Shurpa — Sopa de Cordero Uzbeka

Acerca de esta receta

La shurpa es la sopa fundamental de Asia Central: un caldo claro y dorado hecho cociendo cordero con hueso durante horas con verduras enteras y garbanzos hasta que el líquido queda rico y fragante. A diferencia de muchas sopas, la shurpa se valora por la claridad y la pureza de su caldo: la grasa se desespuma cuidadosamente, las verduras se añaden enteras o en trozos grandes y el resultado es algo entre una sopa y un guiso, profundamente nutritivo y sutilmente especiado. Se come en todo Uzbekistán, Kazajistán, Kirguistán y por toda la región, considerada por igual una comida diaria y un plato ceremonial. La sopa siempre se sirve con pan plano fresco (non), y solo el caldo —servido en un pequeño cuenco— se considera medicina reconstituyente.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 kgcordero con hueso(paletilla o costillas, troceado)
• 2 litresagua fría
• 400 g tingarbanzos(escurridos, o 200 g secos remojados toda la noche)
• 3 mediumpapas(peladas y partidas por la mitad)
• 3 mediumzanahorias(cortadas en trozos grandes)
• 2 mediumcebollas(en cuartos)
• 3 mediumtomates(en cuartos)
• 1 mediumpimiento rojo(sin semillas y partido por la mitad)
• 4 clovesajo
• 1 teaspooncomino molido
• 1 teaspoonsemillas de cilantro
• 2hojas de laurel
• 1.5 teaspoonssal
• 1 bunchcilantro y perejil frescos(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   Montar el caldo

   Coloca el cordero en una olla grande con agua fría. Lleva a ebullición, desespumando con cuidado durante los primeros 10 minutos. Añade la cebolla, el ajo, las hojas de laurel, el comino y las semillas de cilantro. Reduce el fuego y cuece a fuego lento durante 1 hora.

   Empezar con agua fría y desespumar diligentemente es la clave para un caldo claro y dorado.

2. 2

   Añadir las verduras

   Añade las zanahorias, los garbanzos y los tomates. Cuece a fuego lento durante 20 minutos. Añade las papas y el pimiento. Sazona con sal. Continúa cociendo a fuego lento durante 25 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas.

3. 3

   Terminar y servir

   Prueba y ajusta la sal. Sirve en cuencos hondos asegurándote de que cada persona reciba un trozo de cordero, papa, zanahoria y garbanzos. Decora generosamente con hierbas frescas. Sirve con pan plano.

Variaciones

• •

  La kovurma shurpa empieza friendo la carne antes de añadir el agua: una versión más rica y oscura.

• •

  Algunas versiones añaden nabo o membrillo para una nota dulce.

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  Vegetariano: sustituye la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa machacada a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Refrigera hasta 4 días: el sabor se profundiza de un día para otro. Desespuma la grasa solidificada antes de recalentar.

Preguntas frecuentes