Sachertorte austriaca (pastel de chocolate y albaricoque)

Acerca de esta receta

La tarta Sacher austriaca es un auténtico plato tradicional austriaco, conocido como pastel de chocolate y albaricoque. Un denso bizcocho de chocolate con capas de mermelada de albaricoque y cubierto con un brillante glaseado de chocolate negro, el pastel más famoso de Viena.\n\nLa tarta Sacher fue creada en 1832 por Franz Sacher, un aprendiz de chef de 16 años que trabajaba para el príncipe Wenzel von Metternich, y sigue siendo objeto de una rivalidad constante entre el Hotel Sacher de Viena y la panadería Demel por la receta "original".\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sí solo. Méritos: recompensa la paciencia con la técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera austriaca, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 10

• 150 gchocolate amargo(derretido, para el pastel)
• 150 gmantequilla(suavizado)
• 150 gazúcar en polvo(para el pastel)
• 6huevos(separados)
• 150 gharina para todo uso
• 100 gazúcar(para batir claras)
• 200 gmermelada de albaricoque(para rellenar y glasear)
• 200 gchocolate amargo(para glaseado)
• 200 mlcrema espesa(para glaseado)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Batir la mantequilla blanda con el azúcar en polvo hasta que quede esponjoso, luego incorporar las yemas de huevo una a la vez, seguido del chocolate derretido.

2. 2

   batir las claras

   Batir las claras con el azúcar a punto de nieve y luego incorporarlas a la mezcla de chocolate junto con la harina tamizada.

3. 3

   hornear

   Vierta en un molde desmontable de 22 cm forrado y hornee a 170°C (340°F) durante 45 a 50 minutos hasta que al pinchar con una brocheta este salga limpio. Dejar enfriar por completo.

4. 4

   rellenar con mermelada

   Corta el bizcocho enfriado horizontalmente por la mitad, calienta un poco la mermelada de albaricoque y extiende la mitad entre las capas, reservando el resto para untar todo el exterior del bizcocho.

5. 5

   Glasear el exterior

   Calienta la crema y vierte sobre el chocolate para el glaseado, revolviendo hasta que quede suave y brillante. Vierta sobre el pastel untado con albaricoque, inclinándolo para cubrirlo uniformemente.

6. 6

   Preparar y servir

   Deje que el glaseado se asiente a temperatura ambiente durante al menos 2 horas antes de cortarlo y sírvalo con crema batida sin azúcar, el acompañamiento tradicional.

Variaciones

• •

  Algunos panaderos caseros agregan una fina capa de mermelada de albaricoque en todas partes, no solo en el centro, para obtener un sabor más intenso a albaricoque.

• •

  Una versión con un toque de brandy de albaricoque en la mermelada añade profundidad extra.

• •

  Sirva junto con el café, el clásico maridaje de café vienés.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes