Fakoye

Acerca de esta receta

Fakoye son suculentas brochetas de cordero malí sazonadas con una audaz pasta de especias de jengibre, ajo y especias, luego asadas a la parrilla sobre madera o carbón. Un favorito en los vibrantes mercados callejeros de Mali, se sirven con cebolla en rodajas, tomate y salsa picante.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gespaldilla de cordero, cortada en cubos de 3 cm
• 3 dientesajo, picado
• 1 cdtajengibre molido
• 1 cdtacomino molido
• 1 cdtasal
• 2 cdaaceite vegetal

Instrucciones

1. 1

   Marinar

   Combinar ajo, jengibre, comino, sal y aceite. Mezclar con cubos de cordero y marinar al menos 30 minutos (hasta toda la noche).

   Para obtener un sabor más profundo, use raíz de jengibre recién rallada (1 cucharadita fresca = 1/2 cucharadita molida); los aceites volátiles del jengibre fresco son considerablemente más aromáticos que el polvo seco.

2. 2

   Ensartar

   Ensartar cordero marinado en brochetas de metal o de madera remojada.

3. 3

   Asar a la parrilla

   Asar a fuego alto 4-5 minutos por lado hasta que esté carbonizado en los bordes y bien cocido.

4. 4

   Servir

   Servir con tomate fresco en rodajas, anillos de cebolla cruda y salsa de chile.

   La parrilla debe estar muy caliente antes de que se cocine el cordero; esto no es opcional. Una superficie tibia produce carne gris al vapor sin la crucial corteza carbonizada.

5. 5

   Asa las brochetas

   Coloque las brochetas en la parrilla perpendiculares a las rejillas. No los toque durante los primeros 2 minutos: el cordero necesita tiempo para desarrollar una corteza chamuscada antes de que se suelte naturalmente de la superficie de la parrilla. Después de 2 minutos, deberías ver marcas claras de carbonilla cuando mires debajo. Gire las brochetas 90 grados y cocínelas durante otros 2 o 3 minutos, luego gírelas una vez más durante los últimos 1 o 2 minutos. El tiempo total de cocción es de 5 a 7 minutos para una cocción media (centro ligeramente rosado) o de 7 a 9 minutos para una cocción bien cocida.

6. 6

   Rest and serve

   Transfiera las brochetas a un plato y deje reposar durante 3 minutos antes de servir; esto permite que las fibras musculares se relajen y los jugos se redistribuyan por toda la carne en lugar de agotarse al cortarlos. Sirva inmediatamente con aros de cebolla cruda en rodajas finas, tomates en rodajas y una cucharada de salsa de pimientos picantes como acompañamiento.

Variaciones

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  Usar res o cabra en lugar de cordero.

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  Añadir un exprimidor de lima antes de servir.

• •

  Vegetariano: cambiar la proteína por champiñones rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos, ajustando el sazón ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añadir un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida para un calor cálido y estratificado en lugar de una sola punzada aguda.

Almacenamiento

Las brochetas cocidas se conservan refrigeradas 3 días; recalentar en una sartén caliente.

Preguntas frecuentes