Pastel de sol taiwanés (Tai Yang Bing)

Acerca de esta receta

El pastel de sol taiwanés es un plato tradicional taiwanés conocido como Tai Yang Bing. Un hojaldre en capas de Taichung relleno de dulce caramelo de maltosa, cuya corteza mantecosa se rompe con cada bocado.\n\nTai yang bing, o 'pastel de sol', se originó en Taichung y es uno de los pasteles de recuerdo más famosos de Taiwán; su nombre supuestamente está inspirado en la forma redonda, parecida a un sol y el color dorado del pastel terminado.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera taiwanesa, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 12

• 150 gharina para todo uso(para la masa de agua)
• 50 gmantequilla(ablandada, para la masa de agua)
• 3 cdaagua(para la masa de agua)
• 1 cdaazúcar(para la masa de agua)
• 120 gharina para todo uso(para la masa de aceite)
• 60 gmantequilla(ablandado, para la masa de aceite)
• 150 gmaltosa o jarabe dorado(para el relleno)
• 60 gazúcar en polvo(para el relleno)
• 30 gmantequilla(ablandado, para el relleno)
• 40 gharina para todo uso(tostado, para el relleno)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa de agua

   Combine la harina, la mantequilla blanda, el agua y el azúcar, amasando hasta que se forme una masa suave y elástica. Reposa tapado durante 20 minutos.

2. 2

   hacer la masa de aceite

   Combine la harina y la mantequilla blanda para la masa de aceite, mezclando hasta que se forme una pasta suave; no trabajes demasiado.

3. 3

   hacer el relleno

   Mezcle la maltosa, el azúcar en polvo, la mantequilla blanda y la harina tostada hasta que se forme una pasta espesa y untable.

4. 4

   Laminar la masa

   Envuelva la masa de aceite dentro de la masa de agua, extiéndala, dóblela en tercios y repita enrollando y doblando dos veces más para formar capas hojaldradas.

5. 5

   Dar forma y rellenar

   Divide la masa laminada en 12 porciones, aplana cada una hasta formar un disco pequeño y coloca una cucharada de relleno en el centro, sellando los bordes por completo.

6. 6

   hornear

   Aplana suavemente la masa rellena hasta formar una ronda, colócala con la costura hacia abajo en una bandeja forrada y hornea a 180 °C (350 °F) durante 20 minutos hasta que esté dorada pálida con capas hojaldradas visibles en los lados.

Variaciones

• •

  Una versión con un relleno ligeramente más salado y menos dulce es popular para quienes encuentran el relleno tradicional demasiado azucarado.

• •

  Algunas panaderías agregan un toque de pasta de taro al relleno para darle una variación de color púrpura.

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  Una versión mini hace pasteles del tamaño de un bocado, populares para regalar en Taiwán.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes