Un estofado a base de cacahuete profundamente sabroso con pollo o res, tomates y cebollas. Uno de los platos cotidianos más nutritivos y amados de África Oriental.
El guiso de maní es uno de los platos más consumidos en Uganda y África Oriental, y aparece en innumerables variaciones regionales desde Kampala hasta las aldeas rurales. La base de pasta de maní tostado disuelta en una salsa de tomate y cebolla crea un caldo excepcionalmente rico, ligeramente a nuez y profundamente sabroso que combina con casi cualquier proteína. En Uganda, se elabora comúnmente con pollo, cabra o ternera y se sirve sobre matoke, ugali o arroz. El plato refleja la fuerte influencia del maní en la cocina de África Oriental: el maní fue introducido desde América del Sur a través de comerciantes portugueses en el siglo XVI y quedó tan arraigado en la cocina local que ahora parece enteramente indígena.
Sirve 4
Sazone los trozos de pollo con sal. Calienta el aceite en una olla grande y profunda a fuego alto. Dore el pollo por todos lados durante 5 a 6 minutos hasta que esté dorado. Retirar y reservar.
En la misma olla, reduce el fuego a medio. Freír la cebolla durante 8 minutos hasta que esté suave y dorada. Agregue el ajo, el jengibre, el comino y el chile en polvo y cocine por 2 minutos hasta que esté fragante. Agregue los tomates frescos y enlatados y cocine durante 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta que la salsa esté espesa y el aceite se separe.
Agrega la pasta de maní a la salsa de tomate hasta que se disuelva por completo. Vierta el caldo o el agua gradualmente, batiendo para crear una salsa suave y cremosa. Llevar a fuego lento.
Regrese los trozos de pollo dorados a la olla. Revuelva para cubrir con la salsa de maní. Tape y cocine a fuego lento durante 30 a 35 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa se haya espesado hasta obtener una consistencia rica y aterciopelada.
Pruebe y ajuste la sazón con sal. Si la salsa queda demasiado espesa, diluir con un chorrito de caldo o agua. Adorne con cilantro fresco y sirva sobre matoke, arroz al vapor o ugali.
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Utilice mantequilla de maní natural, sin azúcar y sin aceite agregado para obtener el mejor y más auténtico sabor.
La salsa se espesará significativamente a medida que se cocina; revuelva con frecuencia para evitar que se pegue.
Tostar brevemente la pasta de maní en una sartén seca antes de agregarla intensifica el sabor.
Las sobras saben aún mejor al día siguiente.
Reemplace el pollo con carne de cabra o ternera en cubos y extienda el tiempo de cocción a 1,5 horas.
Añade 200 g de espinacas o boniato picados en los últimos 15 minutos.
Versión vegetariana: utiliza 2 latas de garbanzos en lugar de pollo.
Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para obtener un picante cálido y en capas en lugar de un solo golpe fuerte.
Guarde el estofado de maní enfriado en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 4 días o congélelo por hasta 2 meses. La salsa se espesa cuando se enfría; recalentar con un chorrito de agua.
El guiso de maní es uno de los platos más antiguos de la tradición culinaria de África Oriental, aunque los maníes llegaron con los comerciantes portugueses en el siglo XVI. Las cocinas indígenas de Uganda incorporaron rápidamente el maní junto con las tradiciones culinarias existentes basadas en legumbres, y el guiso de maní se convirtió en un alimento básico en toda la región. Se encuentran variaciones desde Uganda y Kenia hasta Ruanda y Tanzania.
Se prefiere suave para una salsa sedosa. Si usa mantequilla de maní crujiente, licue la salsa brevemente con una licuadora de inmersión después de agregarla para obtener una consistencia más suave.
Sí, la mayoría de los componentes se pueden preparar hasta con un día de anticipación y refrigerar por separado. Vuelva a calentar suavemente y ensamble justo antes de servir para que las texturas se mantengan distintas.
Manténgase atento al papel que desempeña cada ingrediente: cambie los aromáticos por otros similares (chalote por cebolla, lima por limón) y mantenga intacto el equilibrio entre grasa, ácido y sal. Las mezclas de especias generalmente se pueden aproximar a lo que hay en la alacena.
La autenticidad se encuentra en un espectro; lo que más importa es honrar la técnica y el equilibrio de sabores. Si el plato tiene un sabor armonioso y respeta cómo lo prepararían los cocineros de su región de origen, está en tierra firme.
Por porción (460g) · 4 porciones totales
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