Tigadèguèna

Acerca de esta receta

Tigadèguèna, que significa 'salsa de crema de cacahuete' en bambara, es uno de los platos más celebrados de África Occidental. El pollo se cuece a fuego lento en una base rica de cacahuete y tomate, dando como resultado un guiso sabroso y a nuez que se sirve sobre tô, arroz o fonio.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gpiezas de pollo, con hueso
• 1 tazacrema de cacahuete natural
• 400 gtomates triturados enlatasados
• 1 grandecebolla, en dados
• 2 cdtamezcla de sal y pimienta
• 2 tazasagua

Instrucciones

1. 1

   Dorar pollo

   Sazonar el pollo y dorarlo en una olla con un poco de aceite a fuego alto, 3-4 minutos por lado. Retirar y reservar.

2. 2

   Sofreír cebolla y tomates

   En la misma olla, cocinar la cebolla hasta que esté blanda, luego añadir los tomates triturados y cocinar 5 minutos.

3. 3

   Añadir crema de cacahuete

   Batir la crema de cacahuete con agua hasta que quede suave, verter en la olla. Remover para combinar.

4. 4

   Cocinar a fuego lento

   Devolver el pollo a la olla. Cocinar a fuego lento tapado a fuego bajo 35-40 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa se espese. Ajustar sazón.

Variaciones

• •

  Usar cordero o res en lugar de pollo.

• •

  Añadir trozos de batata para mayor sustancia.

• •

  Vegetariano: cambiar la proteína por champiñones rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos, ajustando el sazón ligeramente al alza para compensar.

• •

  Más picante: añadir un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida para un calor cálido y estratificado en lugar de una sola punzada aguda.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 4 días; se congela bien durante 2 meses.

Preguntas frecuentes