Cazuela De Berenjenas Estilo Karnıyarık Turco

Acerca de esta receta

Karnıyarık, literalmente "vientre partido", es uno de los platos de berenjena más emblemáticos de Turquía: mitades de berenjena fritas o asadas abiertas y rellenas con una sabrosa mezcla de carne molida y tomate, luego horneadas hasta que todo se funda. Esta versión en cazuela toma esa misma combinación querida y hornea varias mitades de berenjena juntas en un solo plato, lo que hace que sea más fácil cocinar para una familia sin freír cada pieza individualmente.\n\nLa técnica que hace que el karnıyarık funcione es asar primero la berenjena hasta que esté completamente suave y ligeramente colapsada, lo que te permite abrirla sin romperla y le da una dulzura base que equilibra el sabroso relleno de carne. El relleno en sí se prepara como lo hacen la mayoría de las salsas de carne turcas: cebolla y pimiento cocidos primero, luego la carne dorada, luego pasta de tomate y tomate fresco cocidos a fuego lento hasta que espese, antes de verterlos generosamente en las berenjenas partidas y hornearlos el tiempo suficiente para que se forme una ampolla en la parte superior.\n\nSirva con arroz pilaf y un simple yogur o cacık a un lado: esta es la cocina casera turca clásica, no un plato de restaurante exigente.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 medianoberenjenas(reducido a la mitad a lo largo)
• 0.33 tazaaceite de oliva(dividido)
• 400 gcarne molida
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 2pimientos verdes(1 cortado en cubitos para relleno, 1 en rodajas para cubrir)
• 3 dientesajo(picado)
• 2tomates(1 cortado en cubitos para relleno, 1 en rodajas para cubrir)
• 2 cdapasta de tomate
• 1 cdtacomino molido
• 0.5 cdtapimienta negra
• 0.5 tazaagua caliente
• 2 cdaperejil fresco(picado)

Instrucciones

1. 1

   Preparar y asar la berenjena.

   Precalienta el horno a 425°F (220°C). Marque la pulpa de cada mitad de berenjena en forma de rayado, unte generosamente con aceite de oliva y ase con el lado cortado hacia arriba durante 25 a 30 minutos hasta que esté completamente suave.

2. 2

   hacer el relleno

   Mientras se asan las berenjenas, caliente el aceite restante en una sartén a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el pimiento cortado en cubitos y cocine durante 5 minutos, luego agregue la carne y cocine hasta que se dore, aproximadamente 7 minutos.

3. 3

   construir la salsa

   Agrega el ajo, el tomate cortado en cubitos, la pasta de tomate, el comino y la pimienta negra. Cocine de 8 a 10 minutos hasta que espese y ya no esté aguado.

   Cocine el relleno hasta que esté notablemente espeso antes de rellenarlo; un relleno húmedo hará que la cazuela se vuelva espesa en lugar de mantener su forma cuando se hornee.

4. 4

   dividir y esas cosas

   Una vez que las berenjenas estén suaves, usa una cuchara para presionar suavemente el centro de cada mitad, creando un bolsillo. Rellene generosamente con la mezcla de carne.

5. 5

   Cubra y hornee

   Coloca una rodaja de tomate y pimiento encima de cada berenjena rellena. Vierta agua caliente en el fondo del plato y hornee de 15 a 20 minutos hasta que la parte superior esté ligeramente ampollada.

6. 6

   servir

   Deje reposar 5 minutos, luego espolvoree con perejil y sirva tibio.

Variaciones

• •

  Utilice cordero molido en lugar de carne de res para obtener un sabor más rico y tradicional que se encuentra en muchas versiones regionales.

• •

  Hazlo vegetariano cambiando la carne por una mezcla de champiñones y lentejas, manteniendo la misma base de tomate y pimiento.

• •

  Agrega una pizca de pimienta de Alepo al relleno para darle un toque picante de fondo.

Almacenamiento

Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 días. Vuelva a calentar tapado en un horno a 350 °F (175 °C) hasta que esté completamente caliente, o cocine en el microondas porciones individuales.

Preguntas frecuentes