Tigadèguèna, que significa 'salsa de crema de cacahuete' en bambara, es uno de los platos más celebrados de África Occidental. El pollo se cuece a fuego lento en una base rica de cacahuete y tomate, dando como resultado un guiso sabroso y a nuez que se sirve sobre tô, arroz o fonio.
Sirve 4
Sazonar el pollo y dorarlo en una olla con un poco de aceite a fuego alto, 3-4 minutos por lado. Retirar y reservar.
En la misma olla, cocinar la cebolla hasta que esté blanda, luego añadir los tomates triturados y cocinar 5 minutos.
Batir la crema de cacahuete con agua hasta que quede suave, verter en la olla. Remover para combinar.
Devolver el pollo a la olla. Cocinar a fuego lento tapado a fuego bajo 35-40 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa se espese. Ajustar sazón.
La crema de cacahuete natural (sin azúcar) es esencial.
Desgrasar la superficie antes de servir.
Probar y ajustar la sal al final, ya que los sabores se concentran mientras se reducen los líquidos, y un toque final de sal escamosa realza todo el plato.
Preparar todo antes de empezar: picar, medir y mezclar previamente todo, especialmente para pasos que se mueven rápido.
Usar cordero o res en lugar de pollo.
Añadir trozos de batata para mayor sustancia.
Vegetariano: cambiar la proteína por champiñones rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos, ajustando el sazón ligeramente al alza para compensar.
Más picante: añadir un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida para un calor cálido y estratificado en lugar de una sola punzada aguda.
Refrigerar hasta 4 días; se congela bien durante 2 meses.
El guiso de cacahuete es un plato panafricano occidental; en Mali se conoce como tigadèguèna y representa la cocina festiva y comunitaria.
La suave da una salsa más cremosa; la crujiente añade textura, ambas funcionan.
Tradicionalmente poco picante; añade chile fresco al gusto.
Sí, la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalentar suavemente y ensamblar justo antes de servir para mantener texturas distintas.
Mantente cerca del papel de cada ingrediente: cambiar aromáticos por similares (chalota por cebolla, limón por lima), y mantener el equilibrio de grasa-ácido-sal intacto. Los adobos especiados generalmente se pueden aproximar con lo que haya en la despensa.
Por porción (380g) · 4 porciones totales
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