Tiernas empanadas de carne de res y cerdo sazonadas con mejorana y pimienta negra, fritas hasta que estén doradas: el fleischlaberl cotidiano de Austria.
Los fleischlaberl son la versión austriaca de la hamburguesa de carne frita que se encuentra en gran parte de Europa Central, hecha de una mezcla de carne molida de res y cerdo unida con un panecillo empapado en leche, sazonado generosamente con mejorana, ajo y pimienta negra. A diferencia de una hamburguesa, los fleischlaberl tienen una forma más plana y un poco más pequeña, y están pensados para comerse con cuchillo y tenedor junto con ensalada de patatas o puré de patatas en lugar de en un panecillo. La técnica que separa un buen fleischlaberl de una hamburguesa mediocre es remojar un panecillo duro en leche en lugar de usar pan rallado seco, lo que le da a la mezcla de carne una textura notablemente más tierna y húmeda una vez cocida. Freír en una mezcla de mantequilla y aceite a fuego moderado, en lugar de en una sartén muy caliente, permite que las hamburguesas se cocinen uniformemente sin quemar el exterior antes de que el centro esté cocido. Servidos con la clásica ensalada de patatas austriaca (Erdäpfelsalat) o simplemente con una ensalada verde fresca, los fleischlaberl son un plato estándar entre semana en los hogares austriacos, el tipo de plato reconfortante y sin pretensiones del que casi todas las familias tienen su propia versión ligeramente diferente.
Sirve 4
Corte el panecillo en trozos y sumérjalo en leche durante 5 a 10 minutos, luego exprima el exceso de líquido.
Saltee la cebolla picada en un poco de mantequilla hasta que esté suave y traslúcida, aproximadamente 5 minutos. Dejar enfriar un poco.
Combine el pan remojado, la cebolla cocida, la carne molida, la carne de cerdo molida, el huevo, el ajo, la mejorana, la sal y la pimienta. Mezcle suavemente hasta que esté combinado.
Forme 8 hamburguesas planas y ovaladas, un poco más delgadas que una hamburguesa típica.
Calienta la mantequilla y el aceite juntos en una sartén amplia a fuego medio. Freír las hamburguesas de 5 a 6 minutos por lado hasta que estén bien doradas y bien cocidas.
Freír a fuego moderado, no muy caliente, para que las hamburguesas se cocinen uniformemente sin quemarse primero por fuera.
Sirva caliente con ensalada de patatas o puré de patatas y ensalada verde.
Bayat ekmeği kuru ekmek kırıntısı kullanmak yerine süte batırın; hassasiyetteki fark fark edilir ve ekstra adıma değer.
Soğanı et karışımına eklemeden önce pişirin; Köftenin içindeki çiğ soğanın tadı, köfte bittiğinde keskin ve az pişmiş olabilir.
Geleneksel görünüm ve doku için köfteleri tipik bir burgerden daha düz ve biraz daha büyük çapta şekillendirin.
Ekstra tazelik için karışıma ince kıyılmış maydanoz ekleyin.
Domuz eti tercih edilmiyorsa tüm dana etini kullanın, ancak karışım daha yumuşak bir sonuç verir.
Hızlı ve doyurucu bir sandviç için ertesi gün çavdar ekmeği üzerinde soğuk olarak servis yapın.
Refrigere hasta por 3 días. Vuelva a calentar suavemente en una sartén tapada a fuego lento o cómelo frío en un sándwich. Se congela bien por hasta 2 meses.
Fleischlaberl refleja una tradición centroeuropea más amplia de empanadas de carne fritas y unidas con pan, estrechamente relacionadas con las Frikadellen alemanas y otras variaciones regionales que se encuentran en el antiguo Imperio austrohúngaro. El papel destacado de la mejorana en el condimento es un toque claramente austriaco y centroeuropeo, lo que le da a estas hamburguesas un carácter cálido y herbáceo que es fundamental para su identidad.
Daha keskin, daha keskin bir tada sahip olmasına rağmen az miktarda kekik işe yarayabilir; mercanköşk daha tatlı ve daha narindir ve bu yemek için geleneksel, tercih edilen bitkidir.
Islatılmış ekmek, et karışımına kuru ekmek kırıntılarına göre fark edilir derecede daha yumuşak, nemli bir doku verir, bu da bitmiş köftelrin daha yoğun ve kuru olmasına neden olabilir.
Fleischlaberl daha düz şekillidir ve hamburger gibi bir çörek içinde servis edilmek yerine geleneksel olarak patates salatası oya patates püresinin yanında bıçak ve çatalla yenir.
Por porción (200g) · 4 porciones totales
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