Verduras asadas mexicanas con crema de hierbas

Acerca de esta receta

Asar verduras a fuego alto hasta que se ampollen y se quemen en los bordes refleja una técnica común en la cocina mexicana, donde carbonizar verduras como el tomate, la cebolla y el chile es la base de innumerables salsas y salsas. Aquí, ese mismo enfoque de calor alto se aplica a una mezcla más amplia de vegetales (calabacín, pimiento morrón y batata) sazonados simplemente con comino, chile en polvo y lima antes de asarlos. Un chorrito de crema de hierbas, elaborado mezclando crema mexicana (o crema agria) con cilantro, lima y un pequeño diente de ajo, no es una salsa final tradicional para verduras asadas específicamente, pero se basa en las mismas combinaciones de crema y hierbas que se encuentran en toda la cocina mexicana, desde elote hasta enchiladas. Su sabor refrescante equilibra bien el carbón ahumado y el suave calor de las verduras asadas. La clave para una buena cocción sin cocinar demasiado es asar a una temperatura del horno realmente alta y no abarrotar la bandeja, lo que deja escapar el vapor en lugar de atrapar la humedad que dejaría las verduras suaves y pálidas en lugar de ampolladas y caramelizadas en los bordes.

Ingredientes

Sirve 4

• 2 enterocalabacín, cortado en rodajas gruesas
• 2 enteropimientos morrones, cortados en trozos
• 1 enterobatata, en cubitos
• 1 enterocebolla morada, cortada en gajos
• 3 cdaaceite de oliva
• 1.5 cdtacomino molido
• 1.5 cdtachile en polvo
• 1 cdtasal
• 0.5 tazaCrema mexicana o crema agria
• 0.25 tazahojas de cilantro
• 1 dienteajo
• 2 cdajugo de lima
• 2 cdaqueso cotija, desmoronado

Instrucciones

1. 1

   Precalentar y preparar

   Precalienta el horno a 230C (450F). Mezcle el calabacín, el pimiento morrón, el camote y la cebolla con aceite de oliva, comino, chile en polvo y sal.

2. 2

   asar las verduras

   Extienda las verduras en una sola capa sobre una bandeja para hornear, sin que se amontonen. Ase durante 25 a 30 minutos, volteándolos una vez, hasta que estén carbonizados en los bordes y tiernos.

3. 3

   Hacer la crema de hierbas

   Licue la crema, el cilantro, el ajo y el jugo de limón hasta que quede suave y se pueda verter, diluyendo con un chorrito de agua si es necesario.

4. 4

   montar

   Coloca las verduras asadas en una fuente.

5. 5

   Terminar y servir

   Rocíe generosamente con la crema de hierbas y cubra con cotija desmenuzada antes de servir.

Variaciones

• •

  Agregue mazorcas de maíz, cortadas en rodajas, para obtener más dulzura y textura.

• •

  Use una crema con chipotle en lugar de crema de hierbas simple para obtener más picante.

• •

  Sirva sobre arroz o con tortillas calientes para convertirlo en una comida completa.

Almacenamiento

Refrigere las verduras asadas y la crema por separado en recipientes herméticos hasta por 3 días; Vuelva a calentar las verduras en un horno o sartén caliente para recuperar un poco de carbón y agregue la crema fría fresca.

Preguntas frecuentes