Sadza ne Nyama

Acerca de esta receta

Sadza ne Nyama no es solo una comida en Zimbabue: es una institución cultural. Sadza, una gachas rígida hecha de harina de maíz blanco finamente molida, se prepara diariamente en casi todas las casas de Zimbabue y forma la base de carbohidratos de la dieta nacional. El término "nyama" simplemente significa "carne", y el guiso de res que acompaña a sadza es profundamente sabroso, construido sobre una base de cebollas caramelizadas y tomates maduros. Comer sadza se hace con las manos: se pellizca una pequeña porción, se forma un pozo y se sumerge en el guiso. El plato lleva el espíritu de la hospitalidad shona y ndebele, donde ningún huésped se va con hambre.

Ingredientes

Sirve 6

• 3 tazasharina de maíz blanco (grado fino)
• 6 tazasagua (para sadza)
• 700 gcarne de res para guiso, en cubos
• 2 grandecebollas picadas
• 3 medianotomates picados
• 3 dientesajo picado
• 2 cdaaceite vegetal
• 1 cdtasal
• 0.5 cdtapimienta negra
• 1 cdtapimentón
• 1 tazacaldo de res o agua (para el guiso)

Instrucciones

1. 1

   Dorar la carne

   Calienta aceite en una cacerola pesada a fuego medio-alto. Sazona la carne con sal y pimienta y dora por lotes 5-6 minutos. Retira y reserva.

2. 2

   Construir el guiso

   En la misma cacerola, sofríe cebollas 8 minutos hasta que doren. Añade ajo y pimentón, cocina 1 minuto. Añade tomates picados y cocina hasta que se desintegren, aproximadamente 8 minutos.

3. 3

   Cocción lenta

   Devuelve la carne a la cacerola. Añade caldo, remueve bien, lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento. Cubre y cocina a fuego lento 50-55 minutos hasta que la carne esté muy tierna y la salsa sea espesa.

4. 4

   Hacer el sadza

   Lleva 6 tazas de agua a ebullición en una cacerola grande. Vierte gradualmente la harina de maíz mientras bates continuamente. Reduce el fuego a bajo y remueve vigorosamente con una cuchara de madera 10-15 minutos hasta que sea muy espesa y suave, despegándose de los lados.

   Pre-mixing the first portion of meal into cold water before it hits the boiling pot is what actually prevents lumps — whisking harder afterward doesn't fix a lump that's already formed.

5. 5

   Dar forma y servir

   Humedece una cuchara de madera y suaviza el sadza en un montículo en la cacerola o en un plato. Sirve junto al guiso de res con una porción de muriwo (verduras) si lo deseas.

6. 6

   Cocina y da forma

   Una vez que la sadza es lo suficientemente firme para sostener una cuchara verticalmente, alisa la superficie, cubre y cocina al vapor a fuego muy bajo durante 5 minutos para que se separe limpiamente de los lados de la olla. Moja un plato de servir o una cuchara de madera con agua fría, luego da forma y vuelca la sadza en platos.

7. 7

   Sirve

   Sirve la sadza junto al guiso de carne, con una porción de muriwo (verduras) al lado si lo deseas.

Variaciones

• •

  Sadza ne Huku: usa pollo en lugar de res para una versión más ligera.

• •

  Sirve con matemba (relish de pescado seco) para un acompañamiento alternativo tradicional.

• •

  Añade una cucharada de mantequilla de cacahuete al guiso para una riqueza mantecosa.

• •

  Vegetariano: cambia la proteína por champiñones king oyster asados, tofu ahumado o garbanzos cocidos: ajusta el condimento ligeramente hacia arriba para compensar.

Almacenamiento

El guiso se mantiene refrigerado 4 días. El sadza es mejor recién hecho; el sadza recalentado pierde su textura.

Preguntas frecuentes