Tiernas albóndigas de carne de res y cerdo enriquecidas con un toque de mantequilla de ajo y hierbas, cocidas a fuego lento en una sencilla salsa de tomate San Marzano.
Esta es una preparación clásica italoamericana de albóndigas: una mezcla de carne de res y cerdo unida con pan rallado empapado en leche (una panada que mantiene las albóndigas tiernas) y cocida a fuego lento en salsa de tomate en lugar de freírlas primero, dejándolas terminar de cocinarse directamente en la salsa para que absorban su sabor. La adición aquí es una cucharada de mantequilla de ajo y hierbas incorporada a la mezcla de carne, agregando una riqueza más allá de lo que proporcionan el huevo y el pan rallado por sí solos. La técnica que separa las albóndigas tiernas de las duras es la panade (remojar el pan o el pan rallado en leche antes de mezclarlo con la carne) combinada con una mezcla mínima y suave a mano. Trabajar demasiado la carne molida desarrolla demasiado las proteínas y da como resultado una albóndiga densa y saltarina en lugar de tierna. Cocidas a fuego lento y lento en una salsa simple de tomates San Marzano, ajo y albahaca, estas albóndigas son la cocina italoamericana más reconfortante de la cena del domingo, servidas sobre pasta o apiladas sobre pan crujiente para hacer sándwiches de albóndigas.
Sirve 6
Mezcle la mantequilla ablandada con el ajo picado y la albahaca picada hasta que se combinen. Dejar de lado.
Remojar el pan rallado en leche durante 5 minutos hasta que se absorba por completo.
Combine suavemente la carne de res, el cerdo, el pan rallado remojado, el huevo, el queso parmesano, el ajo, el perejil, la sal y la mitad de la mantequilla de hierbas. Mezcle mínimamente a mano hasta que esté combinado.
Forme 20 albóndigas, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf. Refrigere 15 minutos para que se endurezca.
Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Cocine la cebolla de 6 a 7 minutos hasta que esté suave, luego agregue los tomates triturados a mano y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
Agregue suavemente las albóndigas a la salsa hirviendo, cubra y cocine de 25 a 30 minutos, volteándolas una vez, hasta que estén bien cocidas.
Agregue el resto de la mantequilla de hierbas y la albahaca arrancada del fuego. Sirva sobre pasta o con pan crujiente.
Ete karıştırmadan önce ekmek kırıntılarını süte batırın - bu panade tekniği, köftelrin sert değil, yumuşak olmasını sağlayan y büyük faktördür.
Et karışımını mümkün olduğunca az karıştırın; aşırı karıştırma proteinleri geliştirir ve köfteleri yoğun hale getirir.
Köfteleri önce kızartmak yerine doğrudan sosun içinde pişirin; yavaşça pişmeyi bitirirler ve sosun lezzetini daha fazla alırlar.
Daha keskin, daha tuzlu bir tat için parmesano ile birlikte bir avuç rendelenmiş Pecorino ekleyin.
Tek etli köfte tercih ediyorsanız, tuzunu biraz ayarlayarak, tamamı dana o ya domuz eti kullanın.
La temperatura del horno a 200 °C/400 °F es de 15 unidades y se descompone en el interior de la cámara.
Refrigere las albóndigas y la salsa juntas hasta por 4 días; el sabor se intensifica durante la noche. Se congela bien hasta por 3 meses. Vuelva a calentar suavemente en la estufa a fuego lento.
Las albóndigas italoamericanas, más grandes y a menudo servidas con pasta, se diferencian de la polpette más pequeña que se come tradicionalmente en Italia como plato aparte; La versión cocida con tomate popularizada por las familias de inmigrantes italianos a principios del siglo XX se convirtió en uno de los platos definitorios de la cocina italoamericana.
Sin embargo, si desea realizar un pedido adicional después de un breve período de tiempo, ancak çiğ köfteleri doğrudan sosta kaynatmak daha geleneksel, daha yumuşak bir yaklaşımdır y çok yumuşak sonuçlar verir.
Bu genellikle yeterli miktarda bağlayıcı madde (yumurta ve galeta unu) kullanılmadığı o sosa girmeden önce soğutulmadığı anlamına gelir; soğutma, hafif kaynama sırasında şekillerini korumalarına yardımcı olur.
Evet, hem soslu pişmiş köfte hem de şekillendirilmiş çiğ köfte iyi donar; çiğ köfteleri önce bir tepside dondurun, sonra birbirine yapışmaması için bir torbaya aktarın.
Por porción (320g) · 6 porciones totales
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