Suave bizcocho de dátiles empapado en una rica salsa de toffee: el postre británico definitivo que conquista todas las mesas.
El sticky toffee pudding es posiblemente el mejor postre británico jamás creado: un bizcocho de dátiles húmedo y oscuro bañado en una rica salsa de toffee mantecosa. A pesar de su relativa modernidad (la receta data de la década de 1970, atribuida de diversas maneras al Sharrow Bay Hotel en el Lake District), se ha convertido en el pudin británico arquetípico y aparece en prácticamente todos los menús de restaurante británicos. Los dátiles se disuelven en el bizcocho durante el horneado, aportando una intensa profundidad similar al caramelo sin un sabor a dátil perceptible.
Sirve 8
Combinar los dátiles picados con el agua hirviendo y el bicarbonato. Dejar en remojo 10 minutos hasta que estén blandos, luego aplastar groseramente con un tenedor formando un puré rústico.
Precalentar el horno a 180 °C (160 °C con ventilador). Batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén pálidos y esponjosos, 3 minutos. Incorporar los huevos batiendo de uno en uno. Incorporar la harina y la vainilla con movimientos envolventes. Añadir la mezcla de dátiles: la masa quedará líquida y oscura.
La masa parece suelta y poco prometedora, pero confía en el proceso: los dátiles y el líquido cuecen al vapor el bizcocho dándole una humedad increíble.
Verter en un molde cuadrado engrasado de 23 cm (o en 8 moldes individuales). Hornear 30-35 minutos hasta que un palillo salga limpio y la superficie esté esponjosa al tacto.
Derretir la mantequilla y el azúcar moscabado juntos en un cazo a fuego medio, removiendo hasta que se disuelvan. Añadir la nata y la vainilla. Hervir a fuego lento 3-4 minutos hasta que espese ligeramente y quede brillante.
Hacer agujeros por todo el bizcocho caliente con un palillo. Verter ⅓ de la salsa de toffee sobre el bizcocho y dejar que se absorba 5 minutos. Servir porciones templadas con el resto de la salsa vertida generosamente por encima. El helado de vainilla es el acompañamiento esencial.
Los dátiles medjool son la mejor variedad: son grandes, blandos y de profundo sabor a caramelo.
No te saltes el remojo de los dátiles: esto los disuelve en la masa y crea la textura húmeda.
Prepara la salsa de toffee con antelación y refrigérala: se recalienta de maravilla en el microondas.
Pudines individuales: hornea en moldes individuales untados con mantequilla durante 20-25 minutos para una elegante presentación en cenas.
Café y toffee: añade 1 cucharada de espresso a la salsa de toffee para una versión moca.
El bizcocho (sin salsa) se conserva 3 días a temperatura ambiente. La salsa de toffee se conserva refrigerada 1 semana. Congela el bizcocho hasta 2 meses.
El discutido origen del sticky toffee pudding suele situarse en el Sharrow Bay Hotel, en el Lake District inglés, donde Francis Coulson empezó a servirlo en la década de 1970. Algunos afirman que la receta provenía de una fuente canadiense o escocesa. Sea cual sea su origen, se ha convertido en el pudin más querido de Gran Bretaña.
No realmente: los dátiles se disuelven en la masa y aportan humedad y una dulzura similar al caramelo en lugar de un sabor a dátil definido.
Sí: prepara tanto el bizcocho como la salsa uno o dos días antes. Recalienta el bizcocho en un horno bajo y la salsa en un cazo o microondas.
Por porción (400g) · 8 porciones totales
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