Pudín de sémola de café y miel especiado

Acerca de esta receta

Etiopía no tiene una fuerte tradición de pudines a base de leche como la tienen otras cocinas, por lo que este postre se construye honestamente como una fusión moderna, tomando prestados dos ingredientes por los que Etiopía es genuinamente famosa (café y miel) en lugar de reclamar cualquier linaje clásico de pudín etíope. A Etiopía se le atribuye ampliamente el mérito de ser el lugar de nacimiento del café, y la miel etíope, especialmente las preciadas variedades de Tigray, tiene un dulzor distintivo y ligeramente ahumado que combina maravillosamente con especias cálidas como el cardamomo. La base en sí es un simple pudín de sémola, tostado primero en mantequilla hasta que esté fragante y con sabor a nuez, luego se cuece a fuego lento con leche hasta que espese y se convierta en una natilla suave que se puede tomar con una cuchara. Un trago de café etíope fuerte mezclado con la leche antes de cocinarlo le da a todo el pudín una columna vertebral profunda y ligeramente amarga que la miel y el cardamomo equilibran. Servido caliente con un chorrito final de miel y un poco de cardamomo, esta es una manera reconfortante de llevar dos de las exportaciones más famosas de Etiopía a un formato de postre familiar.

Ingredientes

Sirve 4

• 4 tbspmantequilla sin sal
• 0.75 cupsémola fina
• 3 cupsleche entera
• 0.5 cupcafé fuerte recién hecho(preferiblemente etíope)
• 0.5 cupmiel(dividido, preferiblemente etíope)
• 0.5 tspcardamomo molido(y más para quitar el polvo)
• 0.25 tspsal marina fina

Instrucciones

1. 1

   Tostar la sémola

   Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agregue la sémola y las tostadas, revolviendo constantemente, de 3 a 4 minutos hasta que estén fragantes y ligeramente doradas.

   Revuelva constantemente durante el tostado: la sémola pasa de dorada a quemada rápidamente una vez que comienza a tomar color.

2. 2

   Calentar la mezcla de leche

   En una cacerola aparte, combine la leche, el café, 1/4 taza de miel, el cardamomo y la sal. Calentar hasta que esté humeante pero no hirviendo.

3. 3

   combinar

   Incorpora poco a poco la mezcla de leche caliente a la sémola tostada, batiendo constantemente para evitar grumos.

4. 4

   cocine a fuego lento

   Cocine a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, de 8 a 10 minutos hasta que espese y tenga una consistencia de pudín suave y que se pueda comer con una cuchara.

5. 5

   servir

   Dividir en tazones, rociar con la miel restante y espolvorear con un poco más de cardamomo. Servir caliente.

Variaciones

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  Biraz farklı, daha kumlu bir doku için irmiği ince mısır unu ile değiştirin.

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  Çıtır çıtır olması için üzerine bir avuç kıyılmış kavrulmuş fındık ekleyin.

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  Yulaf sütü ile süt içermeyen hale getirin, süt sütünden biraz farklı şekilde kalınlaştığı için kaynama süresini biraz ayarlayın.

Almacenamiento

Refrigere tapado hasta por 3 días; el pudín se espesa significativamente cuando se enfría. Vuelva a calentar suavemente en la estufa con un chorrito de leche agregada para aflojarla y obtener una textura que se pueda tomar con una cuchara.

Preguntas frecuentes