Sticky Toffee Pudding (Pudin de Toffee)

Acerca de esta receta

El sticky toffee pudding es posiblemente el mejor postre británico jamás creado: un bizcocho de dátiles húmedo y oscuro bañado en una rica salsa de toffee mantecosa. A pesar de su relativa modernidad (la receta data de la década de 1970, atribuida de diversas maneras al Sharrow Bay Hotel en el Lake District), se ha convertido en el pudin británico arquetípico y aparece en prácticamente todos los menús de restaurante británicos. Los dátiles se disuelven en el bizcocho durante el horneado, aportando una intensa profundidad similar al caramelo sin un sabor a dátil perceptible.

Ingredientes

Sirve 8

• 200 gdátiles medjool(deshuesados y picados)
• 200 mlagua hirviendo
• 1 cdtabicarbonato de sodio
• 75 gmantequilla sin sal(ablandada)
• 150 gazúcar moscabado oscuro
• 2huevos grandes
• 175 gharina con levadura (self-raising)
• 1 cdtaextracto de vainilla
• 200 gmantequilla sin sal(para la salsa de toffee)
• 200 gazúcar moscabado oscuro(para la salsa de toffee)
• 200 mlnata para montar(para la salsa de toffee)
• 1 cdtaextracto de vainilla(para la salsa de toffee)

Instrucciones

1. 1

   Preparar los dátiles

   Combinar los dátiles picados con el agua hirviendo y el bicarbonato. Dejar en remojo 10 minutos hasta que estén blandos, luego aplastar groseramente con un tenedor formando un puré rústico.

2. 2

   Preparar la masa del bizcocho

   Precalentar el horno a 180 °C (160 °C con ventilador). Batir la mantequilla y el azúcar hasta que estén pálidos y esponjosos, 3 minutos. Incorporar los huevos batiendo de uno en uno. Incorporar la harina y la vainilla con movimientos envolventes. Añadir la mezcla de dátiles: la masa quedará líquida y oscura.

   La masa parece suelta y poco prometedora, pero confía en el proceso: los dátiles y el líquido cuecen al vapor el bizcocho dándole una humedad increíble.

3. 3

   Hornear

   Verter en un molde cuadrado engrasado de 23 cm (o en 8 moldes individuales). Hornear 30-35 minutos hasta que un palillo salga limpio y la superficie esté esponjosa al tacto.

4. 4

   Preparar la salsa de toffee

   Derretir la mantequilla y el azúcar moscabado juntos en un cazo a fuego medio, removiendo hasta que se disuelvan. Añadir la nata y la vainilla. Hervir a fuego lento 3-4 minutos hasta que espese ligeramente y quede brillante.

5. 5

   Empapar y servir

   Hacer agujeros por todo el bizcocho caliente con un palillo. Verter ⅓ de la salsa de toffee sobre el bizcocho y dejar que se absorba 5 minutos. Servir porciones templadas con el resto de la salsa vertida generosamente por encima. El helado de vainilla es el acompañamiento esencial.

Watch: Sticky Toffee Pudding (Pudin de Toffee)

Variaciones

• •

  Pudines individuales: hornea en moldes individuales untados con mantequilla durante 20-25 minutos para una elegante presentación en cenas.

• •

  Café y toffee: añade 1 cucharada de espresso a la salsa de toffee para una versión moca.

Almacenamiento

El bizcocho (sin salsa) se conserva 3 días a temperatura ambiente. La salsa de toffee se conserva refrigerada 1 semana. Congela el bizcocho hasta 2 meses.

Preguntas frecuentes