Afghan Sheer Yakh (helado de cardamomo y azafrán)

Acerca de esta receta

El Sheer Yakh afgano es un plato tradicional afgano conocido como helado de cardamomo y azafrán. Un postre helado denso y masticable elaborado con una base de leche espesada con goma, perfumado con cardamomo y azafrán, una delicia tradicional afgana.\n\nEl yakh puro refleja la tradición afgana de helados batidos a mano espesados con gomas naturales en lugar de depender únicamente de huevos o un alto contenido de grasa, históricamente elaborados en pequeños lotes para ocasiones especiales antes de la refrigeración moderna.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera afgana, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 6

• 1 Lleche entera
• 200 mlcrema espesa
• 150 gazúcar
• 0.5 cdtacardamomo molido
• 1 pizcahebras de azafrán
• 1 cdtagoma de masilla o polvo de sahlab, molido(opcional)
• 3 cdapistachos triturados(para adornar)

Instrucciones

1. 1

   Reposar el azafrán

   Remojar las hebras de azafrán en una cucharada de leche tibia durante 10 minutos para que suelten su color y aroma.

2. 2

   Calentar la base

   Combina la leche, la nata y el azúcar en una cacerola, calentando a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva, sin llegar a hervir.

3. 3

   Agregar saborizantes

   Agregue la leche de azafrán remojada, el cardamomo y la masilla o sahlab, si se usa.

4. 4

   Cocine a fuego lento brevemente

   Cocine a fuego lento durante 10 minutos para espesar ligeramente e infundir los sabores, revolviendo ocasionalmente.

5. 5

   relajarse

   Deje que la mezcla se enfríe por completo, luego refrigere hasta que esté muy fría, al menos 2 horas.

6. 6

   Batir y congelar

   Batir en una máquina para hacer helados según las instrucciones del fabricante, luego transferir a un recipiente y congelar durante al menos 4 horas hasta que esté firme. Adorne con pistachos triturados antes de servir.

Variaciones

• •

  Algunas familias añaden un poco de agua de rosas junto con el cardamomo para darle más complejidad floral.

• •

  Sirva con fruta fresca como mango para una presentación más ligera.

• •

  Una versión sin máquina para hacer helados se puede congelar en un recipiente poco profundo y se puede revolver vigorosamente cada 30 minutos hasta que cuaje, aunque la textura será menos suave.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes