Manti Uzbeko — Empanadillas de Cordero al Vapor

Acerca de esta receta

Los manti son las grandes empanadillas de Asia Central: paquetes grandes y plisados al vapor de masa fina rellenos de una mezcla de cordero picado grueso, cebolla y a menudo calabaza, sazonados con comino, pimienta negra y a veces guindilla. A diferencia de las empanadillas chinas, los manti no se hierven: se cuecen al vapor en una olla especial de varios niveles llamada mantovarka, y el tamaño generoso (un manti es fácilmente un bocado completo) hace que el relleno se mantenga jugoso dentro de su envoltura de pasta. Se comen en todo Uzbekistán, Kazajistán, Turquía y más allá, cada país con su propia variación, pero la versión uzbeka —con su particular combinación de grasa de cordero y calabaza para dulzor y jugosidad— se considera ampliamente la mejor. Servidos con crema agria y hierbas frescas, los manti son un plato de ocasión.

Ingredientes

Sirve 4

• 400 gharina común
• 180 mlagua tibia
• 1huevo
• 1 teaspoonsal
• 400 gcarne picada de cordero(o paletilla de cordero picada finamente a mano)
• 300 gcalabaza o calabaza butternut(pelada y cortada en dados finos)
• 2 largecebollas(cortadas en dados muy finos)
• 1 teaspooncomino molido
• 1 teaspoonpimienta negra
• 0.5 teaspooncopos de guindilla
• 1 teaspoonsal(para el relleno)
• 200 mlcrema agria(para servir)
• 1 small buncheneldo fresco(para servir)

Instrucciones

1. 1

   Preparar la masa

   Combina la harina y la sal. Bate el huevo en el agua tibia, añádelo a la harina, amasa durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa y firme. Envuelve y deja reposar 30 minutos.

2. 2

   Preparar el relleno

   Combina el cordero, la calabaza, la cebolla, el comino, la pimienta, la guindilla y la sal. Mezcla bien. El relleno debe quedar en trozos, no liso: si usas carne picada, añade grasa de cordero o una cucharada de mantequilla para que quede jugoso.

   La grasa de cordero es esencial para unos manti jugosos: no uses solo carne magra picada.

3. 3

   Formar los manti

   Estira la masa a 2 mm de grosor. Corta en cuadrados de 10 cm. Coloca una cucharada generosa de relleno en el centro. Lleva las cuatro esquinas hacia el centro y pellízcalas juntas, luego cierra las costuras laterales pellizcando. El manti debe parecer un pequeño paquete.

4. 4

   Cocer al vapor

   Aceita las rejillas de la vaporera. Dispón los manti con espacio entre ellos. Cuece al vapor sobre agua hirviendo durante 40 a 45 minutos. Sirve inmediatamente con crema agria y eneldo fresco.

Variaciones

• •

  Los manti turcos son mucho más pequeños y se sirven con yogur al ajo y mantequilla de guindilla.

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  Algunas regiones uzbekas usan solo calabaza (sin carne) para un manti vegetariano.

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  Vegetariano: sustituye la proteína por setas de cardo asadas, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añade un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa machacada a los aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un único golpe agudo.

Almacenamiento

Refrigera los manti cocidos hasta 2 días: recalienta cociéndolos al vapor durante 10 minutos. Los manti sin cocer se congelan bien hasta 1 mes; cuécelos al vapor directamente congelados durante 50 minutos.

Preguntas frecuentes