Huevos Rancheros Mexicanos De Tomate Y Tamarindo

Acerca de esta receta

Los huevos rancheros (huevos fritos servidos sobre tortillas ligeramente crujientes y cubiertos con una salsa ranchera de tomate y chile) son un desayuno mexicano característico, que se encuentra en menús desde ranchos al borde de la carretera hasta cafés de la ciudad. Esta versión agrega una cucharada de pasta de tamarindo a la salsa ranchera, una adición menos común pero real que se usa en algunas versiones regionales para darle una acidez picante y ligeramente afrutada que resalta la riqueza de los huevos y el queso. La técnica para una buena salsa ranchera es cocinar los tomates y los chiles el tiempo suficiente para que el borde crudo desaparezca y la salsa se vuelva brillante y ligeramente espesa; una salsa apresurada tiene un sabor fino y ácido en lugar de redondo. Las tortillas se fríen ligeramente, no se fríen, lo suficiente para que su superficie quede crujiente para que aguanten debajo de la salsa y el huevo sin convertirse en papilla. Servido caliente con frijoles refritos y queso fresco desmenuzado, este es un desayuno abundante y satisfactorio elaborado con la combinación mexicana fundamental de huevos, tortillas de maíz y una salsa bien cocida.

Ingredientes

Sirve 4

• 3tomates(picado)
• 1cebolla(picado, dividido)
• 2jalapeños(picado)
• 2 dientesajo
• 1 cdapasta de tamarindo
• 1 cdtacomino
• 1 cdtasal
• 3 cdaaceite(dividido)
• 8tortillas de maiz
• 8huevos
• 1 tazafrijoles refritos(calentado, para servir)
• 0.5 tazaqueso fresco(se desmoronó)
• 0.25 tazacilantro(picado)

Instrucciones

1. 1

   Licuar la base de la salsa

   Licue los tomates, la mitad de la cebolla, los jalapeños, el ajo, la pasta de tamarindo, el comino y la sal hasta que queden casi suaves y con un poco de textura.

2. 2

   cocinar la salsa

   Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Agregue la salsa licuada y cocine a fuego lento durante 12 a 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y esté brillante.

3. 3

   dorar las tortillas

   Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Fríe las tortillas de 45 a 60 segundos por lado hasta que estén ligeramente crujientes pero aún flexibles. Manténgase caliente.

4. 4

   freír los huevos

   Calienta el aceite restante en una sartén antiadherente. Freír los huevos con el lado soleado hacia arriba hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas permanezcan líquidas, aproximadamente de 3 a 4 minutos.

5. 5

   montar

   Coloque 2 tortillas en cada plato, cubra cada una con un huevo frito y vierta generosamente la salsa ranchera tibia por encima.

6. 6

   Adorne y sirva

   Espolvorea con queso fresco desmenuzado y el resto de la cebolla picada y el cilantro. Sirva con frijoles refritos calientes a un lado.

Variaciones

• •

  Sáltate el tamarindo y opta por unos huevos rancheros sencillos y clásicos.

• •

  Agregue aguacate en rodajas encima para darle más cremosidad.

• •

  Use frijoles negros en lugar de frijoles pintos refritos para obtener un sabor y una textura diferentes.

Almacenamiento

La salsa ranchera se mantiene refrigerada hasta por 5 días y se congela bien hasta por 3 meses. Fríe los huevos frescos y las tortillas cada vez que sirvas en lugar de intentar guardar el plato ya armado.

Preguntas frecuentes