El plato más famoso de Afganistán para los invitados: delicadas albóndigas al vapor rellenas de carne de res especiada y cebolla, cubiertas con salsa de yogur y tomate, cubiertas con guisantes partidos y menta seca. Un trabajo de amor.
Los mantu son la pieza central de la hospitalidad afgana: nunca se elaboran de manera casual, siempre como una expresión de honor para los invitados, en bodas y celebraciones del Eid. Cada bola de masa es una pequeña obra de artesanía: fina masa de trigo enrollada a mano, rellena con una mezcla de carne picada especiada y cebolla cruda, doblada en forma de media luna y luego cocida al vapor sobre agua hirviendo en un manto-paz (vaporizador) de varios niveles. La capa de presentación es igualmente importante: un charco de qorma (salsa de tomate y guisantes partidos) debajo, las bolas de masa dispuestas encima, luego una generosa capa de chakah (yogur colado con menta seca y ajo) sobre todo. La combinación de tierna bola de masa, rica salsa carnosa y yogur fresco y picante es extraordinaria.
Sirve 6
Combine la harina y la sal. Agrega agua tibia gradualmente y amasa durante 8 minutos hasta que quede suave y elástica. Envolver y reposar 30 min.
Combine la carne picada cruda, la cebolla finamente picada, el cilantro, el comino, la pimienta y la sal. Mezclar bien. La cebolla cruda es esencial: se cuece al vapor dentro de la bola de masa y mantiene el relleno jugoso.
Enrollar la masa muy fina (2 mm). Corta círculos de 6 a 7 cm. Coloca una cucharadita de relleno en cada centro. Dobla en forma de media luna y pellizca los bordes firmemente. Luego junte las dos esquinas de la regla y presione, formando una forma clásica parecida a un tortellini.
Selle cada bola de masa con mucha firmeza; cualquier espacio permitirá que penetre el vapor y el relleno explotará.
Engrase generosamente las bandejas de la vaporera. Coloque mantu en una sola capa con pequeños espacios entre ellos. Cocine al vapor sobre agua hirviendo durante 35 a 40 minutos hasta que la masa esté bien cocida y ligeramente traslúcida.
Freír la cebolla picada en aceite hasta que esté dorada, 10 min. Agrega la cúrcuma y luego los tomates. Cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que espese. Añade los guisantes partidos remojados y 150 ml de agua. Cocine 20 minutos hasta que los guisantes estén suaves.
Mezcla el yogur colado con el ajo picado, la menta seca y una pizca de sal.
Unte la salsa qorma en un plato grande. Coloque el mantu al vapor sobre la salsa. Coloque generosamente el chakah por encima. Espolvoree con menta extra seca y una pizca de chile en polvo.
Consigue planes de comida con IA, modo de cocina paso a paso y tus recetas guardadas en la app gratuita Bento.
La cebolla cruda del relleno, no cocida, es la clave para un mantu jugoso. La cebolla se cuece al vapor dentro de la bola de masa, liberando humedad.
Engrase las bandejas de la vaporera muy generosamente: el mantu se adherirá agresivamente a cualquier superficie seca.
Pruebe y ajuste la sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y un último pellizco de sal escamosa realza todo el plato.
Mise en place se paga a sí mismo: pique, mida y mezcle previamente todo antes de encender el calor, especialmente para cualquier paso que se mueva rápido.
Aushak: bolas de masa hervida rellenas de puerro con la misma salsa, otro clásico afgano
Relleno vegetariano: espinacas y queso en lugar de ternera
Carne picada de cordero en lugar de carne de res para obtener un sabor más rico y tradicional
Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para obtener un picante cálido y en capas en lugar de un solo golpe fuerte.
El mantu al vapor se mantiene refrigerado durante 2 días; se recalienta al vapor durante 10 min. El mantu crudo se congela bien en una bandeja.
Los mantu están estrechamente relacionados con el manti de Asia Central (turco: mantı, mongol: bansh), todas versiones de una tradición de bolas de masa que se extendió por la Ruta de la Seda. La versión afgana se distingue por su gran tamaño, su relleno de carne y cebolla y, lo más importante, la presentación de tres capas (qorma, mantu, chakah), que es una estética exclusivamente afgana. El plato probablemente llegó a Afganistán desde Asia Central durante el período Timurid.
Mantu (afgano) y manti (turco/asiático central) están estrechamente relacionados: ambos son bolas de masa rellenas de carne originarias de la Ruta de la Seda. Los mantu afganos son más grandes, siempre se cocinan al vapor y siempre se sirven con la combinación específica de salsa qorma-chakah. Los mantı turcos son mucho más pequeños, se hierven y se sirven con salsa de yogur y mantequilla. El manti uzbeko se cuece al vapor pero se sirve sin la presentación de salsa en capas.
Sí — la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta un día antes y refrigerar por separado. Recaliente suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas permanezcan distintas.
Manténgase cerca del papel que juega cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalota por cebolla, lima por limón) y mantenga el equilibrio de grasa-ácido-sal intacto. Los mezcles de especias generalmente se pueden aproximar con lo que esté en la despensa.
La autenticidad está en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato sabe armonioso y respeta cómo los cocineros en su región de origen lo construirían, estás en terreno sólido.
Por porción · 6 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.
