El amado estofado de cacahuete y pollo de Guinea-Bisáu cocido a fuego lento con aceite de palma y camote.
Caldo de Mancarra es el alma de la cocina de Guinea-Bisáu. Los cacahuetes enteros tostados se muelen en una pasta espesa que envuelve piezas de pollo tierno, camote y verduras de hoja en un caldo rico de color terracota. Un generoso vertido de aceite de palma rojo le da una profundidad inconfundible. Las familias lo cocinan en ollas de hierro fundido sobre fuegos abiertos para reuniones de fin de semana, y es ampliamente considerado el plato nacional del país.
Sirve 4
Calienta aceite de palma en una olla grande a fuego medio-alto. Sazona el pollo con sal y pimienta y dora en todos los lados durante 8 minutos. Retira y reserva.
Agrega la pasta de cacahuete molido a la olla con 800 ml de agua, batiendo hasta que esté suave. Lleva a un hervor suave a fuego medio, revolviendo constantemente para evitar que se queme.
Devuelve el pollo a la olla junto con el camote. Cubre y cocina a fuego bajo durante 30 minutos hasta que el pollo esté cocido y el camote esté tierno.
Revuelve la espinaca y cocina sin tapar durante 5 minutos. Ajusta el condimento.
Sirve sobre arroz blanco liso y sirve inmediatamente.
Revuelve el caldo de cacahuete frecuentemente para evitar que se queme.
Usa mantequilla de cacahuete suave como sustituto rápido para cacahuetes molidos.
Prueba y ajusta la sal al final — los sabores se concentran a medida que los líquidos se reducen, y un toque final de sal escamosa afilada el plato completo.
Mise en place se paga por sí sola: pica, mide y premezcla todo antes de encender el calor, especialmente para cualquier paso que sea rápido.
Agrega okra rebanada en los últimos 10 minutos para más cuerpo.
Sustituye el pollo con carne de cabra para una versión más tradicional.
Vegetariano: intercambia la proteína por champiñones ostra rey asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajusta ligeramente el condimento hacia arriba para compensar.
Más picante: agrega un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta roja de Alepo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un solo golpe agudo.
Refrigera hasta 3 días. Recalienta suavemente con un chorrito de agua.
Mancarra significa cacahuete en Crioulo, la lingua franca de Guinea-Bisáu. Los cacahuetes llegaron a través de rutas comerciales portuguesas en el siglo XVI y se convirtieron rápidamente en un cultivo básico, haciendo de este estofado un símbolo de fusión culinaria de la era colonial.
Sí. Usa 4 cucharadas de mantequilla de cacahuete suave sin endulzar diluida con agua.
La espinaca, las acelgas o las hojas de yuca funcionan bien.
Sí — la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalienta lentamente y ensambla justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Mantente cerca del papel de cada ingrediente: intercambia aromáticos por unos similares (chalota por cebolla, limón por limón), y mantén intacto el equilibrio grasa-ácido-sal. Las mezclas de especias generalmente pueden aproximarse con lo que está en la alacena.
Por porción (420g) · 4 porciones totales
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