Plato festivo turco: pilaf de cordero con hierbas y yogur

Acerca de esta receta

El İç pilav (arroz pilaf con grosellas, piñones y, a menudo, hígado o cordero) es un plato de celebración que se sirve en toda Turquía en días festivos y ocasiones especiales, especialmente junto con carnes asadas. Este plato prepara un plato festivo completo alrededor del mismo pilaf, combinándolo con cordero braseado, una maraña de hierbas frescas y una salsa de yogur con ajo, dispuestos juntos de la manera en que una mesa turca lo presentaría para una reunión.\n\nLa técnica del pilaf aquí sigue el método tradicional: el arroz se enjuaga hasta que el agua salga clara para eliminar el exceso de almidón, luego se tuesta en mantequilla junto con piñones antes de que entre el caldo caliente, para que los granos permanezcan separados y esponjosos en lugar de agruparse. El cordero se chamusca con fuerza en una sartén caliente para desarrollar una corteza profunda, luego se deja reposar antes de cortarlo en rodajas para que los jugos se redistribuyan en lugar de derramarse sobre la tabla de cortar.\n\nColoque todo en un plato grande: pilaf amontonado en el centro, cordero en rodajas abanicado a su alrededor, hierbas esparcidas generosamente y la salsa de yogur servida en un tazón al lado para servir con cuchara; así es como las familias turcas presentan una comida para ocasiones especiales.

Ingredientes

Sirve 6

• 700 gfiletes de pierna o paleta de cordero
• 1 cdtacomino molido
• 0.5 cdtapimienta de Jamaica molida
• 4 cdamantequilla(dividido)
• 0.33 tazapiñones
• 0.33 tazagrosellas secas
• 1cebolla(finamente cortado en cubitos)
• 1.5 tazasarroz de grano largo(enjuagar hasta que el agua salga clara)
• 2.25 tazascaldo de pollo caliente
• 1 tazayogur griego
• 2 dientesajo(rallado)
• 0.5 tazahierbas frescas mixtas(eneldo, menta y perejil, picados)

Instrucciones

1. 1

   sazonar el cordero

   Seque los filetes de cordero y sazone con comino, pimienta de Jamaica, sal y pimienta. Deje reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.

2. 2

   Hacer el yogur de ajo

   Mezcle el yogur, el ajo rallado y una pizca de sal y refrigere hasta servir.

3. 3

   Tostar piñones y empezar el pilaf

   Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agregue los piñones y tueste por 2 minutos hasta que estén dorados, luego agregue la cebolla y cocine por 5 minutos hasta que esté suave.

4. 4

   cocinar el pilaf

   Agregue el arroz y las grosellas, revolviendo para cubrir durante 1 a 2 minutos, luego vierta el caldo caliente. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento, tapar y cocinar de 15 a 18 minutos hasta que se absorba el líquido. Deje reposar tapado del fuego durante 10 minutos y luego esponje.

   Enjuagar el arroz hasta que el agua salga clara elimina el almidón de la superficie que, de otro modo, haría que el pilaf fuera gomoso en lugar de ligero y separado.

5. 5

   Dorar el cordero

   Caliente la mantequilla restante en una sartén pesada a fuego alto. Dorar los filetes de cordero de 3 a 4 minutos por lado a temperatura media, luego reposar 5 minutos antes de cortarlos a contrapelo.

6. 6

   Emplatar el plato

   Coloque el pilaf en una fuente grande para servir, abanique el cordero en rodajas a su alrededor, espolvoree con hierbas frescas y sirva con el yogur de ajo a un lado.

Variaciones

• •

  Utilice muslos de pollo en lugar de cordero para obtener una versión más ligera y cotidiana del plato.

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  Agregue orejones junto con las grosellas para darle más dulzor al pilaf, una variación común en algunas regiones.

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  Cambie la salsa de yogur por un cacık simple (yogur con pepino rallado y eneldo) para obtener un acompañamiento más fresco y refrescante.

Almacenamiento

Refrigere el cordero, el pilaf y la salsa de yogur en recipientes separados hasta por 3 días. Vuelva a calentar el cordero suavemente en una sartén tapada para evitar que se seque y vuelva a calentar el pilaf con un chorrito de caldo o agua.

Preguntas frecuentes