Pescado blanco horneado en una brillante salsa de tomate, aceitunas y alcaparras, terminado con semillas de sésamo tostadas para darle un toque extra crujiente.
El pescado a la veracruzana es uno de los platos costeros más reconocidos de México, proveniente de la ciudad portuaria de Veracruz, donde se encuentran las influencias culinarias españolas y caribeñas: pescado horneado en salsa de tomates, aceitunas verdes, alcaparras y jalapeños en escabeche, lo que refleja los siglos de historia comercial de la ciudad. Esta versión agrega un poco de semillas de sésamo tostadas sobre el plato terminado, un toque de textura moderno, no tradicional del original, pero un complemento natural al carácter picante y salado de la salsa. La técnica consiste en preparar la salsa adecuadamente antes de que entre el pescado: las cebollas y el ajo se saltean hasta que estén suaves, los tomates se cocinan hasta que pierdan su borde crudo y las aceitunas y las alcaparras se agregan cerca del final para que no queden demasiado salada toda la salsa. Luego, el pescado se hornea directamente en esa salsa, absorbiendo su sabor a medida que se cocina suavemente. Servido con arroz blanco para absorber la salsa, este platillo muestra cómo la cocina costera de Veracruz se diferencia de la cocina rica en chile del centro de México: salada, herbácea y de influencia mediterránea en lugar de picante.
Sirve 4
Calienta el aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio. Cocine la cebolla de 6 a 7 minutos hasta que esté suave, luego agregue el ajo y cocine 1 minuto.
Agrega los tomates, la hoja de laurel y el orégano. Cocine a fuego lento durante 12 a 15 minutos hasta que los tomates se deshagan y la salsa espese.
Agregue las aceitunas, las alcaparras, los jalapeños en escabeche y la sal. Cocine a fuego lento 3 minutos más.
Precalienta el horno a 190C/375F. Coloque los filetes de pescado en la salsa y vierta un poco de salsa por encima.
Hornee sin tapar durante 12 a 15 minutos hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor.
Retire la hoja de laurel. Esparza semillas de sésamo tostadas y cilantro por encima y sirva caliente con arroz blanco.
Balığı eklemeden önce domates sosunu belirgin şekilde koyulaşana kadar pişirin, böylece filetolar sulu sosun içinde kalmaz.
Zeytinleri ve kaparileri pişirmenin sonuna doğru ekleyin, böylece salamuraları sosun tamamını etkilemez.
Susam tohumlarını kuru bir tavada altın rengi olana kadar bir veya iki dakika kadar kızartın ve bitmiş yemeğin üzerine serpin - çiğ tohumların tadı kıyaslandığında düz kalır.
Daha doyurucu, tek tavada bir yemek için dilimlenmiş patatesleri sosa ekleyin.
Balık filetosu yerine karides kullanın, pişirme süresini 6-8 dakikaya düşürün.
Restoran versiyonlarında yaygın olan ekstra derinlik için sosa bir miktar beyaz şarap ekleyin.
Refrigere el pescado y la salsa juntos hasta por 2 días. Vuelva a calentar suavemente en el horno bajo o en la estufa a fuego lento para evitar que el pescado se cocine demasiado.
Pescado a la veracruzana refleja la historia de Veracruz como el principal puerto de la época colonial de México, donde ingredientes españoles como aceitunas y alcaparras se mezclaban con tomates y chiles locales, creando uno de los platos regionales con mayor influencia mediterránea del país.
Evet, sosa eklemeden önce tamamen çözdürün ve kurulayın, böylece fazla su domates tabanını sulandırmaz.
Kapari belirgin bir tuzluluk katsa da, yemek onlarsız da işe yarayacak; ekstra doğranmış yeşil zeytinler onların yokluğunu kısmen telafi edebilir.
Ne kadar salamura jalapeño kullandığınıza bağlı olarak hafif ila orta derecede baharatlıdır - daha hafif, daha Akdeniz eğilimli bir tat için bunları azaltın oya atlayın.
Por porción (320g) · 4 porciones totales
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