Croque Monsieur
El mejor sándwich de queso fundido de Francia: jamón y Gruyère entre pan con mantequilla y una corteza dorada de bechamel.
Acerca de esta receta
El croque monsieur (literalmente "Señor Crujiente") apareció por primera vez en los cafés de París en 1910. Su genialidad reside en la salsa bechamel que se vierte por encima y carameliza bajo el gratinador hasta formar una corteza dorada y burbujeante. Añádele un huevo frito encima y se convierte en un Croque Madame. Engañosamente sencillo, devastadoramente delicioso.
Ingredientes
Sirve 2
- 4 rodajaspan blanco grueso(pain de mie o brioche)
- 4 rodajasjamón cocido de calidad
- 150 gGruyère(rallado)
- 20 gmantequilla sin sal
- 20 gharina común
- 250 mlleche entera(templada)
- 1 pizcanuez moscada recién rallada
- 1 cdamostaza de Dijon
- 30 gmantequilla blanda(para el pan)
Instrucciones
- 1
Hacer la bechamel
Derrite la mantequilla, incorpora la harina batiendo y cocina 1 minuto. Añade poco a poco la leche templada batiendo constantemente. Cocina hasta que espese, unos 5 minutos. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Incorpora 50 g del Gruyère.
La leche tibia en un roux caliente es la combinación a prueba de grumos; La leche fría en roux caliente invita a problemas.
- 2
Montar el sándwich
Unta con mantequilla un lado de cada rebanada de pan. Extiende mostaza de Dijon en el lado sin mantequilla de 2 rebanadas. Coloca el jamón y luego una cantidad generosa de Gruyère. Cubre con el pan restante, con el lado de la mantequilla hacia fuera.
- 3
Dorar en la sartén
En una sartén a fuego medio, cocina los sándwiches con el lado de la mantequilla hacia abajo durante 3 minutos por lado hasta que estén dorados y el queso se derrita.
Una sartén pesada o una olla pequeña colocada encima actúa como una prensa improvisada para lograr un dorado uniforme al estilo de un café.
- 4
Añadir bechamel y gratinar
Pasa a una bandeja de horno. Vierte la bechamel generosamente por encima. Esparce el Gruyère restante. Gratina 3-4 minutos hasta que esté dorado, burbujeante e irresistible.
Observe constantemente debajo de la parrilla: la línea entre bruñido y quemado es de unos treinta segundos.
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Consejos profesionales
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La bechamel por encima es lo que separa un croque monsieur de un sándwich de queso básico: no la omitas.
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El Gruyère es innegociable para un sabor auténtico. El Emmental es el sustituto más cercano.
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Utilice un pan resistente y desmenuzado como el Pain de Mie: la masa madre aireada deja que la bechamel se absorba.
- →
Dobla el jamón sin apretarlo en lugar de dejarlo plano; las bolsas de aire lo mantienen tierno y permiten que el queso se derrita entre capas.
- →
Prepare la bechamel con anticipación y refrigérela; se extiende aún mejor fría y ahorra tiempo en el almuerzo.
Variaciones
- •
Croque Madame: corona con un huevo frito; la yema líquida pasa a formar parte de la salsa.
- •
Croque Provençal: añade rodajas de tomate en el interior.
- •
Croque Norvégien: cambiar el jamón por salmón ahumado y añadir un poco de eneldo a la bechamel.
- •
Croque Auvergnat: use queso azul junto con Gruyère para obtener una versión de montaña con garra.
Almacenamiento
Mejor comerlo inmediatamente. Prepara los componentes con antelación y gratina al momento.
Historia y origen
El croque monsieur se mencionó por primera vez en la carta de un café parisino en 1910. Se cree que su nombre alude al satisfactorio "crujido" (croquer) del pan. Se convirtió en un elemento definitorio de la cultura de café francesa a lo largo del siglo XX.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlo en freidora de aire?
Sí: dóralo primero en sartén y luego ponlo en la freidora de aire a 180 °C durante 4 minutos con la bechamel y el queso encima. La corteza queda crujiente.
¿Cuál es la diferencia entre croque monsieur y croque madame?
Un huevo frito. El croque madame es simplemente un croque monsieur coronado con un huevo con el lado soleado hacia arriba, cuya yema líquida se mezcla con la bechamel formando una salsa aún más rica. El nombre supuestamente proviene del huevo que se asemeja al sombrero de ala ancha de una dama. Todo lo demás (el jamón, el gruyere, la bechamel y la parrillada) es idéntico.
¿Puedo saltarme la bechamel y usar sólo más queso?
Puedes, pero has hecho un queso asado muy bueno, no un croque monsieur. La bechamel es la firma del plato: se carameliza bajo la parrilla hasta formar una corteza dorada y cremosa que ningún queso derretido por sí solo puede replicar, y mantiene la parte superior del sándwich exuberante en lugar de seca. Sólo te llevará diez minutos: hazlo.
¿Qué jamón debo utilizar?
Jamón cocido de buena calidad: el jambon de París es el estándar francés: suave, húmedo y cortado en rodajas finas. Un jamón de calidad sin hueso es el mejor sustituto. Evite los jamones ahumados o glaseados con miel, que combaten la nuez moscada en la bechamel, y evite los jamones curados en seco como el prosciutto, que se vuelven salados y duros cuando se asan a la parrilla.
Datos nutricionales
Por porción (400g) · 2 porciones totales
Resumen de tiempo
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