Sopa de Cebolla Francesa Clásica

Acerca de esta receta

La sopa de cebolla francesa es un ejercicio de paciencia y de la reacción de Maillard. La transformación de las cebollas crudas en una masa profunda, dulce y de color caoba a lo largo de 45–60 minutos es todo el secreto de este plato. Las cebollas apresuradas saben a sopa de cebolla. Las cebollas bien caramelizadas saben a revelación.

Ingredientes

Sirve 4

• 1.5 kgcebollas amarillas(partidas y cortadas en láminas finas)
• 60 gmantequilla sin sal
• 2 cdaaceite de oliva
• 1 cdtaazúcar granulado
• 3 dientesajo(picado)
• 200 mlvino blanco seco o jerez seco
• 1 litrobuen caldo de ternera o de verduras
• 2 ramitastomillo fresco
• 1hoja de laurel
• 1 cdasalsa Worcestershire
• 1baguette(cortada en rodajas de 2 cm)
• 200 gGruyère(rallado (o Comté, Emmental))

Instrucciones

1. 1

   La larga caramelización

   Derrite la mantequilla con el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Añade todas las cebollas y sal. Remueve para impregnarlas. Cocina destapado, removiendo cada 10 minutos, durante 45–60 minutos hasta que estén bien doradas y melosas. Añade el azúcar a mitad de cocción para ayudar a la caramelización.

   No te apresures. Si las cebollas empiezan a pegarse, añade un chorrito de agua y rasca los trocitos dorados — esos trocitos son sabor.

2. 2

   Añadir ajo y vino

   Añade el ajo, cocina 1 minuto. Vierte el vino. Rasca todos los trocitos dorados del fondo de la olla. Cuece a fuego lento hasta que el vino casi se evapore, unos 5 minutos.

3. 3

   Preparar la sopa

   Añade el caldo, el tomillo, la hoja de laurel y la salsa Worcestershire. Cuece a fuego lento 15–20 minutos. Retira el tomillo y el laurel. Prueba — sazona con decisión con sal y pimienta.

4. 4

   Preparar los picatostes

   Coloca las rodajas de baguette en una bandeja de horno. Hornea a 200 °C / 400 °F durante 10 minutos hasta que estén muy secas y tostadas por ambos lados.

5. 5

   Gratinar

   Sirve la sopa en boles aptos para horno. Pon a flotar 2 picatostes de baguette encima. Cubre con Gruyère rallado generosamente (no seas tímido — que rebose el borde del bol). Gratina bajo el grill precalentado de 3 a 5 minutos hasta que el queso burbujee, esté fundido y salpicado de manchas doradas.

Variaciones

• •

  Versión alsaciana: usa Riesling en lugar de caldo de ternera para una sopa con protagonismo del vino.

• •

  Versión rica: termina con un chorrito de coñac antes de añadir el caldo.

Almacenamiento

La sopa (sin picatostes ni queso) se conserva 5 días refrigerada, 3 meses congelada. Gratínala fresca cada vez.

Preguntas frecuentes