Kabuli Palaw Afgano (Arroz con Cordero, Zanahorias y Pasas)

Acerca de esta receta

El Kabuli Palaw afgano es un auténtico plato tradicional afgano, conocido como arroz con cordero, zanahorias y pasas. Arroz cocinado en un fragante caldo de cordero, cubierto con zanahorias dulces caramelizadas y pasas, el plato nacional de Afganistán.\n\nKabuli palaw, que lleva el nombre de la capital de Afganistán, se sirve en casi todas las celebraciones y reuniones afganas importantes; su combinación de zanahorias dulces y pasas sobre sabroso arroz y cordero refleja un querido equilibrio que se encuentra en toda la cocina afgana.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico. tiene sus raíces en la cocina casera afgana, no es un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 8

• 1 kgpaletilla de cordero(con hueso, cortado en trozos)
• 4 cdaaceite neutro
• 2cebollas amarillas(cortado en cubitos)
• 4 tazasagua
• 3 tazasarroz basmati de grano largo(enjuagado y empapado)
• 4zanahorias(juliana)
• 100 gpasas
• 1 cdtacomino molido
• 0.5 cdtacardamomo molido
• 1 cdtasal marina fina(al gusto)
• 3 cdaalmendras fileteadas(para adornar)

Instrucciones

1. 1

   Dorar el cordero

   Caliente el aceite en una olla pesada y dore los trozos de cordero con la cebolla hasta que tengan un color intenso, aproximadamente 10 minutos.

2. 2

   estofar el cordero

   Agrega agua, tapa y cocina a fuego lento durante 1 hora hasta que el cordero esté muy tierno. Reserva el caldo.

3. 3

   Caramelizar las zanahorias

   En una sartén aparte, cocine las zanahorias cortadas en juliana con un poco de azúcar hasta que se ablanden y caramelicen, luego agregue las pasas y cocine brevemente hasta que estén rellenas.

4. 4

   cocinar el arroz

   Sancochar el arroz remojado en agua con sal durante 6 minutos y luego escurrir.

5. 5

   Capa y vapor

   En la olla de cordero, coloque una capa de arroz sancochado sobre el cordero, agregue el caldo reservado hasta cubrirlo, espolvoree con comino, cardamomo y sal, cubra bien y cocine al vapor a fuego lento durante 30 minutos.

6. 6

   servir

   Montar el arroz en una fuente, colocar el cordero encima o al lado y terminar con las zanahorias caramelizadas, las pasas y las almendras fileteadas.

Variaciones

• •

  Algunas regiones añaden unas hebras de azafrán al arroz para darle más color y aroma.

• •

  Utilice pollo en lugar de cordero para obtener una versión más ligera y de cocción más rápida.

• •

  Agregue pistachos junto con almendras para darle más textura y color.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes