Ratatouille Provenzal – Tomates, Berenjena, Calabacín y Pimientos a Fuego Lento

Acerca de esta receta

El ratatouille es el gran plato de la Provenza francesa: una mezcla de verduras de verano (tomates, berenjena, calabacín, pimientos) cocinada a fuego lento en aceite de oliva que transforma sencillos productos del huerto en algo profundamente aromático y satisfactorio. El nombre deriva del verbo francés 'touiller' (remover y mezclar), y el plato ha existido en varias formas en el sur de Francia desde el siglo XVIII. Es simultáneamente guarnición, plato principal, salsa para pasta y condimento, y mejora notablemente con el tiempo. El método tradicional cocina cada verdura por separado en aceite de oliva antes de combinarlas, lo que permite que cada una se caramelice y desarrolle su propia profundidad de sabor antes del largo y lento guiso final. Esto produce un ratatouille donde cada ingrediente conserva su carácter en lugar de disolverse en una papilla indiferenciada. Las hierbas son esenciales: tomillo, romero y laurel son el trío provenzal clásico, con albahaca fresca añadida al final. El ratatouille está mejor preparado el día anterior: de un día para otro, las verduras absorben los sabores de las demás y el plato se intensifica notablemente. Sírvelo frío como entrante con pan crujiente, templado junto a cordero o pollo a la parrilla, o caliente sobre pasta. Se congela maravillosamente.

Ingredientes

Sirve 6

• 2berenjenas(cortadas en dados de 2 cm)
• 2calabacines(cortados en dados de 2 cm)
• 2pimientos rojos(cortados en trozos de 2 cm)
• 1pimiento amarillo
• 2cebollas grandes(en dados)
• 4 dientesajo(en láminas)
• 400 gtomates maduros(picados gruesos)
• 400 gtomate en conserva
• 100 mlaceite de oliva virgen extra
• 3 ramitastomillo fresco
• 1 sprigromero fresco
• 2hojas de laurel
• 1 puñadoalbahaca fresca(troceada a mano)

Instrucciones

1. 1

   Salar la berenjena

   Sala generosamente la berenjena en dados. Deja 20 minutos, luego enjuaga y seca con palmaditas.

2. 2

   Freír cada verdura por separado

   En una sartén ancha con aceite de oliva, fríe la berenjena hasta que esté dorada. Retira. Fríe el calabacín hasta que esté ligeramente dorado. Retira. Fríe los pimientos hasta que se ablanden. Retira.

   Este paso es lo que distingue un gran ratatouille de uno mediocre: cada verdura necesita su propia caramelización.

3. 3

   Cocinar la base de tomate

   En la misma sartén, ablanda las cebollas en aceite de oliva 10 minutos. Añade el ajo y cocina 2 minutos. Incorpora los tomates frescos y en conserva, las hierbas, y sazona bien. Cocina a fuego lento 15 minutos.

4. 4

   Combinar y cocinar a fuego lento

   Devuelve todas las verduras fritas a la base de tomate. Remueve con suavidad. Cocina tapado a fuego muy bajo durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando.

5. 5

   Terminar y servir

   Prueba y ajusta la sazón. Retira las ramitas de hierbas y las hojas de laurel. Incorpora la albahaca fresca. Sirve templado, a temperatura ambiente o frío.

Variaciones

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  Confit byaldi (la versión de la película de Pixar): corta las verduras en láminas finas y disponlas en círculos concéntricos sobre una base de salsa de tomate, luego hornea.

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  Añade aceitunas negras y alcaparras para un ratatouille estilo puttanesca.

Almacenamiento

Se conserva 5 días en la nevera. Se congela durante 3 meses. El sabor mejora con cada día que pasa.

Preguntas frecuentes