Bolani afgano (pan plano relleno con patata y puerro)

Acerca de esta receta

El bolani afgano es un auténtico plato tradicional afgano, conocido como pan plano relleno con patatas y puerro. Pan plano fino doblado alrededor de un relleno especiado de papa y puerro, frito hasta que esté crujiente, servido con yogur y chutney de cilantro.\n\nEl bolani es una popular comida callejera afgana y un refrigerio casero, su relleno versátil se adapta a cualquier verdura disponible en temporada, más comúnmente papa, puerro, calabaza o lentejas.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera afgana, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 6

• 400 gharina para todo uso
• 1 cdtasal marina fina(para masa)
• 220 mlagua tibia
• 2 cdaaceite neutro, para la masa
• 500 gpatatas(hervido y triturado)
• 2 tazaspuerros o cebolletas picados
• 1 cdtacilantro molido
• 0.5 cdtahojuelas de chile
• 1 cdtasal marina fina(para llenar)
• 4 cdaaceite neutro, para freír
• 200 gyogur natural(servir)
• 3 cdachutney de cilantro o salsa de menta(servir)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Mezcle la harina, la sal y el agua tibia, agregue el aceite y amase durante 8 minutos hasta obtener una masa suave. Reposa tapado durante 30 minutos.

2. 2

   hacer el relleno

   Combine el puré de papa, los puerros picados, el cilantro, las hojuelas de chile y la sal, mezclando bien.

3. 3

   Enrollar y rellenar

   Divida la masa en porciones y enrolle cada una hasta formar un óvalo fino. Extienda el relleno sobre una mitad, luego doble la otra mitad para encerrarla, presionando los bordes para sellar.

4. 4

   freír

   Calienta aceite en una sartén amplia y fríe los bolani rellenos a fuego medio durante 4 a 5 minutos por lado hasta que estén muy dorados y crujientes.

5. 5

   Drenar

   Escurrir brevemente sobre toallas de papel.

6. 6

   servir

   Córtelo en gajos y sirva caliente con yogur y chutney de cilantro para mojar.

Variaciones

• •

  Use calabaza en lugar de papa para obtener una variación tradicional y naturalmente dulce.

• •

  Una versión rellena de lentejas es popular para obtener un bolani más sustancioso y rico en proteínas.

• •

  Agregue cilantro fresco al relleno para darle más brillo.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes