Pastel de tamal mexicano con chile pimentón ahumado

Acerca de esta receta

El pastel de tamal es una cazuela Tex-Mex que reinventa los sabores de los tamales (masa y carne especiada) en un formato de sartén en capas más fácil en lugar de hojas de maíz envueltas individualmente y cocidas al vapor. La base es un chile ahumado de carne molida y frijoles, sazonado con pimentón ahumado y comino, cubierto con una masa de pan de maíz que se hornea directamente sobre ella, absorbiendo algunos de los jugos del chile mientras se cocina. La técnica que más importa es lograr que el chile espese lo suficiente antes de agregar la cobertura del pan de maíz; si hay demasiado líquido, la masa no se solidificará correctamente y quedará gomosa en el centro. Dorar bien la carne y dejar que el chile hierva a fuego lento sin tapar durante un buen rato reduce la consistencia adecuada. Horneado hasta que la parte superior del pan de maíz se vuelve dorado y un palillo sale limpio, el pastel de tamal es una cazuela de un solo plato que alimenta a la multitud, popular en todo el suroeste de Estados Unidos y en la cocina casera con influencia mexicana del norte, valorada por el sabor que ofrece junto con los alimentos básicos de la despensa.

Ingredientes

Sirve 6

• 600 gcarne molida
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 3 dientesajo(picado)
• 1pimiento morrón(cortado en cubitos)
• 2 cdtapimentón ahumado
• 1.5 cdtacomino
• 1 latafrijoles negros(escurrido y enjuagado)
• 1 latatomates triturados(400g)
• 1 tazagranos de maíz(fresco o congelado)
• 1.5 cdtasal
• 1 tazaharina de maíz
• 1 tazaharina para todo uso
• 1 cdapolvo para hornear
• 1 tazasuero de leche
• 2huevos
• 0.25 tazamantequilla derretida
• 1 tazaqueso cheddar rallado(dividido)

Instrucciones

1. 1

   Dorar la carne

   En una sartén apta para horno, dore la carne molida a fuego medio-alto, partiéndola, aproximadamente de 6 a 7 minutos. Escurrir el exceso de grasa.

2. 2

   cocinar las verduras

   Agrega la cebolla, el ajo y el pimiento morrón. Cocine de 5 a 6 minutos hasta que se ablanden. Agregue el pimentón ahumado y el comino y cocine por 1 minuto.

3. 3

   cocine a fuego lento el chile

   Agrega los frijoles negros, los tomates triturados, el maíz y la sal. Cocine a fuego lento sin tapar durante 15 minutos hasta que espese. Agrega la mitad del queso cheddar.

4. 4

   Hacer la masa de pan de maíz

   Precalienta el horno a 200C/400F. Batir la harina de maíz, la harina y el polvo para hornear. En otro tazón, bata el suero de leche, los huevos y la mantequilla derretida, luego combine con los ingredientes secos.

5. 5

   Cubra y hornee

   Vierta la masa de pan de maíz de manera uniforme sobre el chile en la sartén. Esparza el queso cheddar restante encima.

6. 6

   Hornear hasta que esté dorado

   Hornee de 25 a 28 minutos hasta que el pan de maíz esté bien dorado y al insertar un palillo éste salga limpio. Descanse 5 minutos antes de servir.

Variaciones

• •

  Utilice pavo molido o pollo desmenuzado en lugar de carne de res para obtener una versión más ligera.

• •

  Hágalo vegetariano con más frijoles y champiñones en lugar de carne.

• •

  Agregue jalapeños cortados en cubitos a la masa de pan de maíz para darle más calor.

Almacenamiento

Refrigere tapado hasta por 4 días. Vuelva a calentar porciones individuales en el microondas o el pastel entero en un horno a 180C/350F durante 15 minutos hasta que esté bien caliente.

Preguntas frecuentes