Una cazuela de berenjenas en capas de inspiración afgana con salsa de tomate con ajo y una cobertura fresca de yogur de menta, horneada hasta que burbujee.
Esta cazuela está inspirada en el borani banjan, un plato afgano muy querido de berenjena frita con capas de salsa de tomate con ajo y cubierto con una picante salsa de yogur y menta, que se sirve tradicionalmente como acompañamiento o como plato principal vegetariano ligero. Freír primero las rodajas de berenjena, en lugar de simplemente hornearlas crudas en la cazuela, es lo que le da al borani banjan su característica textura suave, casi cremosa, y evita que la verdura se vuelva aguada una vez horneada. La salsa de tomate se debe cocinar a fuego lento hasta que espese notablemente antes de colocarla en capas, ya que una salsa fina hará que las rodajas de berenjena se separe en lugar de mantenerse juntas cuando se sirve. La cobertura de yogur, cargada con menta fresca y una buena cantidad de ajo, se sirve fría o a temperatura ambiente después de hornearla; este contraste entre la berenjena caliente y picante y el yogur frío es el objetivo del plato. Servida con pan caliente para servir, esta cazuela captura el carácter esencial del banjan borani incluso en un formato horneado ligeramente simplificado, diseñado para combinarse con menos fritura que el método tradicional en la estufa.
Sirve 4
Sal las rodajas de berenjena y déjalas reposar durante 15 minutos para eliminar el exceso de humedad, luego sécalas con toallas de papel.
Calienta el aceite en una sartén a fuego medio. Freír las rodajas de berenjena en tandas, de 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y tiernas. Escurrir sobre toallas de papel.
No llene la sartén al freír: las berenjenas abarrotadas se cocinan al vapor en lugar de dorarse y no mantendrán su forma tan bien en la cazuela.
En una cacerola, cocina la cebolla en un poco de aceite para freír durante 6 minutos hasta que esté suave, luego agrega la mitad del ajo, la cúrcuma y las hojuelas de chile, cocinando 1 minuto. Agregue los tomates triturados y 1 cucharadita de sal y cocine a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese.
En una fuente para horno, coloque capas de berenjena frita y salsa de tomate alternativamente, terminando con una capa de salsa encima.
Hornee a 190°C (375°F) durante 20-25 minutos hasta que burbujee y esté completamente caliente.
Mientras se hornea la cazuela, bata el yogur con el resto del ajo, la menta y la sal restante. Una vez que la cazuela esté fuera del horno, déjela enfriar un poco y luego vierta generosamente la salsa de yogur por encima antes de servir.
Patlıcanın kızartmadan önce tuzlanması y kurutulması, acıyı y aşırı nemi ortadan kaldırır, pero da bitmiş yemeğin çok daha iyi bir dokuya sahip olmasını sağlar.
Patlıcanı parti başına tek bir kat halinde kızartın; tavanın kalabalıklaşması, düzgün bir şekilde kızarmak yerine buhar çıkmasına neden olur.
Yoğurt sosunu güveç çok sıcakken değil biraz soğuduktan sonra ekleyin, aksi takdirde ayrılıp sulu hale gelebilir.
Daha doyurucu, daha geleneksel bir çeşitlilik için patlıcan and sos arasına bir kat sotelenmiş kuzu eti ekleyin.
Daha hafif bir versiyon için patlıcanın yarısı yerine kabak kullanın.
Ekstra doku ve zenginlik için üzerine kızarmış çam fıstığı ekleyin.
Refrigere las capas de berenjena y tomate por separado de la salsa de yogur hasta por 3 días. Vuelva a calentar la porción de berenjena en un horno a 160 °C (325 °F), luego cubra con salsa de yogur fresca y fría justo antes de servir.
Borani banjan es un plato afgano muy querido, elaborado tradicionalmente con berenjenas fritas, una salsa de tomate con ajo y una refrescante cobertura de yogur y menta, que comúnmente se sirve como parte de una pasta más grande junto con arroz o pan.
Evet - dilimleri cömertçe yağla fırçalayın ve 220°C'de (425°F) yaklaşık 20 dakika kızartın, yarıya kadar çevirin, ancak doku geleneksel kızartma versiyonundan biraz daha az zengin olacaktır.
Yoğurt normal çırpıldığında y ısıtıldığında doğal olarak ayrılır; Tam yağlı yoğurt kullanın y güveç biraz soğuduktan sonra ekleyin o koyulaştırmak için yoğurdu 30 dakika önce tülbentten geçirerek süzün.
Yeterince uzun süre oturmamış olabilir o daha sonra iyice kurulanmamış olabilir. Tam 15 dakika tuzlayın ve kızartmadan önce açığa çıkan sıvıyı çıkarmak için kağıt havluyla hafifçe bastırın.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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