Kebab-e-Kubideh afgano (brochetas de carne picada a la parrilla)

Acerca de esta receta

El Kebab-e-Kubideh afgano es un auténtico plato tradicional afgano, conocido como brochetas de carne picada a la parrilla. Carne de res o cordero molida sazonada, prensada en brochetas planas y asada sobre carbón hasta que esté carbonizada y jugosa, un alimento básico de la parrillada afgana.\n\nKebab-e-kubideh refleja la tradición más amplia persa y de Asia central de los kebabs de carne picada, adaptados en Afganistán con especias locales, históricamente asados a la parrilla sobre carbón en reuniones al aire libre y puestos de comida callejera.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece resultados. Sabor real y específico arraigado en la cocina casera afgana, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 6

• 800 gCordero o ternera molida, con algo de grasa.
• 1cebolla amarilla(rallado y exprimido del exceso de líquido)
• 1 cdtacilantro molido
• 1 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 0.25 cdtabicarbonato de sodio
• 1limon(cortar en gajos)
• 2naan o pan plano(servir)
• 1tomate(rebanado, para servir)

Instrucciones

1. 1

   mezclar la carne

   Combine la carne molida, la cebolla rallada y exprimida, el cilantro, la sal, la pimienta y el bicarbonato de sodio, amasando la mezcla con las manos durante varios minutos hasta que quede ligeramente pegajosa y cohesiva.

2. 2

   Descanso

   Deje reposar la mezcla en el refrigerador durante 30 minutos para que se endurezca.

3. 3

   Dar forma a las brochetas

   Mójate las manos y presiona la mezcla de carne sobre brochetas de metal planas, moldeándola en troncos largos y uniformes.

4. 4

   Calentar la parrilla

   Precalienta una parrilla o prepara carbón caliente.

5. 5

   parrilla

   Ase las brochetas a fuego alto, volteándolas ocasionalmente, durante aproximadamente 10 a 12 minutos hasta que se quemen por fuera y estén bien cocidas.

6. 6

   servir

   Sirva caliente con naan, tomate en rodajas y rodajas de limón.

Variaciones

• •

  En algunas casas se añade una pizca de azafrán disuelta en un poco de agua para darle más aroma.

• •

  Utilice una mezcla de cordero y ternera para obtener un equilibrio de sabor diferente.

• •

  Ase las verduras al lado para obtener una comida completa.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes