Erdäpfelsalat austriaco (ensalada tibia de patatas con aderezo de vinagre)

Acerca de esta receta

El Erdäpfelsalat austriaco es un auténtico plato tradicional austriaco, conocido como ensalada tibia de patatas con aderezo de vinagre. Patatas calientes en rodajas finas aderezadas con un caldo picante, vinagre y aderezo de mostaza, el clásico acompañante austriaco del schnitzel.\n\nErdäpfelsalat es el acompañamiento tradicional del Wiener Schnitzel en toda Austria, y se distingue de las cremosas ensaladas de patatas a base de mayonesa por su ligero aderezo de vinagre que se absorbe mientras las patatas aún están calientes.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: premia la paciencia con la técnica y ofrece resultados. Sabor real y específico arraigado en la cocina casera austriaca, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgpatatas cerosas
• 200 mlcaldo de carne o de verduras(caliente)
• 3 cdavinagre de vino blanco
• 1 cdaMostaza de Dijon o austriaca
• 1cebolla amarilla(finamente cortado en cubitos)
• 3 cdaaceite neutro
• 1 cdtasal marina fina(al gusto)
• 0.25 cdtapimienta negra
• 2 cdacebollino fresco picado

Instrucciones

1. 1

   hervir las patatas

   Hierva las patatas enteras, con piel, hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.

2. 2

   Cortar mientras está caliente

   Pelar y cortar las patatas en rodajas finas mientras aún están calientes, ya que en esta etapa absorben mejor el aderezo.

3. 3

   hacer el aderezo

   Batir el caldo caliente, el vinagre, la mostaza, la cebolla picada, el aceite, la sal y la pimienta.

4. 4

   vestido

   Vierta el aderezo tibio sobre las patatas rebanadas mientras todo aún esté caliente, revolviendo suavemente.

5. 5

   Descanso

   Deja reposar la ensalada durante al menos 15 minutos para que las patatas absorban completamente el aderezo.

6. 6

   servir

   Espolvoree con cebollino fresco y sirva caliente o a temperatura ambiente junto con el escalope.

Variaciones

• •

  Agregue trocitos de tocino crujientes para obtener una versión más sustanciosa.

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  Algunos hogares añaden un chorrito de aceite de semilla de calabaza, una especialidad austriaca, para darle más sabor.

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  Una versión con un toque de azúcar equilibra el vinagre para quienes prefieren un sabor más suave.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes