Horneado afgano de berenjena y yogur (estilo Borani Banjan)

Acerca de esta receta

Esta cazuela está inspirada en el borani banjan, un plato afgano muy querido de berenjena frita con capas de salsa de tomate con ajo y cubierto con una picante salsa de yogur y menta, que se sirve tradicionalmente como acompañamiento o como plato principal vegetariano ligero. Freír primero las rodajas de berenjena, en lugar de simplemente hornearlas crudas en la cazuela, es lo que le da al borani banjan su característica textura suave, casi cremosa, y evita que la verdura se vuelva aguada una vez horneada. La salsa de tomate se debe cocinar a fuego lento hasta que espese notablemente antes de colocarla en capas, ya que una salsa fina hará que las rodajas de berenjena se separe en lugar de mantenerse juntas cuando se sirve. La cobertura de yogur, cargada con menta fresca y una buena cantidad de ajo, se sirve fría o a temperatura ambiente después de hornearla; este contraste entre la berenjena caliente y picante y el yogur frío es el objetivo del plato. Servida con pan caliente para servir, esta cazuela captura el carácter esencial del banjan borani incluso en un formato horneado ligeramente simplificado, diseñado para combinarse con menos fritura que el método tradicional en la estufa.

Ingredientes

Sirve 4

• 2berenjenas grandes(cortado en rodajas de 1 cm)
• 0.5 tazaaceite(para freír)
• 1cebolla(cortado en cubitos)
• 5 dientesajo(picado, dividido)
• 400 gtomates triturados enlatados
• 0.5 cdtacúrcuma
• 0.25 cdtahojuelas de chile
• 1.5 cdtasal marina fina(dividido)
• 1.5 tazasyogur natural
• 0.33 tazamenta(picado)

Instrucciones

1. 1

   salar la berenjena

   Sal las rodajas de berenjena y déjalas reposar durante 15 minutos para eliminar el exceso de humedad, luego sécalas con toallas de papel.

2. 2

   freír la berenjena

   Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Freír las rodajas de berenjena en tandas, de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y tiernas. Escurrir sobre toallas de papel.

   No llene la sartén al freír: las berenjenas abarrotadas se cocinan al vapor en lugar de dorarse y no mantendrán su forma tan bien en la cazuela.

3. 3

   hacer la salsa de tomate

   En una cacerola, cocina la cebolla en un poco de aceite para freír durante 6 minutos hasta que esté suave, luego agrega la mitad del ajo, la cúrcuma y las hojuelas de chile, cocinando 1 minuto. Agregue los tomates triturados y 1 cucharadita de sal y cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese.

4. 4

   Coloque capas en la cazuela

   En una fuente para horno, coloque capas de berenjena frita y salsa de tomate alternativamente, terminando con una capa de salsa encima.

5. 5

   hornear

   Hornee a 190°C (375°F) durante 20-25 minutos hasta que burbujee y esté completamente caliente.

6. 6

   Prepara la cobertura de yogur y sirve.

   Mientras se hornea la cazuela, bata el yogur con el resto del ajo, la menta y la sal restante. Una vez que la cazuela esté fuera del horno, déjela enfriar un poco y luego vierta generosamente la salsa de yogur por encima antes de servir.

Variaciones

• •

  Agregue una capa de cordero molido salteado entre la berenjena y la salsa para obtener una variación más sustanciosa y tradicional.

• •

  Utilice calabacín en lugar de la mitad de la berenjena para obtener una versión más ligera.

• •

  Cubra con piñones tostados para darle más textura y riqueza.

Almacenamiento

Refrigere las capas de berenjena y tomate por separado de la salsa de yogur hasta por 3 días. Vuelva a calentar la porción de berenjena en un horno a 160 °C (325 °F), luego cubra con salsa de yogur fresca y fría justo antes de servir.

Preguntas frecuentes