Estofado italiano de judías blancas y azafrán (Fagioli allo Zafferano)

Acerca de esta receta

Este plato toma los amados frijoles cannellini cocidos a fuego lento de la Toscana (fagioli all'uccelletto, tradicionalmente cocidos a fuego lento con ajo, salvia y tomate) e infunde azafrán en el líquido de cocción, un toque regional menos común pero real extraído de áreas de Italia, particularmente Abruzzo y partes de la Toscana, con una fuerte tradición de cultivo de azafrán. El azafrán le da al caldo un tono dorado y un delicado aroma floral que combina maravillosamente con los frijoles terrosos. La técnica que importa es comenzar con frijoles secos remojados durante la noche en lugar de enlatados, ya que mantienen su forma y textura mucho mejor después de una cocción lenta prolongada, absorbiendo los aromáticos mientras se cocinan en lugar de simplemente permanecer en un líquido condimentado. Hacer florecer las hebras de azafrán en una pequeña cantidad de caldo tibio antes de agregarlas a la olla asegura que su color y sabor se distribuyan uniformemente. Terminado con un generoso chorrito de buen aceite de oliva y un poco de romero fresco, este guiso es una cocina toscana sencilla y rústica (cucina povera) elevada con un toque de lujo, servida con pan crujiente para absorber el caldo.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 tazasfrijoles cannellini secos(remojados durante la noche o 3 latas de frijoles cocidos)
• 0.25 tazaaceite de oliva(y más por servir)
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 2zanahorias(cortado en cubitos)
• 2 tallosapio(cortado en cubitos)
• 6 dientesajo(destrozado)
• 1 pizcahebras de azafrán
• 5 tazascaldo de verduras
• 2 ramitasromero fresco
• 1corteza de parmesano(opcional)
• 1.5 cdtasal
• 1 loafpan crujiente(para servir)

Instrucciones

1. 1

   florece el azafrán

   Remoje las hebras de azafrán en 3 cucharadas de caldo de verduras tibio durante 5 minutos.

2. 2

   Saltear las verduras

   Calienta el aceite de oliva en una olla pesada a fuego medio. Cocine la cebolla, las zanahorias y el apio durante 8 a 10 minutos hasta que estén tiernos, luego agregue el ajo y cocine durante 1 minuto.

3. 3

   Agrega los frijoles

   Agregue los frijoles remojados escurridos, el caldo restante, el caldo con infusión de azafrán, las ramitas de romero y la corteza de parmesano, si se usa.

4. 4

   Cocine a fuego lento

   Lleve a fuego lento, cubra parcialmente y cocine de 1 a 1,5 horas (o de 25 a 30 minutos si usa frijoles enlatados) hasta que estén completamente tiernos.

5. 5

   Temporada

   Retire las ramitas de romero y la corteza de parmesano. Agrega sal y ajusta al gusto.

6. 6

   servir

   Sirva en tazones, termine cada uno con un generoso chorrito de buen aceite de oliva y sirva con pan crujiente.

Variaciones

• •

  Agregue una lata de tomates cortados en cubitos para obtener un sabor de fagioli all'uccelletto más sustancioso y clásico.

• •

  Agregue la col rizada desmenuzada o las acelgas en los últimos 10 minutos de cocción para obtener más verduras.

• •

  Licue una porción de los frijoles y revuelva para obtener un guiso más cremoso y espeso.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 5 días; el sabor se intensifica durante la noche. Se congela bien hasta por 3 meses. Vuelva a calentar suavemente con un chorrito de agua o caldo para que se suelte.

Preguntas frecuentes