Polenta italiana con menta y parmesano

Acerca de esta receta

La polenta (harina de maíz gruesa cocida lentamente en agua o caldo hasta que esté espesa y cremosa) es un alimento básico de la cocina del norte de Italia, especialmente en regiones como Véneto y Lombardía, donde tradicionalmente reemplazaba al pan o la pasta. Esta versión completa la clásica polenta enriquecida con mantequilla y parmesano con un generoso puñado de menta fresca agregada al final, un toque herbáceo más ligero, menos común que la salvia o el romero habituales, pero dentro de las tradiciones herbáceas italianas. La técnica para preparar una excelente polenta depende exclusivamente de la paciencia: es necesario batirla constantemente al principio para evitar grumos, luego cocinarla a fuego lento y lento, revolviendo con frecuencia, durante al menos 30 a 40 minutos (más tiempo para la polenta tradicional molida gruesa) hasta que pierda su borde crudo y arenoso y se vuelva sedosa y espesa. Apresurarse en este paso deja a la polenta con un sabor a tiza sin importar cuánta mantequilla y queso agregue. Servida como base para carnes estofadas, champiñones o simplemente sola con parmesano extra, esta polenta muestra cómo un ingrediente genuinamente humilde se convierte en algo rico y reconfortante con la técnica adecuada y suficiente tiempo en la estufa.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 tazaharina de maíz polenta gruesa
• 4 tazasagua
• 1 tazaleche entera
• 1.5 cdtasal
• 4 cdamantequilla
• 0.75 tazaparmesano(rallado)
• 0.33 tazahojas de menta fresca(picado)
• 0.25 cdtapimienta negra

Instrucciones

1. 1

   Llevar el líquido a ebullición.

   Combine agua, leche y sal en una olla pesada y deje hervir.

2. 2

   Batir la harina de maíz

   Reduzca el fuego a bajo y agregue lentamente la harina de maíz de polenta en un chorro constante para evitar grumos.

3. 3

   Cocine a fuego lento

   Reduzca el fuego al mínimo y cocine a fuego lento, revolviendo frecuentemente con una cuchara de madera, durante 35 a 40 minutos hasta que esté espeso, cremoso y ya no arenoso.

4. 4

   Enriquecer con mantequilla y queso.

   Agregue la mantequilla y el parmesano hasta que se derrita y esté completamente incorporado.

5. 5

   Agrega la menta

   Agrega la menta picada y la pimienta negra justo antes de servir para que la menta se mantenga brillante y fresca.

6. 6

   servir

   Sirva inmediatamente mientras esté caliente y cremoso, con más queso parmesano encima.

Variaciones

• •

  Utilice polenta de cocción rápida para obtener una versión más rápida, lista en unos 5 a 10 minutos, aunque la textura es un poco menos rica.

• •

  Agregue salvia fresca o romero en lugar de menta para lograr una combinación de hierbas más tradicional.

• •

  Cubra con champiñones salteados o un ragú de carne estofado para una comida completa en lugar de una guarnición.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 4 días; La polenta se endurece considerablemente cuando se enfría. Vuelva a calentar con un chorrito de leche o agua, revolviendo a fuego lento para que vuelva a tener una consistencia cremosa, o corte en rodajas y fría la polenta firme sobrante.

Preguntas frecuentes