Pescado Mexicano Al Horno Estilo Veracruzano Con Sésamo Tostado

Acerca de esta receta

El pescado a la veracruzana es uno de los platos costeros más reconocidos de México, proveniente de la ciudad portuaria de Veracruz, donde se encuentran las influencias culinarias españolas y caribeñas: pescado horneado en salsa de tomates, aceitunas verdes, alcaparras y jalapeños en escabeche, lo que refleja los siglos de historia comercial de la ciudad. Esta versión agrega un poco de semillas de sésamo tostadas sobre el plato terminado, un toque de textura moderno, no tradicional del original, pero un complemento natural al carácter picante y salado de la salsa. La técnica consiste en preparar la salsa adecuadamente antes de que entre el pescado: las cebollas y el ajo se saltean hasta que estén suaves, los tomates se cocinan hasta que pierdan su borde crudo y las aceitunas y las alcaparras se agregan cerca del final para que no queden demasiado salada toda la salsa. Luego, el pescado se hornea directamente en esa salsa, absorbiendo su sabor a medida que se cocina suavemente. Servido con arroz blanco para absorber la salsa, este platillo muestra cómo la cocina costera de Veracruz se diferencia de la cocina rica en chile del centro de México: salada, herbácea y de influencia mediterránea en lugar de picante.

Ingredientes

Sirve 4

• 4filetes de pescado blanco(pargo o tilapia, unos 150 g cada uno)
• 3 cdaaceite de oliva
• 1cebolla(en rodajas finas)
• 4 dientesajo(picado)
• 4tomates(cortados en cubitos o 1 lata de tomates triturados)
• 0.5 tazaaceitunas verdes(sin hueso y reducido a la mitad)
• 2 cdaalcaparras
• 2jalapeños encurtidos(rebanado)
• 1hoja de laurel
• 1 cdtaorégano seco
• 1 cdtasal
• 2 cdasemillas de sésamo(tostado)
• 2 cdacilantro(picado)

Instrucciones

1. 1

   Construir la base de la salsa

   Calienta el aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio. Cocine la cebolla de 6 a 7 minutos hasta que esté suave, luego agregue el ajo y cocine 1 minuto.

2. 2

   cocinar los tomates

   Agrega los tomates, la hoja de laurel y el orégano. Cocine a fuego lento durante 12 a 15 minutos hasta que los tomates se deshagan y la salsa espese.

3. 3

   Agrega las aceitunas y las alcaparras.

   Agregue las aceitunas, las alcaparras, los jalapeños en escabeche y la sal. Cocine a fuego lento 3 minutos más.

4. 4

   agrega el pescado

   Precalienta el horno a 190C/375F. Coloque los filetes de pescado en la salsa y vierta un poco de salsa por encima.

5. 5

   hornear

   Hornee sin tapar durante 12 a 15 minutos hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor.

6. 6

   Terminar y servir

   Retire la hoja de laurel. Esparza semillas de sésamo tostadas y cilantro por encima y sirva caliente con arroz blanco.

Variaciones

• •

  Agregue papas en rodajas a la salsa para obtener una comida más sustanciosa en una sola sartén.

• •

  Use camarones en lugar de filetes de pescado, reduciendo el tiempo de horneado a 6-8 minutos.

• •

  Agregue un chorrito de vino blanco a la salsa para darle más profundidad, algo común en las versiones de restaurante.

Almacenamiento

Refrigere el pescado y la salsa juntos hasta por 2 días. Vuelva a calentar suavemente en el horno bajo o en la estufa a fuego lento para evitar que el pescado se cocine demasiado.

Preguntas frecuentes