Pudín helado de cardamomo estilo Yakh puro afgano

Acerca de esta receta

Este postre está inspirado en el puro yakh, un postre lácteo congelado tradicional afgano similar a un helado denso y masticable, a menudo aromatizado con cardamomo, agua de rosas y cubierto con pistachos triturados. El puro yakh se elabora tradicionalmente hirviendo la leche significativamente para concentrarla antes de congelarla, dándole una textura mucho más densa y masticable que el típico helado occidental, más parecido a una natilla congelada o un kulfi en cuerpo. Esta versión de pudín simplificado omite el batido y la congelación prolongada del verdadero yakh puro, en lugar de eso, coloca una mezcla de cardamomo y leche en un pudín usando un espesante ligero de maicena y luego lo enfría hasta que esté firme. Los pistachos triturados doblados a través del pudín agregan el mismo crujido de nuez que se encuentra en el tradicional yakh puro, mientras que un toque de menta fresca al final ofrece un contraste refrescante y fragante. Servido frío en tazones o vasos pequeños, es un homenaje fácil y accesible a una delicia congelada afgana, honesta en cuanto a ser un pudín simplificado en lugar del verdadero postre helado batido, pero elaborado con la misma combinación de sabores principales de cardamomo y pistacho.

Ingredientes

Sirve 4

• 3 tazasleche entera
• 0.33 tazaazúcar
• 3 cdamaicena
• 0.25 tazaagua fria
• 0.5 cdtacardamomo molido
• 1 cdtaagua de rosas(opcional)
• 0.33 tazapistachos(picado)
• 0.25 tazahojas de menta fresca(para decorar)

Instrucciones

1. 1

   calentar la leche

   Lleve la leche y el azúcar a fuego lento a fuego lento en una cacerola a fuego medio, revolviendo para disolver el azúcar.

2. 2

   hacer la lechada

   Batir la maicena y el agua fría hasta que quede suave.

3. 3

   espesar el pudín

   Batir la mezcla de maicena con la leche hirviendo y cocinar, revolviendo constantemente, durante 5 a 7 minutos hasta que espese notablemente.

   Mantenga el batidor en movimiento todo el tiempo una vez que entre la mezcla; las mezclas de maicena pueden pasar de suaves a grumosas rápidamente si se dejan sin revolver ni siquiera por un momento.

4. 4

   Agregar saborizantes

   Retire del fuego y agregue el cardamomo y el agua de rosas, si lo usa.

5. 5

   Doblar los pistachos

   Agrega la mitad de los pistachos picados y reserva el resto para decorar.

6. 6

   Enfriar y servir

   Vierta en tazones o vasos individuales y enfríe al menos 3 horas hasta que cuaje. Cubra con los pistachos restantes y la menta fresca antes de servir.

Variaciones

• •

  Congele el pudín en una máquina para hacer helados para obtener una aproximación más cercana a la textura densa y masticable del tradicional yakh puro.

• •

  Añade unas hebras de azafrán remojadas en leche tibia para darle más color y aroma.

• •

  Cambie los pistachos por almendras fileteadas si eso es lo que tiene a mano.

Almacenamiento

Refrigere tapado hasta por 3 días. Es posible que sea necesario remover rápidamente el pudín antes de servirlo si se forma una piel fina en la parte superior.

Preguntas frecuentes