Mantu (Afghan Steamed Beef Dumplings)

Acerca de esta receta

Los mantu son la pieza central de la hospitalidad afgana: nunca se elaboran de manera casual, siempre como una expresión de honor para los invitados, en bodas y celebraciones del Eid. Cada bola de masa es una pequeña obra de artesanía: fina masa de trigo enrollada a mano, rellena con una mezcla de carne picada especiada y cebolla cruda, doblada en forma de media luna y luego cocida al vapor sobre agua hirviendo en un manto-paz (vaporizador) de varios niveles. La capa de presentación es igualmente importante: un charco de qorma (salsa de tomate y guisantes partidos) debajo, las bolas de masa dispuestas encima, luego una generosa capa de chakah (yogur colado con menta seca y ajo) sobre todo. La combinación de tierna bola de masa, rica salsa carnosa y yogur fresco y picante es extraordinaria.

Ingredientes

Sirve 6

• 2.5 tazasharina simple
• 0.5 cdtasal
• 150 mlagua tibia(approximately)
• 400 gbeef mince
• 2cebollas(cortada muy finamente)
• 1 cdtacilantro molido
• 1 cdtacomino molido
• 0.5 cdtapimienta negra
• 1 cdtasal(for filling)
• 400 gyogur colado o labneh
• 3dientes de ajo(minced)
• 1 cdamenta seca
• 1 tin (400g)tomates picados
• 100 gguisantes amarillos partidos(soaked 30 min)
• 1cebolla(cortado en cubitos, para salsa qorma)
• 2 cdaaceite vegetal
• 1 cdtacúrcuma

Instrucciones

1. 1

   Preparar la masa

   Combine la harina y la sal. Agrega agua tibia gradualmente y amasa durante 8 minutos hasta que quede suave y elástica. Envolver y reposar 30 min.

2. 2

   Preparar el relleno

   Combine la carne picada cruda, la cebolla finamente picada, el cilantro, el comino, la pimienta y la sal. Mezclar bien. La cebolla cruda es esencial: se cuece al vapor dentro de la bola de masa y mantiene el relleno jugoso.

3. 3

   Formar los mantu

   Enrollar la masa muy fina (2 mm). Corta círculos de 6 a 7 cm. Coloca una cucharadita de relleno en cada centro. Dobla en forma de media luna y pellizca los bordes firmemente. Luego junte las dos esquinas de la regla y presione, formando una forma clásica parecida a un tortellini.

   Selle cada bola de masa con mucha firmeza; cualquier espacio permitirá que penetre el vapor y el relleno explotará.

4. 4

   Steam

   Engrase generosamente las bandejas de la vaporera. Coloque mantu en una sola capa con pequeños espacios entre ellos. Cocine al vapor sobre agua hirviendo durante 35 a 40 minutos hasta que la masa esté bien cocida y ligeramente traslúcida.

5. 5

   hacer salsa qorma

   Freír la cebolla picada en aceite hasta que esté dorada, 10 min. Agrega la cúrcuma y luego los tomates. Cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que espese. Añade los guisantes partidos remojados y 150 ml de agua. Cocine 20 minutos hasta que los guisantes estén suaves.

6. 6

   Preparar el chakah

   Mezcla el yogur colado con el ajo picado, la menta seca y una pizca de sal.

7. 7

   Serve

   Unte la salsa qorma en un plato grande. Coloque el mantu al vapor sobre la salsa. Coloque generosamente el chakah por encima. Espolvoree con menta extra seca y una pizca de chile en polvo.

Variaciones

• •

  Aushak: bolas de masa hervida rellenas de puerro con la misma salsa, otro clásico afgano

• •

  Relleno vegetariano: espinacas y queso en lugar de ternera

• •

  Carne picada de cordero en lugar de carne de res para obtener un sabor más rico y tradicional

• •

  Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para obtener un picante cálido y en capas en lugar de un solo golpe fuerte.

Almacenamiento

El mantu al vapor se mantiene refrigerado durante 2 días; se recalienta al vapor durante 10 min. El mantu crudo se congela bien en una bandeja.

Preguntas frecuentes