Sándwich estilo tortilla mexicana ahogada

Acerca de esta receta

La torta ahogada, literalmente 'sándwich ahogado', es una especialidad de Guadalajara: un crujiente birote relleno de carnitas o cerdo frito, luego sumergido (total o parcialmente, dependiendo de lo valiente que te sientas) en una salsa picante de tomate y chile de árbol. Esta versión se apoya en la misma técnica de ahogamiento, pero agrega un chorrito refrescante de crema de lima, una adición común que equilibra el picante de la salsa. La clave para una torta ahogada adecuada es el pan: debe ser lo suficientemente resistente para sobrevivir al remojo en salsa sin desintegrarse, razón por la cual un panecillo denso y crujiente (como un bolillo o telera) funciona mucho mejor que un panecillo de sándwich suave. La salsa en sí, una mezcla de chiles de árbol secos, tomate, ajo y vinagre, debe ser lo suficientemente fina como para empaparse del pan, pero aún así muy picante. Se come tanto con tenedor y cuchillo como con la mano una vez que está completamente salteada, esta es una de las comidas callejeras más emblemáticas de Jalisco: sucia, picante y profundamente satisfactoria.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gpaleta de cerdo(carnitas cocidas, ralladas)
• 10chiles de arbol secos(derivado)
• 3tomates(descuartizado)
• 3 dientesajo
• 1 cdavinagre blanco
• 1 tazacaldo de pollo
• 1 cdtaorégano seco
• 1 cdtasal
• 4bolillo o panecillos crujientes
• 0.5 tazacrema agria(mezclado con jugo de lima, para rociar)
• 1cebolla(en rodajas finas, para cubrir)

Instrucciones

1. 1

   Tostar y remojar los chiles

   Tuesta los chiles de árbol en una sartén seca durante 1 a 2 minutos hasta que estén fragantes, luego remójalos en agua caliente durante 10 minutos para que se ablanden.

2. 2

   licuar la salsa

   Licue los chiles remojados, los tomates, el ajo, el vinagre, el caldo, el orégano y la sal hasta que quede suave.

3. 3

   cocine a fuego lento la salsa

   Cuela la salsa en una cacerola y cocina a fuego lento durante 10 a 12 minutos hasta que espese un poco. Probar y rectificar de sal o vinagre.

4. 4

   llenar los rollos

   Divida los panecillos y rellénelos generosamente con carnitas de cerdo deshebradas.

5. 5

   Ahogar el sándwich

   Sirva salsa picante sobre el sándwich relleno, dejándola empapar en el pan; sumérjalo por completo en un plato poco profundo para el estilo tradicional de 'ahogada', o colóquelo generosamente encima para una versión más suave.

6. 6

   Terminar y servir

   Rocíe con crema de lima y cubra con cebolla en rodajas. Sirva inmediatamente con salsa extra a un lado.

Variaciones

• •

  Sirva la salsa a un lado para mojar en lugar de ahogar completamente el sándwich, un enfoque más suave que muchas personas prefieren.

• •

  Utilice pollo asado en lugar de carnitas de cerdo para obtener una versión más ligera.

• •

  Agregue jalapeños en escabeche y rodajas de rábano para que queden más crujientes y calientes.

Almacenamiento

Es mejor comerlo inmediatamente una vez ensamblado, ya que el pan se ablanda rápidamente una vez salteado. La salsa se conserva refrigerada hasta por 5 días y las carnitas hasta por 4 días; ensamblar fresco cada vez.

Preguntas frecuentes