Branzino italiano al horno con limón y pimienta

Acerca de esta receta

Branzino al forno (lubina al horno) es un alimento básico de la cocina costera italiana, especialmente en las costas del Tirreno y el Adriático, donde el pescado entero simplemente se sazona y se asa con poco más que aceite de oliva, limón y hierbas para que brille la frescura del pescado. Esta versión enfatiza la pimienta negra molida junto con el clásico limón, lo que le da al plato un toque más nítido y asertivo que la delicada preparación habitual. La técnica que más importa es marcar el pescado y rellenar la cavidad con rodajas de limón y hierbas, lo que permite que los aromáticos le den sabor a la carne desde el interior mientras se hornea, en lugar de solo condimentar la piel. Asarlo a una temperatura alta y constante sobre una cama de limón en rodajas finas y papa (si se usa) evita que el pescado se pegue y agrega otra capa de sabor debajo. Servido con una simple ensalada verde y pan crujiente, este plato refleja cómo la cocina costera italiana a menudo hace lo menos posible por un pescado genuinamente fresco: dejando que los ingredientes de calidad y una técnica segura hablen por sí mismos en lugar de enmascarar el pescado bajo salsas espesas.

Ingredientes

Sirve 2

• 1 enterobranzino (lubina)(unos 700 g, descamados y eviscerados)
• 2limones(1 en rodajas finas, 1 en jugo)
• 4 ramitastomillo fresco
• 2 ramitasromero fresco
• 4 dientesajo(destrozado)
• 3 cdaaceite de oliva
• 1 cdtasal
• 1 cdtapimienta negra(recién agrietado)
• 0.25 tazavino blanco

Instrucciones

1. 1

   Marcar y sazonar el pescado.

   Marque el pescado 3 veces por cada lado. Frote todo el pescado, por dentro y por fuera, con aceite de oliva, sal y pimienta negra molida.

2. 2

   Rellenar la cavidad

   Rellena la cavidad con la mitad de las rodajas de limón, el tomillo, el romero y el ajo machacado.

3. 3

   preparar la sartén

   Precalienta el horno a 220C/425F. Coloque las rodajas de limón restantes en una fuente para horno y coloque el pescado encima.

4. 4

   agregar liquido

   Vierta jugo de limón y vino blanco en el plato alrededor del pescado.

5. 5

   hornear

   Hornee sin tapar durante 20 a 25 minutos hasta que la pulpa se desmenuce fácilmente con un tenedor y alcance los 63 ° C/145 ° F en la parte más gruesa.

6. 6

   servir

   Descanse de 3 a 5 minutos, luego sirva entero en la mesa, vertiendo el jugo de la sartén sobre cada porción.

Variaciones

• •

  Agrega patatas en rodajas finas debajo del pescado para cocinar en la misma sartén y absorber el jugo.

• •

  Ase el pescado a fuego medio-alto en lugar de hornearlo para obtener un sabor más ahumado.

• •

  Utilice dos pescados más pequeños en lugar de un branzino grande si hay más disponibles en su mostrador de pescado.

Almacenamiento

Es mejor comerlo fresco, ya que el pescado pierde su textura al recalentarlo. Si es necesario, refrigere hasta por 1 día y vuelva a calentar suavemente en el horno bajo, aunque la textura disminuirá un poco.

Preguntas frecuentes