Un panecillo crujiente relleno de carnitas de cerdo y bañado en una salsa picante y picante de tomate y chile de árbol, al estilo de la comida callejera de Guadalajara.
La torta ahogada, literalmente 'sándwich ahogado', es una especialidad de Guadalajara: un crujiente birote relleno de carnitas o cerdo frito, luego sumergido (total o parcialmente, dependiendo de lo valiente que te sientas) en una salsa picante de tomate y chile de árbol. Esta versión se apoya en la misma técnica de ahogamiento, pero agrega un chorrito refrescante de crema de lima, una adición común que equilibra el picante de la salsa. La clave para una torta ahogada adecuada es el pan: debe ser lo suficientemente resistente para sobrevivir al remojo en salsa sin desintegrarse, razón por la cual un panecillo denso y crujiente (como un bolillo o telera) funciona mucho mejor que un panecillo de sándwich suave. La salsa en sí, una mezcla de chiles de árbol secos, tomate, ajo y vinagre, debe ser lo suficientemente fina como para empaparse del pan, pero aún así muy picante. Se come tanto con tenedor y cuchillo como con la mano una vez que está completamente salteada, esta es una de las comidas callejeras más emblemáticas de Jalisco: sucia, picante y profundamente satisfactoria.
Sirve 4
Tuesta los chiles de árbol en una sartén seca durante 1 a 2 minutos hasta que estén fragantes, luego remójalos en agua caliente durante 10 minutos para que se ablanden.
Licue los chiles remojados, los tomates, el ajo, el vinagre, el caldo, el orégano y la sal hasta que quede suave.
Cuela la salsa en una cacerola y cocina a fuego lento durante 10 a 12 minutos hasta que espese un poco. Probar y rectificar de sal o vinagre.
Divida los panecillos y rellénelos generosamente con carnitas de cerdo deshebradas.
Sirva salsa picante sobre el sándwich relleno, dejándola empapar en el pan; sumérjalo por completo en un plato poco profundo para el estilo tradicional de 'ahogada', o colóquelo generosamente encima para una versión más suave.
Rocíe con crema de lima y cubra con cebolla en rodajas. Sirva inmediatamente con salsa extra a un lado.
Bolillo gibi yoğun, çıtır bir rulo kullanın; yumuşak sandviç ekmeği sosa batırıldığında parçalanacaktır.
Lezzetlerini uyandırmak için kurutulmuş biberleri ıslatmadan önce kısa bir süre kızartın, ancak çabuk yandıkları için yakından izleyin.
Ekmeğe daha eşit bir şekilde emilen daha yumuşak bir sos için harmanlanmış salsayı bir elekten geçirin.
Pek çok kişinin tercih ettiği daha hafif bir yaklaşım olan, sandviçi tamamen batırmak yerine sosu daldırmak için yan tarafta servis edin.
Daha hafif bir versiyon için domuz karnitaları yerine et lokantası tavuk kullanın.
Ekstra çıtırlık y sıcaklık için salamura jalapeño and turp dilimleri ekleyin.
Es mejor comerlo inmediatamente una vez ensamblado, ya que el pan se ablanda rápidamente una vez salteado. La salsa se conserva refrigerada hasta por 5 días y las carnitas hasta por 4 días; ensamblar fresco cada vez.
La torta ahogada se originó en Guadalajara, Jalisco, a principios del siglo XX y sigue siendo un plato regional definitorio de la ciudad, tradicionalmente hecha con birote salado, un panecillo de masa madre distintivo y exclusivo de la zona.
Herhangi bir yoğun, çıtır rulo, bunun yerine işe yarar - küçük bir Fransız bageti o ya sağlam bir İtalyan rulosu, sosa oldukça iyi dayanacaktır.
Oldukça baharatlıdır - árbol biberlerinin gerçek ısısı vardır, bu nedenle daha hafif bir sos istiyorsanız daha az biberle (5-6) başlayın ve oradan ayarlayın.
Sandviçi tamamen suya batırmak yerine, salsayı cömertçe üstüne kaşıklayın; bu, lezzeti verirken daha fazla yapısal bütünlük sağlar.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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