Tarta Linzer austriaca (tarta de celosía de nueces especiadas)

Acerca de esta receta

La tarta Linzer austriaca es un plato tradicional austriaco real, conocido como tarta de celosía de nueces especiadas. Una masa de hojaldre molida, desmenuzable y especiada, de almendras y avellanas, rellena con mermelada ácida de grosellas rojas y cubierta con una corteza enrejada.\n\nLinzer Torte, que lleva el nombre de la ciudad austriaca de Linz, se cita a menudo como una de las recetas de pasteles más antiguas conocidas en el mundo, con referencias a un plato similar que aparece en un libro de cocina escrito a mano con fecha de 1653.\n\nEl resultado es un plato que vale la pena preparar por sus propios méritos: recompensa la paciencia con el técnica y ofrece un sabor real y específico arraigado en la cocina casera austriaca, no un sustituto genérico de un término de búsqueda.

Ingredientes

Sirve 10

• 200 gharina para todo uso
• 150 gavellanas o almendras molidas
• 150 gmantequilla(frío, en cubos)
• 100 gazúcar
• 1huevo
• 1yema de huevo
• 1 cdtacanela molida
• 0.25 cdtaclavo molido
• 0.25 cdtasal marina fina
• 1 cdtaralladura de limon
• 300 gmermelada de grosellas rojas o mermelada de frambuesa
• 1huevo(batido, para lavar huevo)

Instrucciones

1. 1

   hacer la masa

   Combine la harina, las avellanas molidas, la mantequilla fría, el azúcar, la canela, el clavo, la sal y la ralladura de limón, mezclando la mantequilla hasta que se formen migajas gruesas.

2. 2

   unir la masa

   Agrega el huevo y la yema, mezclando hasta que la masa se una. Envuelva y enfríe durante al menos 1 hora.

3. 3

   Forrar el molde para tarta

   Presione aproximadamente dos tercios de la masa fría en un molde para tarta, formando una base y lados uniformes.

4. 4

   Rellenar

   Extienda la mermelada de grosellas rojas uniformemente sobre la base de masa.

5. 5

   hacer la celosia

   Enrolle la masa restante en tiras y colóquelas en forma de celosía sobre la mermelada, presionando los extremos para sellar contra el borde.

6. 6

   hornear

   Pincelar el enrejado con huevo batido y hornear a 180°C (350°F) durante 35 a 40 minutos hasta que esté bien dorado. Deje enfriar completamente antes de cortar.

Variaciones

• •

  Utilice mermelada de frambuesa en lugar de grosella roja para obtener una versión un poco más dulce y más disponible.

• •

  Agregue un chorrito de ron a la masa para darle más profundidad, una variación tradicional en algunos hogares austriacos.

• •

  Algunos panaderos añaden una fina capa de nueces molidas debajo de la mermelada para darle más textura.

Almacenamiento

Refrigere las sobras en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar suavemente en la estufa o en el microondas con un chorrito de agua o caldo para aflojar la textura.

Preguntas frecuentes