Doro Wat etíope: estofado de pollo especiado

Acerca de esta receta

El Doro Wat (ድሮ ወጥ) es el rey de la cocina etíope y se considera el plato de pollo más complejo de África. La salsa se construye sobre una base de cebollas lentamente caramelizadas cocinadas en niter kibbeh (mantequilla clarificada especiada) con berbere, la extraordinaria mezcla etíope de más de 15 especias. El plato se prepara tradicionalmente para festividades y celebraciones y es la pieza central de cualquier festín a base de injera.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.5 kgmuslos y contramuslos de pollo(sin piel, marcados con un cuchillo)
• 1 kgcebollas moradas(muy finamente picadas (unas 6 grandes))
• 4 cdamezcla de especias berbere
• 4 cdaniter kibbeh (mantequilla etíope especiada)(o mantequilla normal con cardamomo y cúrcuma)
• 2 cdaconcentrado de tomate
• 6 dientesajo(picado)
• 1 inchjengibre fresco(picado)
• 1 cdtacardamomo molido
• 1 tazacaldo de pollo o agua
• 6huevos duros(pelados y marcados)
• 2 cdatej (vino de miel etíope) o jerez seco
• 1 cdtasal
• 4panes planos injera(para servir)

Instrucciones

1. 1

   La larga cocción de la cebolla: 45 minutos

   Coloque la cebolla picada seca en una olla grande y pesada sin aceite. Cocine a fuego medio, removiendo a menudo, hasta que se sequen y empiecen a dorarse, unos 20 minutos. Añada el niter kibbeh (o la mantequilla). Continúe cocinando 25 minutos más hasta que las cebollas estén profundamente caramelizadas y casi en pasta.

   Esta base de cebolla es el alma del doro wat. Cebolla poco cocida = salsa aguada y de sabor áspero. Tómese su tiempo.

2. 2

   Añadir berbere y aromáticos

   Añada la especia berbere, el ajo, el jengibre y el concentrado de tomate. Sofría 10 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté profundamente fragante y el aceite se torne rojo.

3. 3

   Añadir líquido y pollo

   Añada el caldo o el agua. Lleve a fuego lento. Añada los trozos de pollo marcados. Tape y cocine 40 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando.

4. 4

   Añadir los huevos

   Añada los huevos duros marcados. Las incisiones permiten que la salsa penetre y coloree los huevos. Cocine a fuego lento sin tapar 15 minutos para concentrar la salsa.

5. 5

   Sazón final

   Añada el tej o el jerez. Sazone con sal. La salsa debe quedar espesa, envolvente y de un rojo anaranjado intenso. Pruebe y ajuste el berbere si es necesario.

6. 6

   Servir sobre injera

   Forre un plato grande comunitario con injera. Coloque el doro wat encima con los huevos. Sirva injera extra al lado para mojar; cómalo con la mano derecha.

Variaciones

• •

  Sega Wat: la misma receta con cubos de ternera en lugar de pollo.

• •

  Misir Wat: versión completamente vegetariana con lentejas rojas; uno de los mejores platos de Etiopía.

• •

  Sirva con ayib (queso blanco fresco etíope) al lado.

Almacenamiento

Refrigere hasta 4 días. Congele hasta 3 meses (sin huevos; añádalos frescos al recalentar). El estofado mejora notablemente tras 24 horas.

Preguntas frecuentes