Albóndigas Mexicanas De Camarón En Caldo De Ajo Y Lima

Acerca de esta receta

La sopa de albóndigas es una comida reconfortante mexicana muy apreciada, generalmente hecha con albóndigas de carne molida sazonadas cocidas a fuego lento en un caldo a base de tomate. Esta variación costera cambia la carne por camarones picados, ligeramente atados con huevo y pan rallado, y los cuece a fuego lento en un caldo más ligero de ajo y lima en lugar de la tradicional base de tomate, un guiño a la cocina de mariscos que se encuentra en las costas del Pacífico y el Golfo de México. La técnica que más importa es no trabajar demasiado la mezcla de camarones: los camarones se vuelven duros y gomosos si se procesan demasiado, por lo que se pulsan hasta que estén picados en trozos grandes, no en puré, manteniendo algo de textura en cada bocado. Las albóndigas se escalfan suavemente directamente en el caldo hirviendo a fuego lento en lugar de freírlas primero, lo que las mantiene tiernas y permite que su sabor se impregne en el caldo mientras se cocinan. Servida con tortillas de maíz calientes y un chorrito de lima extra, esta sopa es ligera pero satisfactoria y muestra cómo las técnicas clásicas de comida reconfortante mexicana se traducen naturalmente en mariscos a lo largo de la costa.

Ingredientes

Sirve 4

• 500 gcamarones crudos(pelado, desvenado y picado en trozos grandes)
• 1huevo
• 0.33 tazapan rallado
• 2 cdacilantro(picado, y más para decorar)
• 2 dientesajo(picado, dividido)
• 1 cdtasal(dividido)
• 2 cdaaceite
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 1jalapeño(cortado en cubitos)
• 6 tazascaldo de pollo o marisco
• 0.25 tazajugo de lima
• 1calabacín(cortado en cubitos)
• 8tortillas de maiz(para servir)

Instrucciones

1. 1

   hacer la mezcla de camarones

   Pulse los camarones picados en un procesador de alimentos unas cuantas veces hasta que estén bien molidos, no suaves. Mezclar con huevo, pan rallado, cilantro, la mitad del ajo y 1/2 cucharadita de sal.

2. 2

   Dar forma a las albóndigas

   Forme con la mezcla pequeñas albóndigas, de aproximadamente 1,5 pulgadas, y refrigere mientras prepara el caldo.

3. 3

   Construir la base de caldo

   Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Cocine la cebolla y el jalapeño de 5 a 6 minutos hasta que estén suaves, luego agregue el ajo restante y cocine por 30 segundos.

4. 4

   hervir el caldo

   Agregue el caldo y la sal restante y cocine a fuego lento.

5. 5

   pochar las albóndigas

   Coloque suavemente las albóndigas de camarones en el caldo hirviendo junto con el calabacín cortado en cubitos. Cocine a fuego lento de 8 a 10 minutos hasta que las albóndigas estén bien cocidas y floten.

6. 6

   Terminar y servir

   Agrega el jugo de limón fuera del fuego. Sirva en tazones, decore con cilantro y sirva con tortillas de maíz calientes.

Variaciones

• •

  Agregue papa cortada en cubitos al caldo junto con el calabacín para obtener una sopa más sustanciosa.

• •

  Utilice una mezcla de camarones y pescado blanco para obtener una albóndiga de mariscos más variada.

• •

  Agregue una lata de tomates cortados en cubitos al caldo para darle un guiño más cercano a las clásicas albóndigas a base de tomate.

Almacenamiento

Refrigere hasta por 3 días. Las albóndigas pueden volverse un poco más firmes al recalentarlas; caliéntelas suavemente a fuego lento en lugar de hervir con fuerza.

Preguntas frecuentes