Moambé Centrafricaine

Acerca de esta receta

Moambé es el plato característico de la cuenca del Congo y África Central. Los trozos de pollo se cocinan a fuego lento en una salsa rica derivada de piñones molidos o crema de palma. La salsa es espesa, intensamente rojo-anaranjada y ligeramente amarga — un sabor diferente a cualquier otra grasa de cocina. Se sirve sobre gozo, fufu o arroz simple.

Ingredientes

Sirve 4

• 1 kgtrozos de pollo
• 400 mlcrema de piñón (enlatada o fresca)
• 3 dientesajo, picado
• 1 medianocebolla, picada
• 2 cdtasal
• 1 cdtacayena o piment doux

Instrucciones

1. 1

   Sazonar pollo

   Frotar el pollo con la mitad del ajo, sal y cayena. Dejar reposar 15 minutos.

2. 2

   Dorar

   Calentar una olla seca a fuego alto. Dorar el pollo por todos los lados sin grasa añadida, 6 minutos. Retirar.

3. 3

   Construir salsa

   Agregar cebolla y ajo restante a la olla. Cocinar 4 minutos. Verter crema de piñón con 1 taza de agua. Remover y llevar a ebullición.

4. 4

   Estofado

   Devolver el pollo a la olla. Cubrir y cocinar a fuego lento 40 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa sea espesa. Ajustar el condimento.

5. 5

   Servir

   Servir sobre gozo, fufu o arroz simple.

Variaciones

• •

  Usar pescado ahumado en lugar de pollo para una versión pescatariana.

• •

  Agregar un puñado de espinaca fresca al final.

• •

  Vegetariano: reemplazar la proteína con champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos — ajustar el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

• •

  Más picante: agregar un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Aleppo/Urfa molida a los aromáticos para un calor cálido y estratificado en lugar de un solo golpe agudo.

Almacenamiento

Se conserva 3 días en refrigeración; el sabor se profundiza con el tiempo.

Preguntas frecuentes