Estofado de cacahuete ugandés

Acerca de esta receta

El guiso de maní es uno de los platos más consumidos en Uganda y África Oriental, y aparece en innumerables variaciones regionales desde Kampala hasta las aldeas rurales. La base de pasta de maní tostado disuelta en una salsa de tomate y cebolla crea un caldo excepcionalmente rico, ligeramente a nuez y profundamente sabroso que combina con casi cualquier proteína. En Uganda, se elabora comúnmente con pollo, cabra o ternera y se sirve sobre matoke, ugali o arroz. El plato refleja la fuerte influencia del maní en la cocina de África Oriental: el maní fue introducido desde América del Sur a través de comerciantes portugueses en el siglo XVI y quedó tan arraigado en la cocina local que ahora parece enteramente indígena.

Ingredientes

Sirve 4

• 800 gtrozos de pollo con hueso (muslos y muslos)
• 200 gpasta de maní suave (mantequilla de maní natural, sin azúcar)
• 2 grandetomates, picados
• 400 gtomates triturados enlatados
• 1 grandecebolla, picada
• 3 dientesajo, picado
• 1 cdtajengibre fresco, rallado
• 750 mlcaldo de pollo o agua
• 2 cdaaceite vegetal
• 1 cdtacomino molido
• 1/2 cdtachilli powder
• 1 cdtasal
• 1 puñadocilantro fresco, para decorar

Instrucciones

1. 1

   Dorar el pollo

   Sazone los trozos de pollo con sal. Calienta el aceite en una olla grande y profunda a fuego alto. Dore el pollo por todos lados durante 5 a 6 minutos hasta que esté dorado. Retirar y reservar.

2. 2

   Construir la base de la salsa

   En la misma olla, reduce el fuego a medio. Freír la cebolla durante 8 minutos hasta que esté suave y dorada. Agregue el ajo, el jengibre, el comino y el chile en polvo y cocine por 2 minutos hasta que esté fragante. Agregue los tomates frescos y enlatados y cocine durante 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta que la salsa esté espesa y el aceite se separe.

3. 3

   Agregar pasta de maní

   Agrega la pasta de maní a la salsa de tomate hasta que se disuelva por completo. Vierta el caldo o el agua gradualmente, batiendo para crear una salsa suave y cremosa. Llevar a fuego lento.

4. 4

   cocine a fuego lento el pollo

   Regrese los trozos de pollo dorados a la olla. Revuelva para cubrir con la salsa de maní. Tape y cocine a fuego lento durante 30 a 35 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa se haya espesado hasta obtener una consistencia rica y aterciopelada.

5. 5

   Ajustar y servir

   Pruebe y ajuste la sazón con sal. Si la salsa queda demasiado espesa, diluir con un chorrito de caldo o agua. Adorne con cilantro fresco y sirva sobre matoke, arroz al vapor o ugali.

Variaciones

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  Reemplace el pollo con carne de cabra o ternera en cubos y extienda el tiempo de cocción a 1,5 horas.

• •

  Añade 200 g de espinacas o boniato picados en los últimos 15 minutos.

• •

  Versión vegetariana: utiliza 2 latas de garbanzos en lugar de pollo.

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  Más picante: agregue un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa triturada a los aromáticos para obtener un picante cálido y en capas en lugar de un solo golpe fuerte.

Almacenamiento

Guarde el estofado de maní enfriado en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 4 días o congélelo por hasta 2 meses. La salsa se espesa cuando se enfría; recalentar con un chorrito de agua.

Preguntas frecuentes