El plato nacional de Etiopía: pollo cocinado a fuego lento en una rica salsa de cebolla de color rojo intenso especiada con berbere, con huevos duros, servido sobre pan plano de masa madre injera.
El Doro Wat (ድሮ ወጥ) es el rey de la cocina etíope y se considera el plato de pollo más complejo de África. La salsa se construye sobre una base de cebollas lentamente caramelizadas cocinadas en niter kibbeh (mantequilla clarificada especiada) con berbere, la extraordinaria mezcla etíope de más de 15 especias. El plato se prepara tradicionalmente para festividades y celebraciones y es la pieza central de cualquier festín a base de injera.
Sirve 6
Coloque la cebolla picada seca en una olla grande y pesada sin aceite. Cocine a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que se sequen y empiecen a dorarse, unos 20 minutos. Añada el niter kibbeh (o la mantequilla). Continúe cocinando 25 minutos más hasta que las cebollas estén profundamente caramelizadas y casi en pasta.
Esta base de cebolla es el alma del doro wat. Cebolla poco cocida = salsa aguada y de sabor áspero. Tómese su tiempo.
Añada la especia berbere, el ajo, el jengibre y el concentrado de tomate. Sofría 10 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté profundamente fragante y el aceite se torne rojo.
Añada el caldo o el agua. Lleve a fuego lento. Añada los trozos de pollo marcados. Tape y cocine 40 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando.
Añada los huevos duros marcados. Las incisiones permiten que la salsa penetre y coloree los huevos. Cocine a fuego lento sin tapar 15 minutos para concentrar la salsa.
Añada el tej o el jerez. Sazone con sal. La salsa debe quedar espesa, envolvente y de un rojo anaranjado intenso. Pruebe y ajuste el berbere si es necesario.
Forre un plato grande comunitario con injera. Coloque el doro wat encima con los huevos. Sirva injera extra al lado para mojar; cómalo con la mano derecha.
El berbere es la clave: hágalo usted mismo (tostando chiles secos, cilantro, fenogreco, cardamomo, jengibre, ruda y otras especias) o compre una mezcla etíope de calidad.
La base de cebolla DEBE cocinarse 45 minutos como mínimo. Esto es lo que da al doro wat su salsa sedosa y melosa.
Marque bien los huevos; la salsa roja de berbere filtrándose en la clara es perfección visual y mejora el sabor.
Sega Wat: la misma receta con cubos de ternera en lugar de pollo.
Misir Wat: versión completamente vegetariana con lentejas rojas; uno de los mejores platos de Etiopía.
Sirva con ayib (queso blanco fresco etíope) al lado.
Refrigere hasta 4 días. Congele hasta 3 meses (sin huevos; añádalos frescos al recalentar). El estofado mejora notablemente tras 24 horas.
El Doro Wat se ha servido en la corte real etíope durante siglos. Es la pieza central tradicional de las festividades, incluido el Timkat (Navidad etíope) y las celebraciones familiares. El estilo de servicio comunitario a base de injera —todos comiendo del mismo plato— refleja los valores culturales etíopes de comunidad. Etiopía es una de las civilizaciones más antiguas de África, con una cultura alimentaria de 3.000 años en gran parte inalterada.
El berbere es la mezcla de especias fundamental de Etiopía: una combinación compleja de chile, cilantro, fenogreco, cardamomo, ruda, pimienta negra, jengibre y hasta otras 20 especias. Cada hogar y región tiene su propia versión. Disponible en supermercados etíopes y en línea.
El injera es el pan plano de masa madre fermentada de Etiopía hecho con harina de teff. Es a la vez el plato, el utensilio y parte de la comida. Arranque trozos y úselos para mojar el estofado; la acidez fermentada equilibra la rica carne especiada.
Por porción (350g) · 6 porciones totales
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