Fleischlaberl austriaco (empanadas de carne frita)

Acerca de esta receta

Los fleischlaberl son la versión austriaca de la hamburguesa de carne frita que se encuentra en gran parte de Europa Central, hecha de una mezcla de carne molida de res y cerdo unida con un panecillo empapado en leche, sazonado generosamente con mejorana, ajo y pimienta negra. A diferencia de una hamburguesa, los fleischlaberl tienen una forma más plana y un poco más pequeña, y están pensados ​​para comerse con cuchillo y tenedor junto con ensalada de patatas o puré de patatas en lugar de en un panecillo. La técnica que separa un buen fleischlaberl de una hamburguesa mediocre es remojar un panecillo duro en leche en lugar de usar pan rallado seco, lo que le da a la mezcla de carne una textura notablemente más tierna y húmeda una vez cocida. Freír en una mezcla de mantequilla y aceite a fuego moderado, en lugar de en una sartén muy caliente, permite que las hamburguesas se cocinen uniformemente sin quemar el exterior antes de que el centro esté cocido. Servidos con la clásica ensalada de patatas austriaca (Erdäpfelsalat) o simplemente con una ensalada verde fresca, los fleischlaberl son un plato estándar entre semana en los hogares austriacos, el tipo de plato reconfortante y sin pretensiones del que casi todas las familias tienen su propia versión ligeramente diferente.

Ingredientes

Sirve 4

• 1panecillo duro(o 2 rebanadas de pan blanco)
• 0.5 tazaleche
• 350 gcarne molida
• 250 gcerdo molido
• 1 pequeñocebolla(finamente cortado en cubitos)
• 1huevo
• 2 dientesajo(picado)
• 1.5 cdtamejorana seca
• 1.5 cdtasal marina fina
• 0.5 cdtapimienta negra
• 2 cdamantequilla
• 2 cdaaceite

Instrucciones

1. 1

   remojar el pan

   Corte el panecillo en trozos y sumérjalo en leche durante 5 a 10 minutos, luego exprima el exceso de líquido.

2. 2

   cocinar la cebolla

   Saltee la cebolla picada en un poco de mantequilla hasta que esté suave y traslúcida, aproximadamente 5 minutos. Dejar enfriar un poco.

3. 3

   Mezclar las hamburguesas

   Combine el pan remojado, la cebolla cocida, la carne molida, la carne de cerdo molida, el huevo, el ajo, la mejorana, la sal y la pimienta. Mezcle suavemente hasta que esté combinado.

4. 4

   Forma

   Forme 8 hamburguesas planas y ovaladas, un poco más delgadas que una hamburguesa típica.

5. 5

   freír

   Calienta la mantequilla y el aceite juntos en una sartén amplia a fuego medio. Freír las hamburguesas de 5 a 6 minutos por lado hasta que estén bien doradas y bien cocidas.

   Freír a fuego moderado, no muy caliente, para que las hamburguesas se cocinen uniformemente sin quemarse primero por fuera.

6. 6

   servir

   Sirva caliente con ensalada de patatas o puré de patatas y ensalada verde.

Variaciones

• •

  Agregue perejil finamente picado a la mezcla para darle más frescura.

• •

  Utilice toda la carne de res si no prefiere la carne de cerdo, aunque la mezcla da un resultado más tierno.

• •

  Sirva frío al día siguiente sobre pan de centeno para obtener un sándwich rápido y saciante.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días. Vuelva a calentar suavemente en una sartén tapada a fuego lento o cómelo frío en un sándwich. Se congela bien por hasta 2 meses.

Preguntas frecuentes