX y se globalizó con el libro de Julia Child de 1961, Mastering the Art of French Cooking.
Un Pinot Noir estilo Borgoña es lo tradicional, pero cualquier tinto con cuerpo funciona. Côtes du Rhône y Merlot son alternativas excelentes. Evita el Burdeos caro: resérvalo para beber.
Por porción (400g) · 4 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
