Maafe

Acerca de esta receta

Maafe es un guiso contundente de África Occidental en el que la res (u oveja) se cuece lentamente con crema de cacahuete, tomates y batatas hasta que todo se fusiona en una salsa rica y profundamente reconfortante. Se sirve sobre arroz blanco y es un alimento básico de la cocina casera malí.

Ingredientes

Sirve 4

• 600 gcarne de res para guiso, en cubos
• 3/4 tazacrema de cacahuete natural
• 2 medianobatatas, peladas y en cubos
• 400 gtomates triturados enlatasados
• 1 grandecebolla, picada
• 1 cdtasal y copos de chile

Instrucciones

1. 1

   Dorar res

   Dorar la res en lotes en una olla grande a fuego alto. Apartar.

   Los trozos marrones (cariñosos) que se acumulan en el fondo de la olla durante el dorado tienen un sabor dorado; no los deseche. Se disolverán en la salsa y agregarán una profundidad enorme.

2. 2

   Preparar salsa

   Cocinar cebolla en la misma olla hasta que esté blanda. Añadir tomates triturados y cocinar 5 minutos.

3. 3

   Añadir crema de cacahuete

   Batir crema de cacahuete en 1½ tazas de agua; añadir a la olla con sal y chile. Devolver la res.

4. 4

   Añadir verduras y cocinar a fuego lento

   Añadir batatas, tapar y cocinar 45 minutos hasta que la res esté tierna y la salsa espesa.

5. 5

   Combinar y estofar

   Vierta la mezcla de mantequilla de maní en la olla. Agrega la sal y las hojuelas de chile y revuelve todo. Devuelva la carne dorada y el jugo recogido a la olla. Llevar a ebullición suave, luego reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar a fuego lento durante 25 minutos.

6. 6

   Agregar batatas

   Agrega las batatas peladas y cortadas en cubos a la olla, empujándolas debajo de la salsa. Tape y continúe cocinando durante 20 a 25 minutos más hasta que las batatas estén completamente tiernas (el cuchillo no debe encontrar resistencia) y la salsa se haya espesado considerablemente. Si la salsa te parece demasiado espesa, añade un chorrito de agua; Si está demasiado líquido, cocine a fuego lento sin tapar durante 10 minutos.

7. 7

   Skim and serve

   Retire la tapa y retire el exceso de aceite de la superficie con una cuchara grande; la mantequilla de maní natural libera aceite durante una cocción prolongada y eliminar el exceso mejora la textura. Probar y rectificar de sal. Sirva sobre arroz blanco o mijo al vapor, adornado con unas hojuelas de chile si lo desea.

Variaciones

• •

  Usar cordero o pollo.

• •

  Añadir okra en los últimos 15 minutos para mayor consistencia.

• •

  Vegetariano: cambiar la proteína por champiñones rey ostra asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos, ajustando el sazón ligeramente al alza para compensar.

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  Más picante: añadir un chile fresco finamente picado o una cucharadita de pimienta de Alepo/Urfa molida para un calor cálido y estratificado en lugar de una sola punzada aguda.

Almacenamiento

Refrigerar hasta 4 días; se congela bien.

Preguntas frecuentes