Albóndigas de mantequilla de hierbas italianas en salsa de tomate

Acerca de esta receta

Esta es una preparación clásica italoamericana de albóndigas: una mezcla de carne de res y cerdo unida con pan rallado empapado en leche (una panada que mantiene las albóndigas tiernas) y cocida a fuego lento en salsa de tomate en lugar de freírlas primero, dejándolas terminar de cocinarse directamente en la salsa para que absorban su sabor. La adición aquí es una cucharada de mantequilla de ajo y hierbas incorporada a la mezcla de carne, agregando una riqueza más allá de lo que proporcionan el huevo y el pan rallado por sí solos. La técnica que separa las albóndigas tiernas de las duras es la panade (remojar el pan o el pan rallado en leche antes de mezclarlo con la carne) combinada con una mezcla mínima y suave a mano. Trabajar demasiado la carne molida desarrolla demasiado las proteínas y da como resultado una albóndiga densa y saltarina en lugar de tierna. Cocidas a fuego lento y lento en una salsa simple de tomates San Marzano, ajo y albahaca, estas albóndigas son la cocina italoamericana más reconfortante de la cena del domingo, servidas sobre pasta o apiladas sobre pan crujiente para hacer sándwiches de albóndigas.

Ingredientes

Sirve 6

• 0.5 tazapan rallado fresco
• 0.33 tazaleche entera
• 500 gcarne molida
• 250 gcerdo molido
• 1huevo
• 0.5 tazaparmesano(rallado)
• 2 dientesajo(picado)
• 0.25 tazaperejil(picado)
• 1.5 cdtasal
• 4 cdamantequilla(suavizado)
• 1 dienteajo(picada, para mantequilla de hierbas)
• 1 cdaalbahaca fresca(picada, para mantequilla de hierbas)
• 3 cdaaceite de oliva
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 2 latasTomates San Marzano(400 g cada uno, triturados a mano)
• 0.25 tazaalbahaca fresca(desgarrado, para salsa)

Instrucciones

1. 1

   hacer la mantequilla de hierbas

   Mezcle la mantequilla ablandada con el ajo picado y la albahaca picada hasta que se combinen. Dejar de lado.

2. 2

   Remojar el pan rallado

   Remojar el pan rallado en leche durante 5 minutos hasta que se absorba por completo.

3. 3

   Mezclar las albóndigas

   Combine suavemente la carne de res, el cerdo, el pan rallado remojado, el huevo, el queso parmesano, el ajo, el perejil, la sal y la mitad de la mantequilla de hierbas. Mezcle mínimamente a mano hasta que esté combinado.

4. 4

   Dar forma y enfriar

   Forme 20 albóndigas, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf. Refrigere 15 minutos para que se endurezca.

5. 5

   empezar la salsa

   Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Cocine la cebolla de 6 a 7 minutos hasta que esté suave, luego agregue los tomates triturados a mano y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

6. 6

   Cocine a fuego lento las albóndigas

   Agregue suavemente las albóndigas a la salsa hirviendo, cubra y cocine de 25 a 30 minutos, volteándolas una vez, hasta que estén bien cocidas.

7. 7

   Terminar y servir

   Agregue el resto de la mantequilla de hierbas y la albahaca arrancada del fuego. Sirva sobre pasta o con pan crujiente.

Variaciones

• •

  Agregue un puñado de queso pecorino rallado junto con el parmesano para obtener un sabor más intenso y salado.

• •

  Use solo carne de res o solo cerdo si prefiere una albóndiga de una sola carne, ajustando ligeramente la sal.

• •

  La temperatura del horno a 200 °C/400 °F es de 15 unidades y se descompone en el interior de la cámara.

Almacenamiento

Refrigere las albóndigas y la salsa juntas hasta por 4 días; el sabor se intensifica durante la noche. Se congela bien hasta por 3 meses. Vuelva a calentar suavemente en la estufa a fuego lento.

Preguntas frecuentes