Shorwa (sopa afgana de cordero y garbanzos)

Acerca de esta receta

Shorwa (شوروا) es el plato más consumido en Afganistán: una sopa de cordero sencilla y profundamente nutritiva que aparece en todas las mesas afganas, desde el desayuno en los pueblos de montaña hasta el almuerzo en los restaurantes de Kabul. Se basa en los mismos principios que toda gran cocina afgana: ingredientes de calidad tratados con paciencia. El cordero se cuece a fuego lento durante horas hasta que el colágeno se derrite, los garbanzos se vuelven suaves y cremosos y el caldo de tomate y cebolla se reduce a algo intensamente sabroso y cálido. El condimento afgano que lo define (comino, cilantro, cúrcuma y un toque de canela) es sobrio y cálido en lugar de picante. El shorwa siempre se sirve con un trozo de pan plano nan afgano colocado en el fondo del bol, para que se hinche con el caldo.

Ingredientes

Sirve 4

• 700 gcuello o paleta de cordero con hueso
• 1 tin (400g)chickpeas(drained)
• 2tomates(diced)
• 1 cdapasta de tomate
• 1cebolla(diced)
• 2zanahorias(diced)
• 2patatas(diced 2cm)
• 3dientes de ajo(minced)
• 1 cdtacúrcuma
• 1 cdtacilantro molido
• 1 cdtacomino molido
• 0.5 cdtacanela
• 1.5 litrosagua
• 2 cdtasal
• 2 cdaaceite vegetal
• fresh cilantropara servir
• Afghan flatbread or naanpara servir

Instrucciones

1. 1

   Dorar cordero y cebolla

   Calienta el aceite en una olla grande. Dore los trozos de cordero por todos lados durante 6 min. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe 5 min hasta que se ablanden.

2. 2

   Agrega especias y tomates.

   Agrega la cúrcuma, el cilantro, el comino y la canela. Revuelva durante 30 segundos. Agrega los tomates, la pasta de tomate, la sal y el agua. Llevar a ebullición, desnatar la espuma.

3. 3

   Cocine a fuego lento y largo

   Reduzca al fuego más bajo. Tapar y cocinar 75 min hasta que el cordero esté muy tierno.

4. 4

   Añadir las verduras

   Agrega las zanahorias, las patatas y los garbanzos. Cocine a fuego lento durante 25 minutos hasta que las verduras estén completamente cocidas y el caldo esté rico.

   La larga cocción inicial del cordero a fuego lento antes de agregar las verduras garantiza que el caldo tenga todo el sabor antes de que las verduras lo absorban.

5. 5

   Serve

   Corte el pan plano en el fondo de cada tazón. Sirva shorwa caliente encima. Adorne con cilantro fresco.

Variaciones

• •

  Agregue espinacas o col rizada en los últimos 5 minutos para obtener una versión más verde.

• •

  Shorwa de frijol mungo: sustituya los garbanzos por frijoles mungo para obtener una textura más ligera

• •

  Sirva sobre arroz en lugar de pan para una presentación más formal.

• •

  Vegetariano: cambie la proteína por champiñones ostra king asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajuste el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Se conserva refrigerado 4 días. Mejora el día 2. Se congela muy bien.

Preguntas frecuentes