Fakoye son suculentas brochetas de cordero malí sazonadas con una audaz pasta de especias de jengibre, ajo y especias, luego asadas a la parrilla sobre madera o carbón. Un favorito en los vibrantes mercados callejeros de Mali, se sirven con cebolla en rodajas, tomate y salsa picante.
Sirve 4
Combinar ajo, jengibre, comino, sal y aceite. Mezclar con cubos de cordero y marinar al menos 30 minutos (hasta toda la noche).
For deeper flavour, use freshly grated ginger root (1 teaspoon fresh = 1/2 teaspoon ground) — the volatile oils in fresh ginger are considerably more aromatic than the dried powder.
Ensartar cordero marinado en brochetas de metal o de madera remojada.
Asar a fuego alto 4-5 minutos por lado hasta que esté carbonizado en los bordes y bien cocido.
Servir con tomate fresco en rodajas, anillos de cebolla cruda y salsa de chile.
The grill must be scorching hot before the lamb goes on — this is not optional. A lukewarm surface produces grey, steamed meat without the crucial charred crust.
Lay the skewers on the grill perpendicular to the grates. Do not touch them for the first 2 minutes — the lamb needs time to develop a seared crust before it will release naturally from the grill surface. After 2 minutes, you should see clear char marks when you peek underneath. Turn the skewers 90 degrees and grill for another 2–3 minutes, then turn once more for the final 1–2 minutes. Total cooking time is 5–7 minutes for medium (slightly pink centre) or 7–9 minutes for well done.
Transfer skewers to a plate and rest for 3 minutes before serving — this allows the muscle fibres to relax and the juices to redistribute throughout the meat rather than running out when cut. Serve immediately with thinly sliced raw onion rings, sliced tomatoes, and a spoonful of spicy pepper sauce on the side.
Hacer que la parrilla esté muy caliente antes de colocar las brochetas.
No mover las brochetas demasiado pronto, necesitan caramelizarse.
Probar y ajustar la sal al final, ya que los sabores se concentran mientras se reducen los líquidos, y un toque final de sal escamosa realza todo el plato.
Preparar todo antes de empezar: picar, medir y mezclar previamente todo, especialmente para pasos que se mueven rápido.
Usar res o cabra en lugar de cordero.
Añadir un exprimidor de lima antes de servir.
Vegetariano: cambiar la proteína por champiñones rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos, ajustando el sazón ligeramente al alza para compensar.
Más picante: añadir un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida para un calor cálido y estratificado en lugar de una sola punzada aguda.
Las brochetas cocidas se conservan refrigeradas 3 días; recalentar en una sartén caliente.
Las brochetas de carne asadas a la parrilla son una tradición de comida callejera amada en toda la región del Sahel, vendidas en puestos de mercado llamados 'grillades' en Mali.
Sí, una sartén de parrilla de hierro fundido a fuego alto da buenos resultados.
No, pollo o res son alternativas populares.
Sí, la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalentar suavemente y ensamblar justo antes de servir para mantener texturas distintas.
Mantente cerca del papel de cada ingrediente: cambiar aromáticos por similares (chalota por cebolla, limón por lima), y mantener el equilibrio de grasa-ácido-sal intacto. Los adobos especiados generalmente se pueden aproximar con lo que haya en la despensa.
Por porción (180g) · 4 porciones totales
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