Dumplings al vapor rellenos de cordero especiado y cebolla — la respuesta uzbeka a los dim sum chinos, comidos en cada celebración.
Los manti uzbekos son dumplings grandes al vapor rellenados con cordero picado finamente o cordero molido y una cantidad generosa de cebolla cruda. Se diferencian de las versiones chinas o mongolas por su tamaño (más grandes), su estilo de plegado (el distintivo pellizco de rosa o estrella uzbeko) y la importancia central de kasoq — la variación de calabaza. Manti se cocinan al vapor en un vaporero especial de varios niveles tipo manti-kaskon y se comen con crema ácida, mantequilla o una salsa para mojar de vinagre. Son el plato de bodas, celebraciones de Navruz y reuniones familiares.
Sirve 6
Mezclar harina, sal y agua en una masa firme. Amasar 10 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubrir con un paño y descansar 30 minutos.
Combinar carne molida de cordero, cebolla picada, comino, pimienta y sal. Si se usa grasa, picar finamente y añadir. Mezclar bien. El relleno debe estar combinado libremente, no excesivamente mezclado.
Estirar masa a 2 mm. Cortar en cuadrados de 12–14 cm.
Colocar 1 cucharada llena de relleno en el centro de cada cuadrado. Llevar dos esquinas opuestas juntas y pellizcar. Luego llevar las dos esquinas restantes y pellizcar. Conectar los pares de esquinas unidas para formar la forma de rosa característica.
Engrasar las bandejas de vapor. Colocar manti sin tocarse el uno al otro. Cocinar al vapor sobre agua hirviendo durante 35–40 minutos.
Servir inmediatamente con crema ácida, mantequilla derretida y salsa para mojar de vinagre-cebolla.
El relleno debe tener una cantidad generosa de cebolla cruda — esto libera jugo durante la cocción al vapor que mantiene el relleno húmedo.
No sobrelleno — una cucharada llena es el máximo; más hará que los dumplings se rompan.
Engrasar generosamente las bandejas de vapor — manti se pega mal a las bandejas secas.
Probar y ajustar la sal al final — los sabores se concentran cuando los líquidos se reducen, y un poco de sal gruesa al final realza el plato.
Reemplazar la mitad del cordero con calabaza cruda picada (manti kasoq) — la versión vegetal amada en otoño.
Añadir una pizca de copos de chile al relleno para un toque centroasiático.
Vegetariano: reemplazar la proteína con champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar ligeramente el sazonamiento hacia arriba para compensar.
Más picante: añadir un chile fresco picado finamente o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida a las especias aromáticas para un calor cálido y estratificado en lugar de un único golpe afilado.
El manti sin cocinar se congela excelentemente — cocinar al vapor desde congelado durante 45 minutos. El manti cocido se come mejor inmediatamente.
Manti llegó a Asia Central con la expansión mongola del siglo XIII, donde se fusionó con tradiciones de dumplings túrquicos. La palabra 'manti' puede derivar del chino 'mantou' (bollo al vapor). En Uzbekistán, se volvieron distintos de todas las otras tradiciones con su tamaño más grande y estilo de plegado característico.
Toma un poco de práctica pero no hay un método único 'correcto' — cualquier sello seguro funcionará. Busca videos de 'Uzbek manti rose pinch' — verlo hecho una vez lo deja inmediatamente claro.
Sí — la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalentar suavemente y montar justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantenerse cerca del rol que juega cada ingrediente: cambiar especias aromáticas por similares (chalota por cebolla, lima por limón), y mantener el equilibrio grasa-ácido-sal intacto. Las mezclas de especias generalmente pueden aproximarse con lo que tengas en la despensa.
La autenticidad se sitúa en un espectro — lo que importa más es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato tiene un sabor armonioso y respeta cómo los cocineros en su región de origen lo construirían, estás en terreno firme.
Por porción · 6 porciones totales
Pregúntele a nuestro asistente de cocina con IA cualquier cosa sobre esta receta: sustituciones, técnicas, escalado.
Chatea con AI Chef →Únete a la conversación
Inicia sesión para dejar un comentario y guardar tus recetas favoritas
¿Tienes comentarios o necesitas ayuda?
Leemos todos los correos y respondemos en 1–2 días hábiles.
© 2026 MyCookingCalendar. Todos los derechos reservados.