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Maafe
Guiso malí de cacahuete y tomate con res y verduras de raíz.
Prep.
15 mín.
Cocción
60 mín.
Porciones
4
Dificultad
Medio
4.8
Inicia sesión para valorar#cacahuete#res#guiso#batata#África occidental#sin gluten
Guiso malí de cacahuete y tomate con res y verduras de raíz.
Maafe es un guiso contundente de África Occidental en el que la res (u oveja) se cuece lentamente con crema de cacahuete, tomates y batatas hasta que todo se fusiona en una salsa rica y profundamente reconfortante. Se sirve sobre arroz blanco y es un alimento básico de la cocina casera malí.
Sirve 4
Dorar la res en lotes en una olla grande a fuego alto. Apartar.
Los trozos marrones (cariñosos) que se acumulan en el fondo de la olla durante el dorado tienen un sabor dorado; no los deseche. Se disolverán en la salsa y agregarán una profundidad enorme.
Cocinar cebolla en la misma olla hasta que esté blanda. Añadir tomates triturados y cocinar 5 minutos.
Batir crema de cacahuete en 1½ tazas de agua; añadir a la olla con sal y chile. Devolver la res.
Añadir batatas, tapar y cocinar 45 minutos hasta que la res esté tierna y la salsa espesa.
Vierta la mezcla de mantequilla de maní en la olla. Agrega la sal y las hojuelas de chile y revuelve todo. Devuelva la carne dorada y el jugo recogido a la olla. Llevar a ebullición suave, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 25 minutos.
Agrega las batatas peladas y cortadas en cubos a la olla, empujándolas debajo de la salsa. Tape y continúe cocinando durante 20 a 25 minutos más hasta que las batatas estén completamente tiernas (el cuchillo no debe encontrar resistencia) y la salsa se haya espesado considerablemente. Si la salsa te parece demasiado espesa, añade un chorrito de agua; Si está demasiado líquido, cocine a fuego lento sin tapar durante 10 minutos.
Retire la tapa y retire el exceso de aceite de la superficie con una cuchara grande; la mantequilla de maní natural libera aceite durante una cocción prolongada y eliminar el exceso mejora la textura. Probar y rectificar de sal. Sirva sobre arroz blanco o mijo al vapor, adornado con unas hojuelas de chile si lo desea.
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Dorar la res en lotes para desarrollar sabor profundo.
Desgrasar la superficie antes de servir.
Probar y ajustar la sal al final, ya que los sabores se concentran mientras se reducen los líquidos, y un toque final de sal escamosa realza todo el plato.
Preparar todo antes de empezar: picar, medir y mezclar previamente todo, especialmente para pasos que se mueven rápido.
Maafe sabe aún mejor al día siguiente: los sabores se intensifican y se funden durante la noche. Prepárelo con un día de anticipación y vuelva a calentar suavemente a fuego lento con un chorrito de agua.
Usar cordero o pollo.
Añadir okra en los últimos 15 minutos para mayor consistencia.
Vegetariano: cambiar la proteína por champiñones rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos, ajustando el sazón ligeramente al alza para compensar.
Más picante: añadir un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida para un calor cálido y estratificado en lugar de una sola punzada aguda.
Refrigerar hasta 4 días; se congela bien.
Maafe es un plato amado en Mali, Senegal y Guinea, cada país añadiendo sus propios toques a la base central de cacahuete-tomate.
Ambos son guisos de cacahuete; maafe típicamente incluye verduras de raíz mientras que tigadèguèna se enfoca en la salsa de pollo-cacahuete.
Sí, añade una textura agradable.
Sí, la mayoría de los componentes pueden prepararse hasta un día antes y refrigerarse por separado. Recalentar suavemente y ensamblar justo antes de servir para mantener texturas distintas.
Mantente cerca del papel de cada ingrediente: cambiar aromáticos por similares (chalota por cebolla, limón por lima), y mantener el equilibrio de grasa-ácido-sal intacto. Los adobos especiados generalmente se pueden aproximar con lo que haya en la despensa.
Por porción (420g) · 4 porciones totales
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