Maafe es un guiso contundente de África Occidental en el que la res (u oveja) se cuece lentamente con crema de cacahuete, tomates y batatas hasta que todo se fusiona en una salsa rica y profundamente reconfortante. Se sirve sobre arroz blanco y es un alimento básico de la cocina casera malí.
Sirve 4
Dorar la res en lotes en una olla grande a fuego alto. Apartar.
The brown bits (fond) that accumulate on the pot bottom during browning are flavour gold — do not discard them. They will dissolve into the sauce and add enormous depth.
Cocinar cebolla en la misma olla hasta que esté blanda. Añadir tomates triturados y cocinar 5 minutos.
Batir crema de cacahuete en 1½ tazas de agua; añadir a la olla con sal y chile. Devolver la res.
Añadir batatas, tapar y cocinar 45 minutos hasta que la res esté tierna y la salsa espesa.
Pour the peanut butter mixture into the pot. Add the salt and chilli flakes and stir everything together. Return the browned beef and any collected juices to the pot. Bring to a gentle boil, then reduce heat to low, cover, and simmer for 25 minutes.
Add the peeled and cubed sweet potatoes to the pot, pushing them beneath the sauce. Cover and continue cooking for a further 20–25 minutes until the sweet potatoes are completely tender (a knife should meet no resistance) and the sauce has thickened considerably. If the sauce seems too thick, add a splash of water; if too thin, simmer uncovered for 10 minutes.
Remove the lid and skim any excess oil from the surface with a large spoon — natural peanut butter releases oil during extended cooking, and removing the excess improves the texture. Taste and adjust salt. Serve over steamed white rice or millet, garnished with a few chilli flakes if desired.
Dorar la res en lotes para desarrollar sabor profundo.
Desgrasar la superficie antes de servir.
Probar y ajustar la sal al final, ya que los sabores se concentran mientras se reducen los líquidos, y un toque final de sal escamosa realza todo el plato.
Preparar todo antes de empezar: picar, medir y mezclar previamente todo, especialmente para pasos que se mueven rápido.
Usar cordero o pollo.
Añadir okra en los últimos 15 minutos para mayor consistencia.
Vegetariano: cambiar la proteína por champiñones rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos, ajustando el sazón ligeramente al alza para compensar.
Más picante: añadir un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida para un calor cálido y estratificado en lugar de una sola punzada aguda.
Refrigerar hasta 4 días; se congela bien.
Maafe es un plato amado en Mali, Senegal y Guinea, cada país añadiendo sus propios toques a la base central de cacahuete-tomate.
Ambos son guisos de cacahuete; maafe típicamente incluye verduras de raíz mientras que tigadèguèna se enfoca en la salsa de pollo-cacahuete.
Sí, añade una textura agradable.
Sí, la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalentar suavemente y ensamblar justo antes de servir para mantener texturas distintas.
Mantente cerca del papel de cada ingrediente: cambiar aromáticos por similares (chalota por cebolla, limón por lima), y mantener el equilibrio de grasa-ácido-sal intacto. Los adobos especiados generalmente se pueden aproximar con lo que haya en la despensa.
Por porción (420g) · 4 porciones totales
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