Moambe

Acerca de esta receta

Moambe (poulet à la moambe) es el alma de la cocina congoleña y uno de los platos más celebrados de África Central. El ingrediente clave es la mantequilla de palma (una pasta espesa extraída de frutas de palma), que le da al guiso su color dorado-naranja característico y un sabor único, ligeramente frutado, que no puede ser replicado por ningún sustituto. En la República Democrática del Congo, moambe se prepara para bodas, funerales y comidas familiares dominicales, simbolizando hospitalidad y abundancia. Se sirve tradicionalmente con arroz blanco, fufu o plátanos y está profundamente entrelazado con la identidad cultural del pueblo congoleño.

Ingredientes

Sirve 6

• 1.5 kgpollo entero, cortado en piezas
• 400 gmantequilla de palma enlatada (salsa moambe)
• 2 grandecebollas, picadas
• 6 dientesajo, picado
• 2 enterochiles frescos, en láminas
• 2 tazasagua
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 1 cubecubo de caldo de pollo
• 2 cdaaceite neutral

Instrucciones

1. 1

   Dorar el pollo

   Condimenta las piezas de pollo con sal y pimienta. Calienta aceite en una olla grande a fuego medio-alto y dora el pollo por todos lados, aproximadamente 8 minutos. Retira y reserva.

2. 2

   Saltear aromáticos

   En la misma olla, saltea las cebollas a fuego medio durante 6-8 minutos hasta dorar. Añade ajo y chile y cocina 2 minutos más.

3. 3

   Añadir mantequilla de palma

   Revuelve la mantequilla de palma y el cubo de caldo desmenuzado. Añade agua y revuelve hasta combinar bien: la salsa será espesa y dorada.

4. 4

   Guisar el pollo

   Devuelve el pollo a la olla. Lleva a ebullición, luego reduce a un hervor bajo. Cubre y cocina durante 50-55 minutos, dando la vuelta al pollo ocasionalmente, hasta que esté muy tierno y el aceite haya comenzado a separarse en la superficie.

5. 5

   Servir

   Prueba y ajusta el condimento. Sirve con arroz blanco cocido, fufu o plátanos maduros.

Variaciones

• •

  Moambe de Porc: usa costillas de cerdo en lugar de pollo.

• •

  Añade espinaca u hojas de yuca en los últimos 10 minutos para verdura extra.

• •

  Incluye pescado ahumado para una capa de sabor más profunda y ahumada.

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  Vegetariano: reemplaza la proteína con hongos ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos; ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

Refrigera hasta 4 días u congela hasta 3 meses. Los sabores se profundizan hermosamente de un día para otro.

Preguntas frecuentes