Manti Uzbeko

Acerca de esta receta

Los manti uzbekos son dumplings grandes al vapor rellenados con cordero picado finamente o cordero molido y una cantidad generosa de cebolla cruda. Se diferencian de las versiones chinas o mongolas por su tamaño (más grandes), su estilo de plegado (el distintivo pellizco de rosa o estrella uzbeko) y la importancia central de kasoq — la variación de calabaza. Manti se cocinan al vapor en un vaporero especial de varios niveles tipo manti-kaskon y se comen con crema ácida, mantequilla o una salsa para mojar de vinagre. Son el plato de bodas, celebraciones de Navruz y reuniones familiares.

Ingredientes

Sirve 6

• 400 gharina para todo uso
• 180 mlagua tibia
• 1 cdtasal
• 500 gcarne molida de cordero(o cordero picado finamente a mano — picado a mano es tradicional)
• 400 gcebollas(finamente picadas — una cantidad generosa es correcta)
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtapimienta negra
• 1 cdtasal(para relleno)
• 100 ggrasa de cordero o mantequilla(opcional pero tradicional — añade riqueza)
• 200 gcrema ácida(para servir)
• 2 cdamantequilla(derretida, para servir)

Instrucciones

1. 1

   Hacer masa

   Mezclar harina, sal y agua en una masa firme. Amasar 10 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubrir con un paño y descansar 30 minutos.

2. 2

   Hacer relleno

   Combinar carne molida de cordero, cebolla picada, comino, pimienta y sal. Si se usa grasa, picar finamente y añadir. Mezclar bien. El relleno debe estar combinado libremente, no excesivamente mezclado.

3. 3

   Estirar y cortar

   Estirar masa a 2 mm. Cortar en cuadrados de 12–14 cm.

4. 4

   Rellenar y sellar

   Colocar 1 cucharada llena de relleno en el centro de cada cuadrado. Llevar dos esquinas opuestas juntas y pellizcar. Luego llevar las dos esquinas restantes y pellizcar. Conectar los pares de esquinas unidas para formar la forma de rosa característica.

5. 5

   Cocinar al vapor

   Engrasar las bandejas de vapor. Colocar manti sin tocarse el uno al otro. Cocinar al vapor sobre agua hirviendo durante 35–40 minutos.

6. 6

   Servir

   Servir inmediatamente con crema ácida, mantequilla derretida y salsa para mojar de vinagre-cebolla.

Variaciones

• •

  Reemplazar la mitad del cordero con calabaza cruda picada (manti kasoq) — la versión vegetal amada en otoño.

• •

  Añadir una pizca de copos de chile al relleno para un toque centroasiático.

• •

  Vegetariano: reemplazar la proteína con champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar ligeramente el sazonamiento hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: añadir un chile fresco picado finamente o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida a las especias aromáticas para un calor cálido y estratificado en lugar de un único golpe afilado.

Almacenamiento

El manti sin cocinar se congela excelentemente — cocinar al vapor desde congelado durante 45 minutos. El manti cocido se come mejor inmediatamente.

Preguntas frecuentes