Aushak

Acerca de esta receta

Aushak son las albóndigas más celebradas de Afganistán - envoltorios de masa fina rellenos de puerros y cebollas de primavera picados, hervidos hasta ser sedosos, luego en capas con una qorma de carne de res especiada y cubiertos con salsa de yogur con menta picante al ajo. A diferencia de las albóndigas chinas, aushak se sirven al estilo abierto, apiladas en capas con los acompañamientos. La combinación de pasta delicada rellena de puerro, salsa de carne sabrosa y yogur frío es magnífica.

Ingredientes

Sirve 4

• 300 gharina simple
• 150 mlagua tibia
• 0.5 cdtasal
• 300 gpuerros y cebollas de primavera(finamente picados)
• 0.5 cdtapimienta negra
• 400 gcarne de res molida
• 2 medianotomates(picados)
• 1 grandecebolla(finamente picada)
• 1 cdtacilantro molido
• 0.5 cdtacúrcuma
• 300 mlyogur simple
• 3 dientesajo(picado)
• 1 cdtamenta seca

Instrucciones

1. 1

   Hacer masa

   Amasar harina, agua y sal en una masa suave y elástica. Descansar cubierto 30 minutos.

2. 2

   Hacer relleno

   Mezclar puerros y cebollas de primavera picados con sal y pimienta negra. Exprimirsecar el exceso de humedad.

3. 3

   Hacer salsa de carne

   Freír cebolla hasta que esté dorada. Añadir carne de res molida, tomates, cilantro, cúrcuma y sal. Cocinar 20 minutos hasta que esté espeso.

4. 4

   Formar y hervir

   Enrollar masa fina. Cortar en círculos. Colocar relleno en centro, doblar y sellar bordes firmemente. Hervir en agua salada 6-8 minutos hasta que esté cocida.

5. 5

   Ensamblar

   Mezclar yogur con ajo y menta seca. Servir en capas albóndigas en una fuente, verter salsa de carne sobre, luego verter yogur encima. Polvorear con pimentón y menta seca.

Variaciones

• •

  Reemplazar puerros con relleno de calabaza y cebolla para kaddo bourani.

• •

  Añadir un toque de chile a la salsa de carne para calor.

• •

  Vegetariano: cambiar la proteína por hongos rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos - ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: añadir un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta Aleppo/Urfa molida a los ingredientes aromáticos para un calor cálido y en capas en lugar de un golpe agudo único.

Almacenamiento

Las albóndigas sin cocinar se congelan bien por 2 meses. Las salsas se mantienen refrigeradas por 3 días.

Preguntas frecuentes